בדיוק מה שקורה לגוף שלך כאשר אתה הולך ללא גלוטן, על פי מומחים

ככל שיותר ויותר אמריקאים מאובחנים כחולי צליאק-מחלה אוטואימונית גנטית שגורמת לפגיעה במעי הדק עם בליעת גלוטן-הפכה ללא גלוטן למגמת דיאטה גדולה בשנים האחרונות. על פי קרן צליאק מחלת הצליאק פוגעת באחד מכל 100 אנשים ברחבי העולם, ושלושה מיליון אמריקאים חיים עם המחלה ואינם יודעים אותה. אבל מה בדיוק הוא גלוטן, ומה קורה לגוף שלך כשאתה מוותר עליו? להלן כל מה שאתה צריך לדעת על מחלת הצליאק וכיצד ביצוע תזונה נטולת גלוטן יכולה להשפיע על גופך.

מהי מחלת צליאק?

אנשים הסובלים ממחלת הצליאק אינם מסוגלים לעכל את הגלוטן כראוי - החלבון המצוי בחיטה, שעורה ושיפון, או כל מזון שיש בו שילוב של דגנים אלה. כך שכאשר חולה צליאק צורך גלוטן, גופם מייצר תגובה חיסונית לתקיפת המעי הדק, וגורם נזק לווילי - התחזיות הדומות לאצבע המעידות את המעי הדק ומקדמות ספיגה של חומרים מזינים. אמנם אין תרופה למחלת הצליאק, אך אתה יכול לנהל אותה פשוט על ידי דיאטה נטולת גלוטן. חיסול מוחלט של הגלוטן מהתזונה יכול לסייע בהקלה על הסימפטומים, מה שמביא אותנו לנקודה הבאה שלנו.

מהם התסמינים של מחלת הצליאק?

התסמינים של מחלת הצליאק משתנים מאוד בין אנשים, מה שמקשה על האבחנה. כדי לסבך את המצב, מחלות אוטואימוניות רבות אחרות חולקות את אותם תסמינים כמו מחלת הצליאק. חלק מהאנשים כלל לא חווים סימפטומים כלשהם, אך אם אתה חושד שיש לך צליאק, אלה הם חלק מאלה הסימנים הנפוצים ביותר :

• נפיחות
• גַז
• ירידה במשקל
• נִרגָנוּת
• שִׁלשׁוּל
• עצירות
• כאבי בטן
• עייפות
• כאבי עצמות או מפרקים
• דִכָּאוֹן או חרדה
• מיגרנות

מה הפירוש של מחלת צליאק מול רגישות לגלוטן?

בעוד שאנשים רבים מבלבלים בין מחלת הצליאק לבין רגישות לגלוטן, יש הבדל משמעותי בין השניים. 'רגישות לגלוטן פירושה שצריכה של גלוטן עלולה לגרום לתופעות לוואי שליליות, כמו גז או לְהַתְפִּיחַ . עם זאת, אין תגובה חיסונית לזה. אלרגיה למזון, כמו מחלת הצליאק, מעוררת תגובה חיסונית כאשר האלרגן נבלע. פעמים רבות אנשים עם רגישות יכולים לסבול רמה מסוימת של גלוטן, אך כמויות גדולות עלולות לגרום לתסמינים ', מסביר ארין פלינסקי-וייד , RD, CDE, LDN, CPT, מחבר הספר דיאטת יומיים לסוכרת .

אם יש לך אי סבילות לגלוטן אך לא אלרגיה, Palinski-Wade ממליצה להגביל את צריכת הגלוטן לרמות שבהן אתה מרגיש אסימפטומטי. 'למשל, אכילת מזון שנדבק בכלי גלוטן נמוכים עשויה שלא להשפיע עליך עם רגישות למזון, אך אכילת צלחת גדולה של פסטה המכילה גלוטן עשויה להיות', היא מסבירה. 'עדיף לשמור רישום מזון ולתעד את הסימפטומים שלך כדי לקבוע רמה בטוחה לצריכה שלך', אומרת פלינסקי-וייד.

האם דיאטה ללא גלוטן היא בריאה?

אם אינך רגיש לגלוטן או חולה בצליאק, אין סיבה להפחית גלוטן מהתזונה. 'גלוטן הוא רק חלבון ואם הגוף שלך מעכל אותו כרגיל, אין לחסוך אותו מהתזונה שלך', אומרת פאלינסקי-וייד. 'מכיוון שגלוטן נמצא בדגנים מלאים סיבים רבים, כמה אנשים גילו שחיתוך הגלוטן מהתזונה והחלפתו במוצרים ללא גלוטן הביא למעשה לעלייה במשקל מכיוון שהסיבים התזונתיים מופחתים.'

Alessio Fasano, MD , מייסד ומנהל המרכז לחקר הצליאק בבית החולים הכללי במסצ'וסטס ומחבר חופש הגלוטן , מסכים שאסור לך לחשוב שתזונה ללא גלוטן היא בריאה.

'רוב האנשים מאמצים את צריכת המוצרים ללא גלוטן כמו פיצה, פסטה, בירה ועוגיות, ולכן נטול גלוטן לא טוב לך יותר ובמובנים רבים יכול להיות גרוע יותר', אומר ד'ר פאסאנו. כמובן, ישנן טענות כי תעלת גלוטן עוזרת גם היא לכל דבר, החל מגוון העור שלך ועד לבריאות העיכול שלך. אז הנה בדיוק מה אתה יכול לצפות שיקרה אם תוותר על גלוטן:

1. סביר להניח שלא תרדי במשקל.

