בין אם מדובר בחומרי הדברה רעילים המבוססים על ארסן המשמשים במזונות מסוימים ובין אם בארסן המתרחש באופן טבעי במים ובאדמה, מתכת כבדה זו הפכה נפוצה בתזונה שלנו. ומחקר חדש מאוניברסיטת דארטמות 'מסכם כי מזונות המכילים ארסן יכולים להיות הדרך העיקרית שבה אתה נחשף למתכת המזיקה הזו.
המחקר השווה את רמות הארסן שנמצאו בכ- 850 ציפורני רגליים של אנשים (לאורך זמן, ריכוזי ארסן בקראטין שהגוף משתמש בו ליצירת ציפורניים) עם שאלוני מזון. חוקרים מצאו כי נראה כי דיאטה היא תורמת חשובה לחשיפה הכוללת של ארסן באוכלוסיות בארה'ב, ללא קשר לריכוזי הארסן במי השתייה. למרות שהסוכנות להגנת הסביבה קבעה גבולות לארסן באספקת המים העירונית, המתכת אינה מוסדרת בבארות פרטיות המשמשות לשתייה והשקיה.
'אחרי שחשבנו על חשיפות דרך מים, עדיין ראינו רמות גבוהות של חשיפה ממזון', אומרת הסופרת הראשית קתרין קטינגהאם, דוקטורט, פרופסור למדעי הביולוגיה בדרטמות '.
למרות שזה קטלני במינונים גבוהים, הרמות הנמוכות של ארסן במזון אינן גורמות לבעיות בריאות מיידיות לאדם הממוצע. אולם עם חשיפה כרונית הסכנות שלהם עלולות להיות חמורות. ידוע שחשיפה ארוכת טווח למתכת גורמת לסרטן ריאות, כליות, עור ושלפוחית השתן, והיא מפריעה לאסטרוגן וטסטוסטרון, כמו גם להורמונים המסדירים את חילוף החומרים ואת המערכת החיסונית.
'העצה שלי', אומר ד'ר קוטטינגהאם, 'אם יש מאכלים עתירי ארסן, פשוט אל תאכל אותם כל הזמן.' בהתבסס על תוצאות המחקר בדרטמות ', להלן חמישה מאכלים שאסור שיופיעו בתזונה היומית שלך באופן קבוע:
1. נבטי בריסל למרות העובדה כי ירקות אלה הם מהבריאים ביותר שאתה יכול לאכול, מחקריו של ד'ר קוטטינגהם, יחד עם מחקרים אחרים, מציינים כי ארסן אנאורגני הקיים באדמה נמשך מאוד לתרכובות גופרית בנבטי ברוסל, יחד עם ירקות מצלבים אחרים, כולל קייל. , ברוקולי, וכרובית. רמות הארסן באוכלי הנבטים הרגילים היו גבוהים ב -10.4% בהשוואה לאנשים שמעולם לא אכלו אותם או אכלו אותם פחות מפעם בחודש.
2. דג בשר כהה צורות אנאורגניות של ארסן היו גבוהות ב -7.4% בקרב אנשים שאכלו דג בשר כהה (טונה, מקרל, סלמון, סרדינים, דג כחול ודג חרב) פעם בשבוע, בהשוואה לאנשים שאכלו אותם פחות מפעם בחודש. ארסן אורגני קיים באופן טבעי במי ים, ולמרות האמין כי ארסן אורגני בטוח יחסית, מחקר זה מצביע על כך שהוא אינו מזיק כפי שחושבים המדענים. מכיוון שכל מאכלי הים נוטים להיות עתירי ארסן, אומר ד'ר קוטטינגהם, הפוך אותו לארוחה מדי פעם.
עוד מתוך מניעה: 12 דגים שלעולם לא אוכלים
3. אורז המחקר של ד'ר קוטטינגהאם לא הראה קשר מובהק בין צריכת אורז ורמות ארסן, אך זה כנראה בשל העובדה שמשתתפי המחקר שלה לא היו אוכלי אורז גדולים. עם זאת, מחקרים אחרים די משכנעים, היא אומרת, ומראים כי לאנשים שאוכלים אורז קרוב יותר לכמות שהאמריקאי הממוצע עושה (כחצי כוס ביום) יש רמות ארסן גבוהות בעקביות.
4. עוף ועופות אחרים לעופות עופות ניתנת באופן קבוע מזון המכיל תרופות מבוססות ארסן, מה שמוביל לרמה גבוהה יותר של ארסן בבשר. ה- FDA ביטל לאחרונה אישורים לשלושה מתוך ארבעה מתוספי מזון רעילים אלה, אך מומחים בתעשייה מעריכים כי תעבור לפחות שנה עד שהיצרנים יעברו את שאר האספקה של המזון שלהם בשרוך הארסן. המשך לבחור בעופות אורגניים, שגדלים ללא שימוש בתוספי מזון לארסן.
5. בירה ויין במחקר בדרטמות ', לגברים ששתו 2.5 בירות ביום היו רמות ארסן גבוהות יותר מ -30% בהשוואה לאנשים שאינם צורכים, ונשים ששתו חמש עד שש כוסות יין בשבוע היו בעלות רמות גבוהות של 20% בהשוואה לחסרים. הארסן עשוי להגיע מהמים המשמשים לבישול המשקאות הללו, אך יצרני בירה ויין משתמשים גם בחומר סינון, אדמה דיאטומית, שיודעים לאתר ארסן.
עוד מתוך מניעה: 8 המאכלים האכזריים ביותר שאתם אוכלים
