מתכונים הודיים מיועדים למעשה לשבועות שבוע: המטבח קל יחסית להכנה, מושלם להכנת ארוחות , ו (כשזה נעשה באופן אותנטי) בריא להפליא. למעשה, תערובת הירקות, הפירות, חלבונים , ודגנים הם בערך האיזון האידיאלי - ולגבי הכל, אוכל הודי נועז וטעים.
אבל אם אתה חדש ב בישול הודי (או לחזור לזה אחרי הפסקה ארוכה) בחירת המרכיבים והמתכונים הנכונים יכולה להרגיש מעט מכוערת. בין אם זה הודי או אמריקאי או כל אוכל תרבותי אחר, זה לא שונה בהרבה, אומר סאריקה שאה, מ.ס., ר.ד.נ. , דיאטנית מבוססת קליפורניה. המטרה היא לקבל א תזונה קדימה לצמח בכל טעם שהוא מגיע איתו.
האם אוכל הודי בריא?
בקיצור כן. למרות שאי אפשר לצמצם את כל המטבחים האזוריים של הודו לסוג בישול אחד - ישנם עשרות מהם - האיפור המסורתי של רוב הארוחות ההודיות מאזן את קבוצות האוכל בקלות.
עבור לא יזומים, מסביר שאה, הארוחות ההודיות כוללות מנת ירקות עיקרית, מנה בשר עיקרית, דאל (מנת עדשים), אורז, רוטי (לחם שטוח עגול), יוגורט וקצ'מבר (סלט קר). צמחונים וטבעונים פשוט לדלג על מזון שמשתמש במוצרים מן החי. בצורה זו, האוכל ההודי מאוזן ומציע סיבים, חלבונים, ויטמינים ומינרלים.
אבל אוכל הודי אמריקני יכול להיות סיפור אחר. לטובת בישול ארוחות מהירות יותר, שפים ביתיים משמיטים לעתים קרובות את הירקות. בכל הארוחות ההודיות יש ירקות. אבל כאשר אנו מתבוללים בארה'ב, אנו נוטים לדלג החוצה, אומר שה. מה שאנחנו עושים [כאן] הוא ציפוי קערת אורז גדולה, לשים עליה קצת דאל וקורא לה ארוחה.
נוסף על כך, מציין שאה, הסתמכות יתר על שמנת וחמאה (ואפילו חמאה, או חמאה מובהקת) הופכת את הבישול האמריקאי-הודי לכבד יותר מאשר באופן מסורתי.
איך לבשל מתכונים בריאים בהשראת הודי
לאנשים שאינם הודים, שאה ממליץ לבצע החלפות פשוטות שישאירו את המתכונים שלך מזינים ככל האפשר. קנה רוטי עשוי מקמח מלא במקום קמח לבן, למשל, או השתמש בקינואה, פארו או שעורה במקום אורז. עבור ההודי, חזור לשורשים שלך - חזור לאופן שבו [האוכל הזה] הוכן.
לשרת את עצמך היא ההזדמנות הבאה לעשות בחירה בריאה. כשאתה מצפה את האוכל שלך, וודא שמחצית מהצלחת שלך היא ירקות, מבושלים או לא מבושלים, אומר שה. לאחר מכן, מחלקים את החצי הנותר באופן שווה בין פחמימות, כמו אורז או רוטי (או מעט משניהם), לבין חלבון, כמו כוס דאל, יוגורט , בשר או טופו.
היכן ניתן לרכוש מרכיבים הודיים בריאים
לך לבדוק את המכולת ההודית, ממליץ שאה לבשלנים שאינם הודים. אני לא מתכוון לבקש ממך להשקיע בכל תבלין הודי. אבל אם אתה מתכוון להכין פריט מסורתי כמו צ'ולה, אתה יכול לקנות חבילת תיבול, עגבניות, שעועית גרבנזו משומרת, תרד וכמה בצלים, ולגרום לזה להתבשל.