ללא גלוטן אינו שווה ללא קלוריות. למעשה, גרסאות רבות ללא גלוטן של מזונות מכילות יותר קלוריות, שומן, סוכר ו נתרן מאשר עמיתיהם העשירים בגלוטן כדי לפצות על השינוי בטעם ובמרקם, אומר ד'ר פאסאנו. כמו כן, האמונה שמזון נטול גלוטן טוב עבורך עשויה להשפיע עליך לאכול יותר ממנו. אם אתה מוותר על גלוטן, התמקד בהוספת פירות, ירקות, בשרים רזים ודגנים מלאים ללא דיאטה לתזונה במקום גרסאות ללא גלוטן של מוצרי מזון מעובדים.

2. חשבון המכולת שלך עשוי לעלות.

הארנק שלך עשוי להיות המקום הראשון בו אתה מרגיש את ההשפעות של תזונה נטולת גלוטן. מוצרים ללא גלוטן, כמו בייגלה, פסטה, עוגיות וקרקרים עולים בממוצע 139 אחוזים יותר ממקבילו המבוסס על חיטה של ​​אותו מוצר, על פי נתוני מחקר 2019 בכתב העת חומרים מזינים . 'מאכלים נטולי גלוטן יקרים יותר לייצור מכיוון שהם משתמשים בדגנים מיוחדים, והיצרנים צריכים לפעול לפי נהלים ספציפיים כדי להימנע מזיהום צולב', מסביר ד'ר פאסאנו.

3. העיכול שלך עשוי לקבל מכה.

יותר מ -90 אחוזים מהאמריקאים לא מצליחים לפגוש את כמות יומית מומלצת כשמדובר בסיבים (25 גרם לנשים ו -30 גרם לגברים), לפי מחקר בתוך ה כתב העת האמריקאי לרפואת סגנון חיים . מזונות המבוססים על דגנים מהווים חלק גדול ממך צריכת סיבים יומית ובחירה במזונות נטולי גלוטן בלבד עלולה להגביל את האפשרויות ולצמצם משמעותית את כמות הסיבים שאתם צורכים.

'סיבים מאכילים את המיקרוביום שלנו', אומר ד'ר פאסאנו. חיידקי המעיים מתענגים על סיבים ומייצרים חומצת שומן קצרת שרשרת הנקראת בוטירט. 'בוטיראט שומר על מעיים בריאים ומתפקדים, כך שכאשר אין מספיק מזה, אתה חשוף יותר להתפתחות דלקות במעיים, תסמונת המעי הרגיז, התכווצויות בבטן ועוד', אומר ד'ר פאסאנו. אז אם אתה הולך ללא גלוטן, הקפד להעמיס על שעועית, קטניות, ירקות, אורז חום וקינואה, שכולם מקורות סיבים טובים ללא גלוטן.

4. אתה עלול לפתח מחסור תזונתי.

כשאתה מסלק חיטה, שעורה ושיפון מהארוחות שלך, אתה לא רק נפטר מגלוטן, אתה מוריד את הצריכה שלך ממגוון רחב של חומרים מזינים אחרים שנוטים להגיע במזונות אלה, כולל בַּרזֶל , סיבים, חומצה פולית, אָבָץ , ויטמין D, ועוד.

'כאשר עלינו להכניס מישהו לתזונה נטולת גלוטן בגלל מחלת הצליאק, אנו עושים זאת רק בהשגחת דיאטנית בכדי לוודא שהוא מרכיב את החומרים המזינים שחסרים להם', אומר ד'ר פאסאנו. 'אין ספק שאם אתה עושה את זה לבד מבלי להקפיד על מילוי פערים אלה, אתה יכול לפתח מחסור בחומרים מזינים', הוא אומר. סימנים של מחסור כוללים עייפות , חולשה, נשירת שיער, שינויים במצב הרוח, עצירות וחוסר תקופות.

5. תצרוך הרבה יותר ארסן.

כאשר היצרנים מסירים מרכיבים המכילים גלוטן כמו חיטה, הם מחליפים אותם לרוב בדגן נטול גלוטן כמו אורז. הבעיה היא זאת אורז הוא מקור עיקרי לארסן אנאורגני , מינרל המצוי בקרקע, בדשן ובמים שיכולים להעלות את הסיכון סוכרת , לחץ דם גבוה, וסוגים מסוימים של סרטן, את ה- CDC דיווחים. חוקרים ספרדים גילו כי בעקבות דיאטה נטולת גלוטן באופן משמעותי מגביר את כמות הארסן שאנשים צורכים. לכן, עדיף לערבב את הדיאטה ולאכול מגוון דגנים מלאים ללא גלוטן.

6. אתה עלול להגביר את הסיכון למחלות.

סיבה אחת שאנשים רבים הולכים ללא גלוטן: הם עוקבים אחר דיאטת פליאו או אחר דיאטה דלת פחמימות , הדוגלת לצאת ללא דגנים (ולכן ללא גלוטן). סגנון האכילה של איש המערות מעודד גם אכילת יותר בשר. מחקר מראה כי בעקבות דיאטה דלת פחמימות והגדלת צריכת החלבון עלולים לסכן אותך ממחלות לב, סוכרת , ומחלות אחרות. יתר על כן, א מחקר 2018 מ מחזור הראו שצריכה גבוהה יותר של חלבון מן החי קשורה לעלייה בסיכון לב וכלי דם. אך על ידי איזון התזונה שלך עם חלבון צמחי יותר, דגנים מלאים ללא גלוטן והרבה ירקות ופירות, תוכל להפחית את הסיכון למחלות.