עד כמה הקפה בריא עבורך, באמת? מומחים עזרו לי להבין מה השעועית הטובה ביותר לקנות וכיצד להכין אותה

כמה שנים אחרי שנחתתי בעבודה האמיתית הראשונה שלי, קיבלתי את מכונת הקפה הראשונה והתחלתי לשתות את כוס הבוקר שלי בדיוק כפי שאלוהים התכוון לזה; כלומר, בדיוק כמו שאמא שלי, שתיית הקפה היחידה בבית שלי שגדלה, שותה את שלה - בערך שני חלקים קפה לחלק אחד של חברת קפה. משקה בצבע המקורי של ורטר ונותן עדשה של ממתקי כותנה. לקח לי יותר זמן ממה שהייתי צריך להבין עד שזה לא בריא. בקיץ אחד אמי לקחה את בקבוק החמאית הלא אמרטו שלה לנסיעת כבישים, השאירה אותו במכונית יום ולילה בטמפרטורות שחונקות ילדים קטנים, וזה מעולם לא התקלקל. זו הייתה שיחת ההשכמה שלי. עברתי מקפה חבר לשמנת אמיתית וסוכר אמיתי. ואז, על עצה של חבר, לסירופ מייפל. עם הזמן התחלתי לשתות את הקפה שלי בשחור.

עד מהרה - בטוח שבלי הסוכר והשומן, הרגל הקפה שלי היה בריא ללא עוררין - התחלתי לשתות הרבה של זה. עד לא מזמן, במהלך עבודה מהבית שבה הבקרים שלי דרשו סירים שלמים של קפה (ולפעמים עוד כוס to-go אחר הצהריים), התחלתי לתהות אם אולי זה לא היה.

מכיוון שכל כך הרבה אנשים שותים קפה - 63% מהאמריקאים שותים אותו מדי יום, עם ממוצע של 3.2 כוסות לשתיית קפה, על פי איגוד הקפה הלאומי - היו הרבה מחקרים שקבעו אם זה בריא. שְׁתִיָה עד שש כוסות ביום נמצא כי אינו מעלה את הסיכון למוות מסרטן או ממחלות לב וכלי דם - או באופן כללי. (זכור כי ברוב המחקרים אנו מדברים על כוסות קטנות של 8 גרם, אבל עדיין-זה הרבה. ונטי בסטארבקס הוא 20 גרם, או 2.5 כוסות.) אפילו יותר טוב, צריכת הקפה הייתה מוצג כקשור עם סיכון נמוך יותר לסוגים שונים של סרטן, כמו גם מצבי כבד רבים ואפילו מצבים נוירודגנרטיביים כמו מחלת פרקינסון ומחלת אלצהיימר. החסרונות השכיחים ביותר בספרות משפיעים על נשים, שנראות כגדולות (אם כי קטנות מאוד) סיכון לשברים בעצמות אם הם צורכים הרבה קפה; וכאשר בהריון אפשר-בשל מערך מאפיינים משולב של אופן האינטראקציה של קפאין עם הגוף-כי תינוק יכול לקבל מנת-על לא רצויה של קפאין כשאמא שותה קפה. מצפה לאמהות צריך לשתות קפה במידה .

אם יש עוד חיסרון נפוץ בצריכת קפה, זה שיש פוטנציאל קטן לרמות כולסטרול מוגברות. אבל כאן הדברים מעניינים: שימוש במסנן קפה מנייר יכול למנוע זאת. חומרים בחלק השומני של הקפה הנקראים cafestol ו- kawheol, הממריצים את רמות הכולסטרול LDL, נלכדים על ידי מסנן נייר-דבר שלא קורה אם יש לכם עיתונות צרפתית, קפה טורקי או קפה קאובוי. ( גם בקפה הנמס יש רמות נמוכות יותר, ואספרסו נמצא איפשהו בין לבין .)

מה שעשוי לגרום לך לתהות: יש כמיליון דרכים להכין כוס קפה. האם זה משנה איזה אתה בוחר? ביליתי את כל הזמן בשאלות אם לקחת את המוצ'ה שלי בשוט, או כמה סוכרים להוסיף בדאנקין ', או מה לעזאזל אפילו לא יוצר חלב הוא ... אבל ברגע שהשתחררתי מעולם לא עצרתי לשאול אם זה משנה אם אתה עושה טפטוף או עיתונות צרפתית, או שהצלי משנה, או שהמינים השונים של פולי הקפה - כן, ישנם מינים שונים - טובים יותר או יותר גרוע עבורך.

