הנה מה שיכול לקרות אם אתה אוכל גבינה עובשת, על פי מומחים לבטיחות מזון

קל לדברים ללכת לאיבוד במקרר שלך. לכן, כאשר אתה נתקל בגבינה שמסתובבת זמן מה, יש סיכוי מוצק שהיא עלולה לצמוח עובש.

כאן נכנסת הדילמה המנטלית: האם אתה באמת צריך לחבוט את כל העניין? האם אפשר לחתוך את החלק המעופש ולאכול את השאר? ועד כמה זה גרוע לאכול גבינה עם עובש עליה? לפני שתנסה לאכול סביב הבעיה, יש לדעת כמה דברים לגבי גבינה עובשת קודם.

מה זה עובש, בדיוק?

עובש הוא סוג של פטרייה מיקרוסקופית שמשגשגת באזורים לחים משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA). לא ברור בדיוק כמה סוגים שונים של עובש קיימים, אך עשויים להיות 300,000 או יותר.

רוב התבניות הן אורגניזמים דמויי חוטי רב תאים המועברים על ידי מים, אוויר או חרקים. לרבים יש גוף המורכב מחוטי שורש הפולשים למזון עליו הוא חי, גבעול העולה מעל המזון ונבגים הנוצרים בקצות הגבעולים.

מזונות שעובשים יכולים להכיל גם חיידקים בלתי נראים ומזיקים כמו ליסטריה, סלמונלה, ו אי - קולי צומח יחד איתם, אומר בו Detwiler, Ph.D. , מנהל התכנית לענייני רגולציה של תעשיות מזון ומזון באוניברסיטת צפון מזרח ומחבר בטיחות מזון: עבר, הווה ותחזיות .

זכור כי אינך יכול לראות בהכרח את כל מהתבנית שהדביקה את הגבינה שלך (או כל מזון אחר). תחשוב על עובש כעשב, אומר סוזן וויטייר, דוקטורנטית. , מנהל שירות המיקרוביולוגיה הקלינית במרכז הרפואי של אוניברסיטת פרסביטריאן בניו יורק/קולומביה. למרות שאתה שולף אותו, עדיין יש לו שורשים והוא רק יגדל בחזרה.

סוג האוכל חשוב כאן, היא אומרת. סביר יותר שעובש יתפשט באופן נרחב במזונות רכים, יהרוס אפילו את החלקים שנראים בסדר, בעוד שהוא עשוי להיות מקומי יותר במזונות צפופים וקשים, כמו גבינת פרמזן.

מדוע עובש יכול להזיק?

שוב, יש מגוון רחב של תבניות בחוץ. חלקם לא יעשו דבר, בעוד שאחרים יכולים לגרום לך להיות ממש חולה. עובדות מסוימות עלולות לגרום לתגובות אלרגיות ולבעיות נשימה, אומר ה- USDA. וכמה תבניות, עם התנאים הנכונים, יכולות לייצר משהו שנקרא מיקוטוקסינים, כלומר חומרים רעילים שיכולים לגרום לך לחלות ואפילו להרוג אותך.

כיצד הופכת גבינה לעובשת?

חלק מהגבינות נועדו להיות עובש, וזה בסדר לאכול את התבניות האלה, אומר ג'יין זיגלר, D.C.N., R.D., L.D.N. , פרופסור ומנהל המחלקה למדעי התזונה הקלינית והמניעה באוניברסיטת רוטגרס. גבינה כחולה ורידית - רוקפור, כחול, גורגונזולה וסטילטון - נוצרות על ידי הכנסת פניציליום רוקפורטי נבגים, היא מסבירה. לברי ולקממבר יש תבניות משטח לבן. לגבינות אחרות עשויה להיות תבנית פנימית ומשטח. גבינות אלה בטוחות לאכילה.

אבל נבגי עובש יכולים גם להיצמד לגבינה שלך באוויר או במים, שם הם יכולים לצמוח. כאשר לחות קיימת בכל מזון, אוורור מאפשר חשיפה לנבגים, שיכולים לאסוף ולצמוח על פני המזון, אומר דטווילר. לרוב אלה אינם נראים לעין בלתי מזוינת, אך כשאפשר לראות עובש, כבר צמחו שורשים חזקים.

מה יכול לקרות אם אוכלים גבינה עובשת?

יש כאן מגוון רחב והרבה תלוי בסוג העובש והאם הוא מחזיק חיידקים - דברים שאתה באמת לא יכול לדעת פשוט על ידי עינו. Detwiler מפרק תוצאות אפשריות בדרך זו:

• תרחיש הטוב ביותר : שום דבר. זה עלול לטעום רע או שאתה עלול לקבל כאבי בטן.
• תרחיש בין לבין: עלולה להיות תגובה אלרגית בינונית, להידבק במחלת מזון או לסבול מבעיות נשימה.
• הכי גרוע - תרחיש מקרה: אתה יכול להיות מאושפז, לעבור דיאליזה או אפילו למות. זהו סיכון גבוה יותר בקרב אנשים עם פגיעה בחיסון, אומר דטווילר.

ליתר ביטחון, עדיף לזרוק את הגבינה, במיוחד כשיש ילדים ואנשים בסיכון גבוה במשק הבית, אומר זיגלר.

זה נכון במיוחד כאשר אתה מתמודד עם גבינה רכה, גבינה מגורדת או גבינה פרוסה. מכיוון שלגבינות רכות יש תכולת לחות גבוהה, הן עלולות להידבק הרבה מעבר לפני השטח המעופש, אומר זיגלר.

אם הגבינה שלכם קשה או רכה למחצה, כמו צ'דר, פרמזן או שוויצרי, דטווילר אומר שאולי יהיה בסדר לנתק את החלק המעופש ולאכול את שאר הגבינה. חותכים לפחות סנטימטר אחד מסביב ומתחת לנקודה המעופשת, הוא אומר. הקפד להרחיק את הסכין מהתבנית, כך שהיא לא תזהם חלקים אחרים של הגבינה.

הדרך הטובה ביותר לאחסן את הגבינה בבטחה

ה- USDA ממליץ במיוחד לנקות את החלק הפנימי של המקרר שלך כל כמה חודשים עם סודה לשתייה מומסת במים או עם פתרון אקונומיקה כדי לנסות להיפטר מנבגי עובש שעלולים להסתתר שם.

כמו כן, תרצה לשמור על הגבינה שלך מכוסה בניילון ולוודא שלא תשאיר אותה מחוץ למקרר יותר משעתיים בכל פעם, אומר ה- USDA. אם אתה רוצה להיות ממש ברמה הבאה לגבי אחסון הגבינות שלך, אתה יכול לנסות את הטיפ הזה של Detwiler: עטוף גבינה קשה או רכה בחתיכת קלף או נייר שעווה לאחר כל שימוש כדי לשמור על טריותה. חומרים אלה נושמים מונעים לחות הגורמת לעובש להיאסף על פני השטח מבלי לייבש אותו, הוא אומר.

בשורה התחתונה: אם יש לך גבינה עובשת ואתה לא בטוח איזה סוג היא או מה לעשות, באמת עדיף להניח אותה. אם יש לך ספק, זרוק אותו.

תמיכה של קוראים כמוך עוזרת לנו לבצע את העבודה הטובה ביותר שלנו. ללכת פה להירשם אליו מְנִיעָה וקבלו 12 מתנות בחינם. והירשם לניוזלטר החינמי שלנו פה לייעוץ יומיומי בנושא בריאות, תזונה וכושר.