הירוקים הבריאים עד כדי גיחוך שמעולם לא שמעתם עליהם

גלה את מספר המלאך שלך

מתכונים לירקות בטטה ניל פלטשר ומת'יו וורד/Getty Images

צעד הצידה, ירוקי סלק. הגיע הזמן לפגוש את צרור העלים החדשים ביותר שעומדים לרשות אור הזרקורים של מזונות העל: עלי בטטה.



למרות שהירוקים פופולריים מאוד באזורים אחרים בעולם, הם לא מקבלים הרבה אהבה כאן בארצות הברית, שם לרובנו אין מושג שבטטה אפילו יש עלים, שלא לדבר על כך שהם אכילים וטעימים, עם מרקם רך יותר וטעם פחות מריר מקייל או מנגולד.



אבל ירקות הבטטה כמזון עשויים לקבל חיבה רבה יותר בקרוב, הודות לניתוח חדש שפורסם בכתב העת HortScience שמצאו שהעלים מכילים פי 3 יותר ויטמין B6, פי 5 יותר ויטמין C וכמעט פי 10 ריבופלבין מאשר בטטה בפועל. מבחינה תזונתית, הדבר הופך את הירוקים לדומים לתרד, אך עלי בטטה מכילים פחות חומצה אוקסלית, מה שמעניק לכמה ירוקים כמו תרד ומנגולד טעם חד יותר.

[בלוק: שעועית = magmkt-flatbelly300x300]

בעוד שרוב המרכולים אינם נושאים ירקות בטטה, זה לא אומר שאי אפשר למצוא אותם: חקלאים רבים בדרום שמגדלים בטטה מוכרים את הירוקים גם לחנויות מזון אסיאתיות מיוחדות, לשווקי איכרים וכמה CSA במהלך השיא. עונת הגידול, שנמשכת ממאי עד אוקטובר. 'אני אוהבת שאתה מקבל שני גידולים מאחד', אומרת ג'ואן נורמן, שמוכרת גם את העלים וגם את הפקעות מחוות הקש שלה בולטימור, מרילנד. 'אנו קוטפים את העלים הישנים יותר ונותנים לחדשים להמשיך לצמוח כך שגם הבטטות ימשיכו לגדול'.

באשר לאכילת העלים, נורמן אומרת שהשימוש בהם הוא הכי טוב כמו תרד, ומציין שלקוחותיה אוהבים להקפיץ אותם, להוסיף לשייקים ואפילו לטרוף בחלב קוקוס. 'הדרך הפשוטה ביותר היא לטגן אותם עם שום ושמן זית רק עד שהם נבלעים', היא אומרת. ״אני מוסיפה גם כמה טיפות של רוטב דגים. אתה לא יכול לטעות שם״.



בדוק עוד שתי דרכים טעימות לשימוש בירקות בטטה:

ירקות בטטה מוקפצים
1 ליגה צרור ירקות בטטה (בערך £ 1)
& frac12; בצל לבן, חתוך לקוביות
2 כפות שמן זית כתית מעולה
מלח ופלפל
1 & frac12; כף סירופ מייפל
1. הסר עלי בטטה מגבעולים ולהניח בצד. הסר גבעולים קטנים יותר מהגבעולים הגדולים והקשוחים יותר. זורקים את הגבעולים הגדולים וקוצצים גס את הגבעולים הקטנים יותר.
2. חימום שמן זית במחבת בינונית על אש בינונית גבוהה. מוסיפים בצל ומאדים עד לריכוך, כ -3 דקות.
3. ADD חתיכות גזע ומאדים עד לריכוך, כ -5 דקות.
4. ADD עלים, מלח ופלפל לפי הטעם וסירופ מייפל. מטגנים עד שהעלים נובלים, כ -2 דקות. לְשָׁרֵת. המתכון באדיבות מאת המילה הנושכת .



ירקות בטטה עם סלמון בגריל
1 ליגה צרור ירקות בטטה
1 כפית שמן קנולה
& frac12; כפית ג'ינג'ר טרי טחון
1 כפית שמן שומשום
גרידת לימון
2 (4 גרם) פילה סלמון
מלח ופלפל
1. הסר עלי בטטה מגבעולים. קוצצים גבעולים קטנים יותר וזורקים את הגבעולים הגדולים יותר.
2. חימום שמן במחבת על אש בינונית גבוהה.
3. ADD עלים וחתיכות גזע, שמן שומשום וג'ינג'ר. מטגנים עד שהם רכים, כ -5 דקות. מתבלים במלח ופלפל, ומגררים מעל מעט גרידת לימון טרי.
4. עונה סלמון עם מלח ופלפל, ופשוט צלי או גריל. מגיש 2. המתכון באדיבות MJ ו- Hungry Man .