אוגוסט הוא הזמן הטוב ביותר לאכול עגבניות עשירות בוויטמינים-כך בוחרים את הטובים ביותר

אוגוסט אומר שזה השיא קיץ , וזו ההזדמנות המושלמת להצטייד בעגבניות עסיסיות. הפירות הרב תכליתיים האלה (כן, הם פרי!) יכולים להיות מתוקים או מלוחים, לארוז המון יתרונות בריאותיים והם הדבר הכי טעים לאכול עכשיו .

העגבניות ילידות דרום אמריקה והגיעו מזן דובדבן הבר שגדל על ידי האצטקים הקדמונים, על פי FoodPrint , פרויקט בהובלת קרן תקשורת GRACE להגביר את המודעות הציבורית למערכות המזון הנוכחיות ולדוגל באלטרנטיבות מקיימות.

עגבניות התפשטו במהירות לאירופה באמצעות מתיישבים ספרדים והפכו למרכיב המשמש באופן קבוע במאה ה -17. הספרדים הביאו עגבניות לכל רחבי העולם כשנחתו בקריביים, דרום מזרח אסיה, צפון אמריקה ועוד, על פי FoodPrint . בימינו אנו רואים עגבניות צצות במטבחים בכל רחבי העולם, החל ממרינרה איטלקית וגזפצ'ו ספרדי, ועד סלטים קצוצים במזרח התיכון ו סִינִית תבשילי עגבניות.

אם אתה מתעניין בעגבניות בקיץ כמונו, קח את הטוב של העגבניות האיכותיות ביותר של הקיץ בשוק האיכרים המקומי שלך. הקשנו על מומחי חקלאות ומזון על עצותיהם למציאת העגבניות הטובות ביותר לסגנון הבישול שלכם וכיצד להפיק את המרב מהשוק החקלאי שלכם.

מבחן טעימות

גם אם מספר דוכנים חקלאיים באותו שוק מוכרים עגבניות, כנראה שיש הבדל, מסביר דברה מוסר , מייסד שותף של שוק החוות המרכזי בוושינגטון הבירה .. למרות שרוב העגבניות מתוקות, מעט עסיסיות וחומציות מאוד, זן העגבניות, כמו גם אופן הגידול שלה, יכול להשפיע על הטעם והמרקם.

המפתח הוא למצוא עגבנייה שטעמה לכם. שאל את החקלאי בדוכן אם אתה יכול לדגום את העגבניות לפני שאתה קונה, או אם הדגימה אינה זמינה, תן להם לתאר לך את הטעם הספציפי של כל זן, מציע מוסר. כמה זנים נפוצים לדאוג לכלול:

• עגבניות ירושה. הזנים הבשרניים, המוצקים והצבעוניים הללו משתנים בטעמם; חלקם פירותיים ומתוקים, בעוד שאחרים הם אדמתיים וחריפים. הם מגיעים מכמה ממשפחות העגבניות הוותיקות ביותר (בני 50 לפחות, אך יכולים להיות בני מאות שנים), ומכיוון שהם בדרך כלל לא עגולים או אפילו אדומים, הם נראים פחות כמו עגבנייה מושלמת - אבל אל תלך שולל. אלה ממש טעימים. הטעם עז לגמרי, אומר מוזר. נסו אותם פרוסים על כריכים וסלטים או צצו על הגריל או בתנור.
• עגבניות שרי. זנים אלה בגודל דובדבן, אדומים עמוקים, בעלי עור מוצק ומתיקות דמויית ממתקים. חטיפים אותם בחופן או מניחים אותם על הגריל או מבשלים במחבת ברזל יצוק לשיפור הסוכרים.
• סטייק בקר אדום. העגבניות הגדולות והבשרניות האלה מתונות יותר ובעלות טעם עגבניות קלאסי יותר. פורסים אותם לעבים על כריכים או המבורגרים.
• עגבניות שרי. העגבניות העסיסיות האלה, המאופיינות במראה שלהן כמו ענבים, מהוות איזון נהדר של מתוק וחמצמץ. השתמש בסלט, שיפוד על הגריל, או נשנוש עם מטבל.
• עגבניות תמר. עבור עגבנייה טנגרית יותר, הזן הבשרני הזה מושלם לערבוב לרוטב או לפרוס לכריכים.