אנשים חדשים בתחום הבישול ההודי לא צריכים לפחד לנסות תבלינים חדשים: כּוּרכּוּם , אבקת צ'ילי, כוסברה, כמון, זרעי חרדל, קינמון, ציפורן ועוד, כולם ממלאים תפקידים גדולים בעצמם ובמסאלות (תערובות תיבול) שתוכלו לקנות בכל חנות מכולת.
הפה שלך עדיין משקה? המשך לקרוא כדי למצוא את המתכונים האהובים עלינו בהשראת הודו הבריאה המובטחים שיהיו להיט בשולחן ארוחת הערב שלך.
כריסטופר טסטאני גם אם מעולם לא הכנתם לעצמכם אוכל הודי, כנראה שניסיתם עוף טיקה מסאלה. זֶה תבנית גיליון הגרסה מצליחה לארוז בצל, כרובית, חומוס, גזר ויוגורט, כולם אבני מגע מהמטבח ההודי.
קבל את המתכון מ מניעה
מייק גארדן שלא כמו מתכונים אחרים, קארי העוף הזה (שמקבל את טעמו המובהק מגראם מסאלה) מחליף את השמנת הכבדה ליוגורט. בנוסף, הכל מסתדר תוך חצי שעה בלבד-בדיוק כמו המסעדה שלך, אבל דֶרֶך מספק יותר.
גן אכיל פוליס, הידוע גם בשם קארי מורו, הוא קארי חלב מתובל עם בסיס קוקוס שטעמו אלוהי על פני אורז. גרסה זו משתמשת בטארו כבסיס שלה, אך תוכל לבחור להירשם דלעת , פפאיה, טעים או בננה בהתאם לטעמכם.
קבלו את המתכון מ Edible Garden
בטן מעל המוח מנה זו היא בישול צמחי במיטבה: דלעת שמנת מוקפצת ברוטב תרד, עגבנייה, ג'ינג'ר , וכורכום. זה טעים במיוחד בלילות קרירים כחלופה למנות כבדות בשר וגבינה.
קבל את המתכון מ- Belly Over Mind
שביל זעפרן פרצו את טיגון האוויר לסלט המילוי הזה, שמפיק את המרב מכרובית, קישואים, בצל ועשבי תיבול, בתוספת טונות של כורכום וכמון. לא עצוב יותר סלטים לארוחת צהריים - זו ליגה אחרת לגמרי.
אם לא שמתם לב, לכרובית תפקיד עצום במתכונים בהשראת הודי. המרכיב הצמחוני הזה הופך את הירקות (בתוספת מנות בריאות של תפוחי אדמה, כורכום וג'ינג'ר) למנה עיקרית הראויה לכל שולחן ארוחת ערב.
מייק גארדן גישה מעורבבת בהחלט לטעמים הודיים, הוופלים הרכים האלה מתפוצצים בטעם עז של קארי, כוסברה, בצל אדום וצימוקים מוזהבים - מעליהם יוגורט יווני והרבה ארוגולה. האם הם ארוחת בוקר או ארוחת ערב? אנו נותנים לך להחליט.
קבל את המתכון מ מניעה
לינדה פוליס למרות שזה עשוי להיראות כמו המון עבודה, מרק מתובל בכורכום ובכמון (שהוא מפתיע עשיר בחלבון וסיבים) לוקח רק שעה להתאחד. מקשטים עם פפיטות, קרם קוקוס ופלפל שחור טרי, ואז מתענגים על כל כפית.
קבל את המתכון מ מניעה
בטן מעל המוח עם גזר צבעוני ותפוזים טריים, הסלט התוסס הזה מתפוצץ בטעם עשיר וארצי. ולמרות ששני המרכיבים האלה יהיו מדהימים מעצמם, הם מגיעים לגבהים חדשים מצופים בצ'אט מסאלה, שמן זית, חומץ תפוחים ומיץ ליים.
קבל את המתכון מ- Belly Over Mind
שביל זעפרן כל גרגיר חסון - כולל אורז אדום, אורז בר, או אפילו פארו - מהווה בסיס מושלם לסלט הזה, הזוהר במנגו טרי, תרד פרוס ובוטנים כתושים. בונוס: הוא נוסע טוב, כלומר אתה יכול להביא את המנה הזו לכל מקום שאתה הולך.
