10 מזונות ערמומיים המכילים גלוטן - ומה לעשות בנידון

גלה את מספר המלאך שלך

כריך חזיר וגבינה קאנוGetty Images

אם אתה עוקב אחר א דיאטה ללא גלוטן לטיפול במחלת הצליאק או ברגישות לגלוטן, אתה יודע שגלוטן - החלבון המצוי בחיטה, שיפון, שעורה או כל מזון שיש בו שילוב של דגנים אלה - הוא מחוץ לתחום. אבל ללכת ללא גלוטן דורש יותר מסתם להגיד 'לא' לא לחם סל או קערה של פסטה . גלוטן יכול להיות נמצא במזונות רבים שהכי פחות חושדים בהם , כמו גלידות בטעם , בשר מעדניות, ואפילו רוטב סויה.



״חיטה היא לא הדבר היחיד שאנשים צריכים לחפש בתוויות החומרים. חפש כוסמין, סולת, קאמוט, שעורה, שיפון ומלט, מכיוון שכל המונחים הללו מעידים גם על גלוטן. , 'אומר אן רולאן לי , EdD, RDN, LD, פרופסור לרפואה תזונתית במרכז למחלת הצליאק באוניברסיטת קולומביה.



למעשה, מוצרים רבים משתמשים בזני חיטה ליצירת חומרים מעבים וטעמים למאכלים. לדוגמה, מאלט מגיע בצורות שונות, כמו קמח שעורה מולט וסירופ מאלט, וניתן למצוא אותו בסוכריות, שוקולדים, מילקשייק ואפילו חטיפי חלבון .

איך אפשר לדעת אם מזון ארוז הוא ללא גלוטן?

מזונות עם תווית ללא גלוטן נדרשים להכיל פחות מ- 20 עמודים לדקה (חלקים למיליון) גלוטן, על פי מנהל המזון והתרופות (FDA) . אבל עדיף תמיד לקרוא בעיון את רשימת המרכיבים של המזונות ולשים לב למקורות הגלוטן. בעוד כמה מזונות ארוזים יפרטו חיטה כאלרגן המצוי במוצר, יחד עם אני ביצים, אגוזים וחלב, שעורה ושיפון אינם חייבים להיות ברשימה. לכן חשוב לקרוא את רשימת המרכיבים של מקורות גלוטן נסתרים אלה.

כדי לסייע לך להימנע מגלוטן בכל מחיר, ריכזנו רשימה של מזונות מפתיעים שהם האשמים השכיחים של החלבון הבעייתי הזה.



חזה טורקיה בריא rudisillGetty Images

רטבים ותבלינים מוכנים עשויים להכיל עקבות של חיטה או עמילן חיטה שיסייעו לעבות את המרקם ולהוסיף טעם. למעשה, ניתן להוסיף 'alt גם כטעם לכמה רטבי ברביקיו ולתיבול טאקו', אומר לי.

כמה רטבי פסטה על בסיס שמנת, כמו אלפרדו ו מקרוני וגבינה , יכול גם להשתמש בקמח חיטה ליצירת רוקס עם חלב וחמאה. יתר על כן, רוטב משומר רב העובר על בשר הודו עשוי להכיל קמח חיטה כמעבה.



2 בירה שופכים בירה ענבר לספל עם ברסטוורסטס ברקע אמנות הרצפהGetty Images

הכנת מגוון דגנים המכילים גלוטן משמשים להכנה בירה ואינן מזוקקות ממנו בסוף תהליך הבישול, כך שרוב הבירות בחוץ אינן נטולות גלוטן אלא אם כן הן מסומנות במפורש. המשמעות היא שאגרים, סטאוטים, IPA ומשקאות מאלט הם לצערי מחוץ לתחום עבור אנשים עם מחלת צליאק, אך יין, משקאות חריפים ומזוקקים. משקאות אלכוהוליים הם ללא גלוטן.

אבל לי מציין כי אנשים הסובלים ממחלת הצליאק או רגישות לגלוטן צריכים להימנע גם מבירות שהוסרו מגלוטן. ״בירות שהוסרו מגלוטן מבושלות עם דגנים המכילים גלוטן ואז עוברים תהליך להסרת הגלוטן. אבל יש הרבה שאלות לגבי כמה גלוטן הם בעצם מסירים, ולכן עדיף להימנע לגמרי מהבירות האלה ', אומר לי. אתה גם רוצה להיזהר מאייל סיידר. בעוד שבסיידר קשיח אין גלוטן, הרי סיידר הם סיידר בשילוב עם בירה, המתבשלת עם דגנים המכילים גלוטן.

3 בשרי מעדנייה כריך חזיר, שוויצרי וארוגולה לורי פטרסוןGetty Images

כן, יתכנו עקבות של גלוטן בבשר מעדניות מעובדות ומרפאות, כמו בשר חזיר וסלמי, לכן הקפד לקרוא בעיון את תוויות המרכיבים ולחפש אחר נגזרות של חיטה, שיפון או שעורה. עם זאת, לי אומר שיש כיום הרבה אפשרויות של בשר מעדניות ללא גלוטן במכולת. תהנה אורגני חלבון רזה , כמו עוף בגריל והודו, בכריכים שלך. 'אך חשוב מכך, אני מייעץ למטופלים שלי להכין כריכים בעצמם בבית מכיוון שהזמנת כריך במעדנייה מגבירה את הסיכון לצרוך גלוטן מזיהום צולב', אומר לי.