התזונאי אומר…

עגבניות, הן מהשוק המקומי והן מחנות המכולת, מתהדרות בהמון יתרונות בריאותיים. עגבניות הן מקור טוב ל ויטמין סי , אשלגן, חומצה פולית , ויטמין K, ותרכובות צמחים כגון ליקופן ובטא קרוטן, אומר Vandana Sheth, R.D.N., C.D.C.E.S., F.A.N.D. , סופר של השולחן ההודי שלי: מתכונים צמחוניים מהירים וטעימים . עגבניות עשויות לעזור להפחית את הסיכון ל מחלת לב וכמה סוגי סרטן. הם גם יכולים להועיל עבור בריאות העור .

בנוסף, למרות שעגבניות טעימות וטובות לך, אתה מסביר שבישול או אידוי עגבניות יכול להגדיל את הזמינות של אלה תרכובות צמחים , כמו קרוטנואידים וליקופן.

ואם השימוש הכימי באוכל שלך מהווה דאגה עבורך, עגבניות קונבנציונאליות מהמכולת נלקחות לעיתים קרובות מוקדם מדי, מבשילות עם כימיקלים (בדרך כלל גז אתילן) וגדלות בעזרת חומרי הדברה שיכולים להופיע בצלחת שלך, מסביר. קתרין סאקס , מנהל תוכן דיגיטלי ב- FoodPrint.

לחלופין, היא מציעה לבחור עגבניות אורגניות בחנות המקומית או בשוק החווה שלך, שאין להן אותן חששות כימיים כמו קונבנציונאלי. אבל, לחוות קטנות רבות אין מימון להפוך לאורגני מוסמך, גם אם הן פועלות לפי טכניקות חקלאיות בת קיימא, היא מסבירה. קניות בשוק המקומי שלך נותנות לך את ההזדמנות לשוחח עם החקלאי שלך על שיטות החקלאות הספציפיות שלהם כדי לקבוע אם הוא חקלאי אורגני מוסמך או להשתמש בשיטות קיימות כדי להגן על מזונם מפני מזיקים, היא אומרת.

מתי להצטייד

עונת השיא של העגבניות ביובש, מזג אוויר חם קליפורניה תהיה שונה מזו של האקלים הקריר והלח של מדינת ניו יורק, אבל הקיץ הוא הזמן הטוב ביותר להוסיף עגבניות לתפריט שלך ברחבי השקים האמריקאים מציע לקנות בסוף יולי, אוגוסט וספטמבר את המוצר הטוב ביותר הקיים בשל אקלים חם בדרך כלל ברחבי צפון אמריקה, שהוא אופטימלי עבור הפרי העסיסי.

אבל מוסר מסביר שאולי תתחיל לראות זנים כמו עגבניות שרי צצות כבר בסוף מרץ ונמשכות ביציעים בחווה עד אוקטובר. הסיבה לכך היא שחקלאים רבים משתמשים בבתים ירוקים שיכולים להאריך את העונה. הקפד לשאול את החקלאי המקומי את שיטותיו להבטיח את המוצר הטוב ביותר בעונה המורחבת.

בנוסף, אם אתה תופס עגבניות בסוף העונה המתפארות בגוון ירוק בוהק, חקלאים רבים מוכרים מתחת לעגבניות בשלות וירוקות לפני הכפור הראשון, שהן טעימות לא פחות, לפי הדפס מזון .

