[באדיבות Rodale.com ] שמן זית הוא sooooo לפני חמש דקות. אנשים שעוסקים בריאים שמני בישול עברו לשומן ברווז, שומן חזיר אמיתי, עיבוד אווז ושמן קוקוס, על פי דו'ח שנערך לאחרונה על ידי המרכז לפיתוח קולינרי וחברת מחקר השוק Packaged Facts.
העניין בשומנים מסורתיים יותר אלה הוא חלק מהתנועה החזרה לארץ שעומדת מאחורי צמיחת שווקי האיכרים והביקוש הצרכני הגובר למוצרי חלב המופעלים על דשא ובשר שגדלו במרעה, מציינים מחברי הדו'ח. וזו לא רק הנוסטלגיה מאחורי מגמת השומן הזו: מדעי התזונה גם מתחילים להפוך את הרעיון שכל השומן רע לך על הראש.
4 שמנים חלופיים השייכים לכל מטבח
שמן הזית נשאר אחד השמנים הבריאים ביותר שאתה יכול לטפטף על צלחת ירקות, אבל אם אתה מעוניין להסתעף, להלן 6 זנים בריאים אחרים של שמן בישול שצוברים כעת אחיזה בעולם הקולינריה:
- Ghee. הידוע גם בשם 'חמאה מובהרת הודית' או 'חמאה מצוירת', חמאה היא חמאה שנמסה בטמפרטורה נמוכה כדי להרתיח את כל תכולת המים ולסלק את שומני החלב. מה שנותר הוא שומן אגוזי ובטעם עז העומד בטמפרטורות בישול גבוהות יותר מחמאה. תהליך יצירת הג'י מרכז את החומצה הלינולאית-לוחם סרטן בריא המונע גם טרשת עורקים (התקשות עורקי הלב)-שנמצא בחמאה.
- שמן סובין אורז. שמן הסובין האורז, העשוי מקליפות פנימיות ונבט האורז, הופך במהירות ל'שמן ההולך לאוכל מטוגן ', מצא הדו'ח, במיוחד במסעדות יוקרה ואתניות. הוא סובל חום בישול גבוה בהרבה משמן קנולה או בוטנים, וכמו שניהם הוא נטול שומן טראנס. מחקרים בבעלי חיים הראו ששמן סובין אורז יכול להוריד את רמות הכולסטרול LDL ('רע').
- שומן ושמאלץ. שומן עוף, בשר חזיר או שומן אווז עשוי להיות שגוי בטעות במשך שנים. השומן העיקרי בשומן - חומצה אולאית - הוא שומן חד בלתי רווי הקשור לירידה בסיכון לדיכאון, אומר דרו רמזי, MD, מחבר שותף דיאטת האושר . אותם שומנים חד בלתי רוויים, המהווים 45 אחוזים מהשומן בשומן, אחראים להורדת רמות ה- LDL תוך השארת רמות הכולסטרול HDL ('טוב') לבד. גם שומן ושמאלץ סובלים טמפרטורות בישול גבוהות ולעתים קרובות מומלץ לטיגון.
10 מזונות שיכולים להרוס את מצב הרוח שלך
- שומן ברווז. בדומה לשומן, גם שומן הברווז מכיל שומנים חד בלתי רוויים, המהווים 50 אחוזים מתכולת השומן הכוללת, כאשר השומן הרווי מהווה 14 אחוזים בלבד (פחות מחמאה). רוב השומן הזה הוא חומצה לינולאית בריאה, חומצת שומן חיונית ששומרת על תאים בריאים, מגבירה סִידָן ספיגה, ומסייע לתפקוד הכליות. למרות שהוא עדיין משמש בעיקר במסעדות יוקרה, הוא מופיע על מדפי חנויות מזון מיוחדות ואפילו כמה קמעונאים גדולים יותר, כמו וויליאמס סונומה. כמו ghee, יש לו טעם עז, כך שהוא לא שומן נהדר לכל מטרה (בנוסף, הוא יקר במיוחד).
- שמן קוקוס. תכולת השומן הרווי הגבוה של שמן זה זיכתה אותו במוניטין רע (לא הוגן). 'אבל יש הרבה יתרונות בריאותיים שחורגים מעבר לסוג השומן הזה', אומר טרבור הולי קייטס, ND, רופא נטורופתי וחבר דירקטוריון באיגוד האמריקאי לרופאים נטורופתיים. לדוגמה, שמן קוקוס מכיל חומצה לאורית, חומר מזין שגופנו זקוק לו כדי לסייע למערכת החיסון שלנו. אחד המקורות התזונתיים העיקריים היחידים לחומצה לאורית הוא חלב אם.
- שמני אגוזים וזרעים. עיגול השומנים האופנתיים של הדו'ח הם שמני אגוזים וזרעים, כגון שמני אגוז, אבוקדו, פקאן וזרעי דלעת, המופיעים בחנויות המכולת הרגילות ובמסעדות מזון מהיר כאחד. לכל שמן אגוזים או זרעים שונה יש איפור כימי ייחודי משלו, אך לרובם, למעט שמן אבוקדו, יש רמות גבוהות של שומנים רב בלתי רוויים בהשוואה לשומנים החד בלתי רוויים הבריאים יותר. הם טובים לתחביבי סלט, אך הם משתוללים במהירות ואסור להשתמש בהם לבישול.
