סרגיי נזרובGetty Images במשך שנים, רופאים, דיאטנים וארגוני בריאות מובילים המליצו בחום להגביל את צריכת הבשר האדום. אבל דו'ח חדש שנוי במחלוקת, שהתפרסם ביום שני ב תולדות הרפואה הפנימית , הגיע למסקנה שאין צורך לקצץ - והמומחים לא ממש מתרגשים מכך.
הסיבה לכך היא שמחקר גדול קושר בין צריכת בשר אדום מופחת לסיכון נמוך משמעותית ל מחלת לב ו סוגי סרטן מסוימים . הכובד הכולל של הראיות מראה כי קיצוץ בבשר אדום ומעובד ועובר ליותר סגנון צמחי אכילה בדרך כלל טובה יותר לבריאות הכללית, אומרת ג'ולי אפטון, RD, מייסדת תיאבון לבריאות .
המחקר הורכב על ידי NutriRECS , קבוצה בינלאומית חדשה של תזונאים וחוקרי בריאות שמטרתם לייצר המלצות תזונתיות מהימנות. לצורך הדו'ח (אוסף של חמש סקירות), צוות של 14 חברים מהקבוצה בדק נתונים מ -76 ניסויים שנערכו בעבר והכילו יותר מ -800,000 משתתפים במחקר. הממצא הישיר נכתב כדלקמן:
ודאות הראיות לתוצאות הבריאות הפוטנציאליות הקשורות לצריכת בשר הייתה נמוכה עד נמוכה מאוד, נתמך באומדני ההשפעה הדומים לגבי בשר אדום וצריכת בשר מעובד ממחקרי תבניות תזונה כמו ממחקרים שהתייחסו ישירות לבשר אדום ולצריכת בשר מעובד.
הייתה הפחתה קטנה מאוד ולעתים קרובות טריוויאלית של סיכון מוחלט המבוססת על ירידה ריאלית של שלוש מנות בשר אדום או מעובד בשבוע.
תרגום: כותבי הדו'ח מסיקים כי על המבוגרים להמשיך לצרוך כיום הן בשר אדום לא מעובד והן בשר מעובד, ומוסיפים כי מדובר בהמלצה חלשה.
מה חושבים הרופאים והתזונאים לגבי הנחיות הבשר החדשות החדשות האלה?
הם לא מתרשמים. ראשית, לא נעשה מחקר חדש עבור הדוח הזה, אומר סקוט קיטלי, RD טיפול תזונתי רפואי קיטלי , לכן הנחיות אלה מבוססות על פרשנות שונה של מחקרים קודמים.
בנוסף, מומחים רבים אפילו לא שמעו על NutriRecs, אומר אפטון, כך שההמלצה שלהם אינה מחזיקה באותה אמינות כמו עמותות מהימנות, כמו איגוד הלב האמריקאי , ארגון הבריאות העולמי , ו המכון הלאומי לסרטן כולם ממליצים להפחית בשר אדום ומעובד לבריאות הכללית.
צמצום בשר אדום ומעובד הוא בדרך כלל טוב יותר לבריאות הכללית.
מחקר זה אינו שנוי במחלוקת מכיוון שיש לו פוטנציאל לנתב את הציבור בצורה לא נכונה מבחינת עיצוב הרגלי תזונה טובים, דבר שמגביר את העניין לצרכנים ברחבי העולם, אומר ויליאם וו. לי, מחבר Eat to Beat Disease: המדע החדש כיצד הגוף שלך יכול לרפא את עצמו . ההמלצות של מחקר זה עולות אל מול העדויות שנבדקו על ידי כמעט כל ארגון גדול בעולם אשר דואג לייעל את הבריאות באמצעות תזונה.
ההמלצה בפועל גם אומרת לאנשים להמשיך את מה שהם עושים. זו הביקורת העיקרית שלי עם זה, אומרת ג'סיקה קורדינג, RD, CDN, מחברת הספר הקטן של משתני המשחק . כשאתה מסתכל על בעיות בריאות הציבור, נראה שאנשים שעושים כרגע לא עובדים כשאתה מסתכל על שכיחותן של מחלות ומחלות כרוניות כמו סרטן. זו לא המלצה אחראית.
עם זאת, העורך של תולדות הרפואה הפנימית , קריסטין ליין, MD, הגנה על החלטתה לפרסם את ההמלצה ב- ראיון עם NPR . לדבריה, הדו'ח פשוט מראה שאיכות הראיות שיש לנו כיום על ההשפעות הבריאותיות של בשר אדום ומעובד אינה פשוטה כפי שרבים חושבים. אנחנו פשוט צריכים להיות שקופים, אמרה ליין לשוק. אני חושב שאנחנו צריכים להיות כנים עם הציבור שאנחנו לא באמת מכירים.
אז, האם בשר אדום רע לך או לא?
כמו שומן, פחמימות, סוכר וכל דבר אחר יחיד קבוצת מזון, אכילת בשר אדום מדי פעם לא תגרום לא לשבור את בריאותך. אכילה בריאה מורכבת מחלקים נעים רבים - כמו ירקות, דגנים מלאים, פירות, שמנים, אגוזים ועוד - והמבורגר שאתה נהנה ממנו פעם בשבוע הוא באמת רק חלק קטן מהתמונה הגדולה יותר.
בשר במתינות בטוח ובעל כמות גבוהה בַּרזֶל ו חֶלְבּוֹן , אומר אנטון בילצ'יק, MD, PhD , פרופסור לכירורגיה ומנהל מחקר במערכת העיכול במכון הסרטן ג'ון וויין במרכז הבריאות של פרובידנס סנט ג'ון שבסנטה מוניקה, קליפורניה. אך הוא גם אחד המומחים הרבים שמזהים שצריכת בשר תכופה מעלה את הסיכון למספר מחלות נפוצות.
אבל בסופו של יום, את כל מוצרים מהחי הם מקור מצוין לחלבון וחומרים מזינים אחרים, אומר קיטלי, כולל דגים, ביזונים, עוף, הודו, ביצים , חזיר, וכן, סטייק. ההחלטה לצרוך כזה או אחר היא אישית וייחודית אַחֵר קו מנחה (חלש בזה) רק ימשיך לבלבל את הציבור.
עם זאת, הדוח מודה בחסרונותיו: הערכה זו עשויה להיות פסימית יתר על המידה; אכן, אנו מקווים שזה המצב, כותבים המחברים. מה שבטוח הוא שיצירת עדויות באיכות גבוהה יותר לגבי גודל כל השפעה סיבתית של צריכת בשר על תוצאות הבריאות תבדוק את כושר ההמצאה והדמיון של חוקרי מדעי הבריאות.
אבל ד'ר לי אומר שחלק גדול מהקהילה המדעית כבר הסכימו על מסקנה: בעוד שאכילת בשר אדום כמויות קטנות כנראה אינה מזיקה, רמות הצריכה המוגזמות הנוכחיות, כפי שתועד על ידי דוח EAT-Lancet שפורסם בינואר 2019 , מראים בבירור כי מדינות מתועשות, כולל ארצות הברית, צורכות הרבה יותר בשר מהבריא הן ליחידים והן לכדור הארץ.
