להלן עד כמה בשר פופולרי על בסיס צמחי בריא באמת, על פי תזונאים

גלה את מספר המלאך שלך

המבורגר עם צ'יפס ניטרבGetty Images

הטרנד הגדול ביותר בבשר כרגע אינו קשור לבשר בקר אורגני או לעוף חופשי. למעשה, ההמבורגר העסיסי ביותר שאתם אוכלים בסתיו הקרוב עשוי להיות עשוי מחלבון אפונה.



במהלך השנים האחרונות, בשר חיקוי-שנוצר במעבדה מחלבונים צמחיים, אך בעל מרקם ועסיסיות המחקה בשר שמקורו בבעלי חיים-לקח לנו שנות אור מעבר לימי המבורגרים ירקות טופורקי ודמויי קרטון. היום יש המבורגרים , כנפי עוף ונקניקים שנראים וטעמם קרוב לבשר שאפשר להגיע מבלי לפגוע בפרה, עוף או חזיר.



כמה חברות, כמו גארדין ומורנינגסטאר, מכרו כבר שנים נקניקיות צמחיות וגוזלי צ'יק-אן, אך מוצרים אלה שווקו בעיקר לצמחונים. הבשרים החדשים על בסיס צמחי מקווים לחולל מהפכה בשוק על ידי פנייה גם לאוכלי בשר, והם נמכרים במקומות שלעולם לא הייתם מצפים מהצמחוני לדרוך בהם, כמו בורגר קינג (שלום, וופר בלתי אפשרי ) ו- KFC (הו היי, עוף מטוגן טבעוני ).

שיגעון שהתפשט ברחבי הארץ

הבה נחזור אחורה לשנת 2016, כאשר שניהם מעבר להמבורגר ו בורגר בלתי אפשרי הוצגו. במקום להשתמש במרכיבים כמו אורז, אפונה שלמה, שעועית, טופו וסייטן לחקות בשר, יצרו שני המבורגרים הללו חָדָשׁ חומר הדומה באופן מפחיד לבשר בעלי חיים, באמצעות שילוב של חלבונים מהצומח שהשתנו, שמני קוקוס המספקים את הרוח, ובמבורגר הבלתי אפשרי, מולקולה הנקראת 'heme' המספק את הטעם הבשרני. התוצאות פופולריות מאוד וזמינות באלפי מסעדות ברחבי הארץ. בנוסף למסעדות מזון מהיר כגון בורגר קינג, ווייט קאסל, קארל'ס ג'וניור, דל טאקו, דאנקין ורשתות טים ​​הורטון וקנדה, כגון BareBurger ו- TGIFridays, מסעדות יוקרתיות כמו Momofuku Nishi בניו יורק ול לה מארס מגישים את ההמבורגר הבלתי אפשרי עם תוספות יצירתיות משלהם.

מעבר להמבורגר, לקוחות התייצבו מחוץ ל- KFC באטלנטה באוגוסט האחרון כדי לנסות את הרשת מעבר לעוף מטוגן , וגם קלוג'ס והורמל (חברת האם של תבשיל בקר דואר זבל וגם דינטי מור, על בכי בקול!) הודיעו לאחרונה על השקת מוצרי בשר מהצומח, כולל צורות שונות של 'צ'יק-אן'. מכירות תחליפי הבשר הגיעו ל -19.5 מיליארד דולר בשנת 2018, על פי דו'ח אחד, ועם שינויי האקלים העולמיים ובריאות הציבור שניים מהנושאים המכריעים ביותר של זמננו, מספר זה צפוי לעלות אף יותר.



'שנים לא אכלתי בשר, אבל לאחרונה אכלתי המבורגר בלתי אפשרי במסעדה וזה היה טעים בהחלט', אומרת בוני טאוב-דיקס, RDN, יוצרת BetterThanDieting.com ומחבר של קראו אותו לפני שאתם אוכלים אותו . 'אבל אתה צריך להסתכל על המרכיבים ועובדות התזונה כדי לברר מה אתה אוכל בדיוק, כי תחליפי הבשר האלה אינם בריאים כמו שאתה חושב.'

רובין בקGetty Images

עד כמה בשר צמחי מזין?

יש הילה בריאותית אמיתית סביב בשרים צמחיים, אבל כאשר אתה רואה את המאכלים האלה מושווים זה לצד זה עם בקר או עוף, זה יכול להיות מאוד פותח עיניים, אומר שחר ג'קסון בלטנר, RDN, מחבר הדיאטה הגמישה . אפילו ג'ון מאקי, מנכ'ל Whole Foods Market - שהציג מעבר לבשר המוצרים הראשונים בשנת 2013 ונושאת את מגוון ההמבורגרים והנקניקים במלואו יחד עם בשרים צמחיים רבים אחרים-שעשו לאחרונה גלים על ידי לספר ל- CNBC שהוא מאמין שהמוצרים אינם בחירה בריאה. אם אתה מסתכל על המרכיבים, אלה הם מזונות מעובדים במיוחד, אמר. אני חושב שאנשים משגשגים לאכול מזון שלם.