איך בוחרים את העגבנייה המושלמת

חקלאים וחובבי עגבניות כאחד יודעים ששימוש בחושים שלך הוא הדרך הטובה ביותר לקטוף את העגבנייה הטובה ביותר. לך על העגבנייה הבשלה ביותר אם אתה מתכנן לאכול את הפירות תוך 48 שעות, אבל בחר מעט בשלים אם אתה רוצה שהם יחזיקו כמה שבועות. נסה את הטיפים שאושרו על ידי חקלאים בעת הקניות:

• לִרְאוֹת. בניגוד לתוצרת אחרת שצריכה להבשיל לצבע ספציפי לפני שתוכל ליהנות (נעביר את אותם אוכמניות לבנות אדמדמות), עגבניות מגיעות במגוון צבעים, צורות וגדלים. חלקם עשויים להיות פירות קטנים בגודל ענבים בגוון אדום בוהק, בעוד שאחרים עשויים להיות בגודל של כדור סופט בחבילה של חומים, אדומים וירוקים. מכיוון שהצבע אינו אינדיקטור נהדר לעגבניות, הקפד לבדוק ללא מעט חבלות, הצטלקויות, סדקים, קרעים או כתמים עור , אומר מוזר.
• לגעת. עגבנייה בשלה לחלוטין שאתם מתכננים להשתמש באותו יום צריכה להיות יציבה אך לתת מעט רק כאשר היא נלחצת קלות. אם אתה רוצה להשתמש בעגבניות בתוך השבוע, שאף לאפשרות מוצקה יותר שתתרכך עם הזמן, מסביר סאקס.
• רֵיחַ. החזק את העגבנייה כלפי שלך אף ולהריח את ריחות הפרי. אתה אמור להיות מסוגל להבין טוב יותר כיצד מבפנים של עגבנייה בשלה מריח מבחוץ.

מה לעשות עם ההובלה שלך

לאחר שתביא את חבילת העגבניות הביתה, הקפד להשתמש בהן מיד או לאחסן כראוי באמצעות עצות אלה.

• עגבניות קטנות: עגבניות קטנות יותר, כמו ענבים או דובדבן, נוטות להיות זן פופולרי לדוכני משק בסוף הקיץ. יש להם עור קשה יותר וניתן להשאירם על השיש בקערה או אפילו במקרר כדי להחזיק מעמד זמן רב יותר, אומר מוסר. פורסים אותם לחצי וסלטים עליונים, מערבבים לסלט עגבניות גולמי עד ירקות או המבורגרים על האש, או מבשלים אותם ישירות חביתה אהובה או מתכון לשקשוקה.
• עגבניות גדולות: את רוב העגבניות הגדולות (כמו ירושה או סטייק בקר) יש לאחסן לא יותר משבועיים הפוך על השיש במקום על מְקָרֵר , וכדאי שתמנע מהם להתקרב מדי לפירות בשלים אחרים, מציע מוזר. כשאתה מאחסן אותם במקרר, אתה מאבד את טעם העגבניות ומוריד את תכולת הסוכר, היא מזהירה.
• מוזר אוהב עגבניות גדולות יותר פרוסות פשוט עם עגבנייה, מוצרלה, בזיליקום ו מלח (טיפ מקצועי: סכין חדה ומשוננת אופטימלית לחיתוך עגבניות). ואם יש לך יותר מדי לאכול בבת אחת, היא מציעה לשמר אותם לחורף או לערבב אותם לגספצ'ו.
• עגבניות לא מושלמות: לחקלאים רבים יש קופסת שניות לרכישה במחיר מוזל. עגבניות אלה אינן מושלמות מספיק למכירה או שיש בהן כתמים קטנים. Sacks מציע לתפוס אותם במהלך שיא העונה ולהפוך את המנה לרוטב עגבניות או להדביק לשימוש לאורך כל השנה. אם אינך יכול להשתמש בהם מיד, אחסן כמו כל עגבנייה גדולה או קטנה אחרת.

מתכון של סופרסטאר

טוסט עגבניות עם יוגורט מנטה וויניגרט סומאק

חגגו עגבניות ירושה מדהימות ועסיסיות עם פרוסות עבות מתובלות קלות בכדי לתת לטעמן לזרוח באמת. מתכון זה מביא את האיזון המושלם בין טעים וקרום לחם , יוגורט שמנת, קריר ועגבניות בהירות וחמצמצות לחטיף הקיץ המושלם ברגע שחוזרים הביתה מהשוק.

קבל את המתכון