טמפה נגד טופו? להלן ההבדלים שיש לזכור, על פי דיאטנית

גלה את מספר המלאך שלך

גם אם אתה לא מוכן ללכת לצמחוני או טבעוני מלא, יש כל כך הרבה סיבות להתקדם לעוד תזונה מבוססת צמחים . לא רק שאכילת פחות בשר קשורה בסיכון נמוך יותר למחלות כרוניות כגון סכרת סוג 2 ו מחלת לב , זה גם טוב יותר לכדור הארץ מאחר וייצור הבקר מנצל נתח לא פרופורציונלי ממשאבי העולם.



החדשות הטובות הן שאתה כבר לא צריך ללכת לחנות טבע בפאתי העיר כדי למצוא אפשרויות מבוססות צמחים: יש המון תחליפי בשר וחלבונים צמחיים בסופר בימים אלה, וחלקם טובים יותר עבורך מאחרים.



שניים מהגדולים: טופו וטמפה, שאנשים לרוב מבלבלים כי שניהם עשויים מסויה. להלן ההבדל בין שני המוצרים הללו, ועוד כיצד להבין איזה מהם מתאים לך.

מה זה בכלל טופו?

שמותGetty Images

טופו , הלבנים הלבנות או הלבנות הארוזות במים, הן למעשה קמחי חלב סויה קרושים שנמעכו לגושים. בערך כמו הכנת הגבינה, מחממים את חלב הסויה, המפריד את המוצקים מהנוזל, ואז משתמשים בקרישה כדי לקשור את הקלפת יחד.

בהתאם לסוג הסויה המשמש, מה שמוסיפים (אם בכלל), ובאיזה קרישה משתמשים, המרקם עשוי להיות מוצק (נהדר לצלייה) או רך יותר, יותר כמו פודינג. סידן סולפט הוא הקריש הנפוץ ביותר בשימוש, אומר אבי קנון, ר.ד., סי.ד.נ. , דיאטנית בניו יורק המתמחה באכילה בת קיימא ובריאה.



המשמעות היא שרוב הטופו מועשר בעצם בסידן. זהו מקור נהדר לחלבון, הוא א חלבון מלא , והוא גבוה ב ליזין , חומצת אמינו חיונית שיכולה להיגמר בדיאטה טבעונית וצמחונית, היא אומרת.

על פי USDA , 100 גרם טופו מכיל:



  • 94 קלוריות
  • 9.4 גרם חלבון
  • 5 גרם שומן
  • 2 גרם פחמימה
  • 2.4 גרם סיבים

    לטופו אין גם סוכר ו -176 גרם של סִידָן , שהוא יותר מ -17% ממה שאתה צריך ביום (וכנראה שתאכל יותר מ -3.5 גרם).

    בסדר, אז מה זה טמפה?

    טמפה על צלחת עץ Getty Images

    טמפה הוא גם גוש פרוס וניתן לבישול, אך הוא עשוי מפולי סויה, בניגוד לחלב סויה.

    לעתים קרובות אם זה ממש טמפה איכותי, אתה יכול לראות את השעועית בתוך הגוש, אומר קנון. המותגים באמת משתנים, ואם הוא יעובד יותר הוא ייראה כמו גלובוס בלבד.

    ההבדל הקריטי, מבחינה תזונתית: פולי הסויה מותססים לפני הלחיצה. התסיסה היא התהליך שבו משתמשים בחיידקים ושמרים כדי לפרק את הפחמימה הקיימת באופן טבעי במזון, אומר קנון. זה מכניס את הטמפה ל קטגוריה של מזונות פרוביוטיים , לצד יוגורטים מסוימים ומזונות מותססים אחרים כמו קימצ'י.

    כל מזון מותסס הוא טוב עבור בריאות טובה וזה תקף במידה רבה לטמפה. בדומה לטופו, הטמפה הוא חלבון מלא ועשיר בליזין.

    על פי USDA , 100 גרם טמפה מכיל:

    • 195 קלוריות
    • 20 גרם חלבון
    • 11 גרם שומן
    • 8 גרם פחמימה

      בעוד ש- USDA אינו מפרט ספירת סיבים, סויה טמפורית אורגנית מפרט 4 גרם סיבים במנת 3 עוזים, כמו גם ללא סוכר או נתרן.

      אז האם כדאי לבחור טופו או טמפה?

      אחד (או שניהם) מצוין לאכול פעמיים עד שלוש פעמים בשבוע, אומר קנון. הם די דומים מבחינה תזונתית, היא אומרת. לשניהם אין טעם חזק, ולכן הם מקבלים את טעם הרוטב או התיבול שאתה משתמש בהם כדי להכין אותם, היא אומרת. זה מאוד תלוי איך מתחשק לך.

      לא משנה מה תבחרו, אומר קנון, חפשו מוצרי סויה אורגניים, שאינם GMO, כשיטות גידול סויה רגילות לערב הרבה חומרי הדברה , כך שהיו קשור לסרטן .

      עדיין לא מצליחה להחליט? להלן השוואה זה לצד זה:

      יתרונות הטופו:

      1. הוא נוטה להיות פחות יקר מטמפה (לדוגמה, רשת לאומית מפרסמת אותו כעת בסביבות 2 $/lb, לעומת 3.50 $ עבור חצי קילו טמפה, אם כי המחירים משתנים).
      2. הוא סופג את טעם הרטבים בקלות רבה יותר מאשר הטמפה ולכן ניתן להריבו לזמן קצר.
      3. טופו במרקם משי הוא גם נהדר שנזרק לשייק.

        יתרונות הטמפה:

        1. הוא מכיל חלבון גבוה יותר מאשר טופו.
        2. הוא צפוף יותר והמרקם קרוב יותר לבשר, אם אתם מחפשים תחליף.
        3. זה טוב לבריאות המעיים שלך, הודות לפרוביוטיקה שלו.

          רגע, לא שמעתי שמזונות סויה מזיקים לך?

          אולי שמעת את זה, אבל עבור רובנו המכריע, זה לא נכון. רופאים עשויים לספר לאנשים מסוימים שחלו בסוגים מסוימים של סרטן השד [ סרטן השד החיובי לקולטן האסטרוגן ] כדי להימנע מסויה, אומר קנון. ובכל זאת, החשיבה הנוכחית היא שלא רק סויה עושה לֹא להגדיל את הסיכון לסרטן השד, זה עשוי להפחית אותו .

          הבלבול, על פי ה קבוצת תרגול תזונה אונקולוגית של האקדמיה האמריקאית לתזונה ודיאטה, היא שבעוד שסויה מכילה פיטו -אסטרוגנים (איזופלבונים, בעלי מבנה דומה לאסטרוגן), היא אינה מכילה אסטרוגן בעצמה. בכל מקרה, מוצרי סויה ממזון מלא אינם מכילים הרבה איזופלבונים.

          עם זאת, תוספי מזון עשויים להיות סיפור אחר: תוספי מזון אכן מכילים יותר איזופלבונים , על פי מרפאת Mayo, וייתכן שיש קשר לסרטן בכמויות גבוהות יותר. אז עם טופו וטמפה, כמו כל שאר המאכלים, עדיף לאכול אותם בצורה הפחות מעובדת שתוכל למצוא, אומר קנון.


          עבור לכאן כדי להצטרף למניעת פרימיום (התמורה הטובה ביותר שלנו, תוכנית הגישה הכוללת), הירשם למגזין או קבל גישה דיגיטלית בלבד.