אם תנתח את התווית של ההמבורגרים מעבר לזה ובלתי אפשרי, תראה רשימה ארוכה מאוד של מרכיבים, ורק כמה מהם מוכרים כמזונות שלמים. המרכיבים העיקריים הם מבודדים של חלבון אפונה ותרכיזי חלבון סויה, שהם תמציות שהוצאו מהצמחים במעבדה, אומר בלטנר. הם אינם מזונות שלמים, הם צודקים חֵלֶק של מזון. שני ההמבורגרים כוללים קוקוס ושמנים אחרים, וכל אחד כולל שלל מרכיבים כגון מתילצלולוז, לגהמוגלובין סויה ואבץ גלוקונאט.

כשמשווים את שני ההמבורגרים הפופולריים ביותר על בסיס צמחי להמבורגר מסורתי העשוי מבשר בקר דשא, המספרים מסתדרים בצורה מעניינת: למעט בורגר של 4 גרם מכיל 250 קלוריות ובאותו גודל בורגר בלתי אפשרי יש 240; עם זאת, בהמבורגר בקר של 4 גרם יש רק 224, אומר בלאטנר. כשמדובר בשומן רווי - אותו איגוד הלב האמריקאי ממליץ להגביל, מכיוון שהוא יכול להגדיל את הסיכון שלך למחלות לב - לשני המבורגר ולמבורגר בקר יש 6 גרם, בעוד שלבלתי אפשרי יש 8 גרם (בהמבורגרים ללא בשר השומן מגיע בעיקר משמן הקוקוס וחמאת הקקאו). הן ההמבורגר מעבר והן הבלתי אפשרי נותנים קנה מידה של נתרן עם 390 מ'ג ו -370 מ'ג, בעוד להמבורגר בקר יש רק 77 מ'ג.

באופן כללי, מעבר מתזונה המבוססת על בשר לתזונה צמחית יכול להיות בעל השפעות חיוביות רבות על בריאותך: מחקרים הראו שהתזונה הצמחונית והטבעונית יכולה להפחית את הסיכון שלך מחלות לב, סרטן, סוכרת מסוג 2, ויתר לחץ דם אבל פשוט מעבר מבשר מן החי לבשר צמחי לא יעשה את העבודה, אלא אם תוסיף הרבה ירקות, פירות ודגנים מלאים גם לתזונה שלך, אומר טאוב-דיקס.

אבל רגע, נכון את כל לגבי הקלוריות והשומן הרווי?

כמובן, כל דיון על היתרונות של אכילת בשר צמחי לא מסתיים רק בתווית התזונה. 'אם אתה לא אוכל חיות מסיבות פילוסופיות או מוסריות-ובכל זאת אתה מתגעגע לטעם של המבורגר או של אצבעות עוף-אז הבשרים הצמחיים האלה הם בחירה מצוינת, כל עוד אתה חושב שהם' לפעמים ' 'אוכל', אומר בלאטנר. ויוצרי 'בלתי אפשרי ומעבר' מציינים כי ייצור המזון הצמחי שלהם גוזל הרבה פחות משאבי אדמה ומים מהנדרש לגידול בקר. מאחר וייצור בעלי חיים הוא אחד מ התורמים העיקריים לפליטת גזי חממה, ללכת ירקות הוא גם צעד לקראת הצלת כדור הארץ.

אז זה בסדר לאכול את זה?

לדברי בלאטנר וגם טאוב-דיקס, כדאי שתחשוב על בשר צמחי באותו אופן שהיית חושב על המבורגר מבשר בקר, הודו או עוף-נהדר לפינוק פעם בשבוע בערך, מושלם לזרוק עליו ברביקיו, אבל לא ארוחה יומיומית. אם אתה רוצה לאכול המבורגרים בתדירות גבוהה יותר, הייתי ממליץ להכין המבורגר ירקות על בסיס שעועית, או להצטייד במקפיא שלך בהמבורגרים צמחיים כמו של ד'ר פראגר, שמוכנים ממרכיבי מזון מלא כגון שעועית שחורה, קינואה, גזר, ברוקולי ותירס, אומר טאוב-דיקס. להמבורגרים האלה יש כמחצית מהקלוריות מהמבורגרים החדשים יותר מבשר, ומעט מאוד שומן רווי, או בכלל לא. אמנם, יש להם טעם של תירס ושעועית וברוקולי, בעוד שלבר מעבר לבורגר יש טעם של המבורגר.

אם בכל זאת החלטת לאכול את הבשרים נטולי הבשר, בלאטנר אומר שכדאי להתייחס אליו כמו לכל המבורגר אחר - על ידי הקפתו לצדדים בריאים יותר, כולל ירקות שלמים פריכים ופריכים. אם אתה רַק לאכול המבורגר לארוחה, אלה חדשות רעות לא משנה באיזה המבורגר מדובר, היא אומרת.