4 חטיפי גרנולה חטיף גרנולה 4 קודיםGetty Images

הרבה קניות בחנות חטיפי גרנולה ו כדורי אנרגיה מכילים שיבולת שועל, דוחן, אמרנט ודגנים מלאים אחרים. בנוסף, חטיפי גרנולה עשויים להכיל תמצית מאלט או להשתמש בסירופ מאלט כממתיק, אומר לי. אז אלא אם כן הוא מסומן באופן ספציפי ללא גלוטן, קיים סיכון שתצרכו את החלבון הבעייתי הזה בכמה חטיפי גרנולה וחטיפים.

5 ממתק סוכריות צבעוניות, ג'לי ומרמלדה קרנדייבGetty Images

בזמן סוכריות ו שוקולד עמוסים בסוכר ושומן, לרבים מהם יש גם תמצית מאלט ואלט, שמקורו בשעורה-דגן המכיל גלוטן. 'לחלק מהשוקולדים באירופה לא יהיה מאלט, אבל באותם שוקולד בארה'ב משתמשים למעשה במלט', אומר לי. אם אתה משתוקק למשהו מתוק, קרן מחלת הצליאק יצר רשימה של סוכריות ללא גלוטן, הכוללות את חטיפי השוקולד של אנני'ס ביץ 'והרשי.

6 אני ערבה אני ווילו deeepblueGetty Images

אני ערבה מכיל חלופות בשר מבוססות חיטה וסויה, כמו המבורגרים צמחיים, שימוש בדגנים ושיבולת שועל. הם עשויים גם להשתמש בטעם מאלט. למרבה המזל, למותגי רוטב סויה רבים יש כיום זנים ללא גלוטן, לכן הקפד לקרוא תוויות כראוי כדי להבטיח שאתה בוחר את המוצר הנכון.

7 מרקים משומרים צ'אודר בסגנון ניו אינגלנד לורי פטרסוןGetty Images

היזהרו משימורים מרקים המבוססים על שמנת או בעלי עקביות עבה יותר, כמו חמין צדפה בניו אינגלנד, מכיוון שהם עשויים להשתמש בקמח. יש גם מרקים מוכנים מראש המכילים לבן פסטה , שעורה, פארו ודגנים מלאים אחרים המכילים גלוטן. 'אנשים רבים שוכחים שבמינסטרונה יש פסטה ומרקים עדשים מכילים לעתים קרובות שעורה', אומר לי.

8 ביצים מקושקשות ביצים מקושקשות על מחבת עם טוסט בגריל. drronGGetty Images

בזמן ביצים הם נטולי גלוטן באופן טבעי, חלק מהמסעדות והסועדים ידועים לשמצה בכך שהם הוסיפו בלילת לביבות בביצים הטרופות שלהם ובמנות ביצים אחרות כדי להעניק להן את המרקם העפוף. כדי להימנע מבליעת גלוטן בעת ​​האוכל בחוץ, שאל את המלצר כיצד מכינים את הביצים שלך לפני ההזמנה.

9 רוטבי סלט מזונות על וויניגרט רוטב סלט תוצרת בית עם חרדל, דבש, חומץ בלסמי ושמן זית על רקע אבן או צפחה. elena_hramowaGetty Images

הרבה רוטבים לסלט משתמשים בחומץ מאלט מכיוון שהוא מוסיף טעם ועומק. כדי להימנע ממלט, הכינו רוטב לסלט משלכם בבית, באמצעות חומץ תפוחים , מיץ לימון טרי, שמן זית, מלח ופלפל. או נסה את אחד הטעימים והטעימים האלה 30 מתכונים מאושרים .

10 צ'יפס בטעם שבבי מנגל EasyBuy4uGetty Images

תבליני שבבי תפוחי אדמה עשויים לכלול חומץ מאלט או עמילן חיטה לטעם. צ'יפס בטעם כמו מלח וחומץ וגבינת נאצ'ו עשוי להשתמש בקמח חיטה כדי להחזיק את הטעם, או מאלט כטעם עצמו. בחלק מהצ'יפס משתמשים גם ברוטב סויה ', אומר לי.

במקום זאת, הכינו גרסה בריאה משלכם של צ'יפס בבית על ידי חיתוך דק בטטות ומוסיפים את התבלינים האהובים עליכם, כמו רוזמרין, שום, טימין ופלפל שחור. לאחר מכן, מזלפים אותם קלות בשמן זית כתית מעולה ואופים אותם בתנור עד שהם משחימים ופריכים. בדוק את מתכון האלה האלה הירוקה עם ירקות ושבבי פיתה ביתית להשראת בישול.