מסתבר שזו שאלה הרבה יותר קשה לענות על זה אם קפה בדרך כלל טוב לך. פניתי למרכז הקפה UC Davis, המוסד האמריקאי הבכיר לחקר הקפה, ותזונאית שם, אנג'לה זיבקוביץ ', אמרה לי שאין הרבה מימון למחקר בריאות חדש סביב קפה - מה שעוזר להסביר מדוע , אם שמתם לב, רבים מהמאמרים שאליהם מקושרים במאמר זה הם סקרים של גוף המחקר הקיים, ולא מחקרים חדשים לגמרי. אבל הצוות ב- UCD הציע גם שאם אחפש מחקר בינלאומי, אולי יהיה לי יותר מזל. (קפה הוא לא גידול חשוב לארה'ב, מבחינה כלכלית, כך שאנו לא נוטים לממן עבורו מחקר כפי שנוכל, למשל, לתירס.) בעזרת העצה הזו, הצלחתי לתפוס רוח של חוקרים איטלקים שהיו להם בדק את התרכובות הכימיות הקיימות בקפה מאזורים שונים. פניתי לאחד, אלסנדרו פלמיולי, ובעוד שהוא ציין כי הוא ועמיתיו ביולוגים מולקולריים ולא רופאים, ולכן לא הצליחו להביע הצהרות על בריאות, הוא עבר לאורך כמה מהם. עבודה אחרונה .

אמנם מקור השעועית לא משנה, אבל המינים כן.

הקפה, מסתבר, הוא תבשיל עשיר ומדהים של תרכובות, חלקן מהשעועית עצמה וחלקן משינויים שעוברים השעועית בצלייה. זה די קשה ללמוד. אך פלמיולי ועמיתיו אפסו שלושה תרכובות בריאות: טריגונלין, כולין וחומצות כלורוגניות. טריגונלין עושה כל מיני דברים, כולל החמרת המוח נגד אלצהיימר ופרקינסון, והיותה נגד כל מיני דברים מגעילים, כמו גידולים, חיידקים ווירוסים; כולין הוא חומר מזין שימושי בתהליכים מטבוליים רבים; וחומצות כלורוגניות הן נוגדי חמצון המסייעים גם למחלות אחרות, כולל מחלות לב וכלי דם. הם למדו פולי קפה צלויים בינוניים מקולומביה, ברזיל, בורונדי, גואטמלה, קניה, טנזניה, אוגנדה, וייטנאם והודו, כולל, בעיקר, שני מינים של צמח הקפה- קפה אראביקה ו Coffea canephora , הידועה יותר בשם רובוסטה - המעובדים לשתייה. הם גילו שלמרות שמקור השעועית לא משנה, המין כן: לאחר הצלייה, ערביקה לקפה יש איזון נוח יותר של תרכובות בריאות מאשר חָסוֹן . (בצד לצלייה: צלייה משפילה חומצות כלורוגניות , אך בונה תרכובות חומות הנקראות מלנואידינים שטוב לך. וכמה מחקרים שנעשו לאחרונה גילו שתמציות צלי כהה היו מועילות יותר מתמציות צלי בהירות בכל הנוגע לאלצהיימר ולפרקינסון. אז עם ה מחקר כעת, בחירת צלי המבוססת על בריאות היא כנראה שטיפה.)

בכל מקרה: אז ערביקה היא הדרך ללכת. זה ממצא נפלא, כי ערביקה קפה מהווה 60% מייצור הקפה בעולם, והוא מוערך יותר על טעמו מאשר חָסוֹן .

אישה אינדונזית המחזיקה פולי קפה ערביקה טריים.

אה, טעם. אם יש משהו שלמדתי כשעברתי לקחת את הקפה שלי בשחור, זה שכוס ג'ו טובה ופשוטה היא עדינה, ניואנסת ומורכבת. ובניסיון להבין עד כמה הוא בריא, מה שלמדתי הוא שהמורכבות הזאת, תערובת מבלבלת של תרכובות שמקשה על לימוד - היא גם מה שהופך אותה לבריאה. במילים אחרות, אם אתה באמת אוהב קפה, מה הופך אותו טַעַם כל כך טוב הוא גם מה שעושה את זה טוֹב , פרק זמן. מניסיוני, בדרך כלל ההפך הוא הנכון - זה בהחלט היה כשעוד העמסתי את טקס הבוקר שלי בנוזל מסתורין ממותק, משמין ובלתי פגום. (למרבה המזל, הדבר היחיד שאני באמת טועם בדברים האלה עכשיו - שאני כן עדיין שותה מדי פעם כשאני מבקר את אמא בחגים - זה נוסטלגיה.) מה שאומר שבסופו של דבר אני יכול להרגיש די טוב לשתות הרבה קפה. . כל עוד אני ממשיך לקנות את הדברים הטובים ומשתמש במסנן נייר.