מהו שורש סלרי והאם הוא טוב עבורך?

לירק המסוקס למראה מגיע מקום על שולחן הסתיו שלך.

סתיו אומר שהשווקים מפוצצים וירקות שורש שנשארים לאורך זמן, מחזיקים מעמד יפה בטעמים חזקים, והם סופר תכליתיים במגוון מנות מנחמות. אבל לצד ה ו של העונה הוא ירק בעל מראה עולמי שהוא טעים באותה מידה וראוי לתשומת לב הקולינרית שלך. שוחחנו עם מומחים כדי להסביר מהו שורש סלרי, אם שורש סלרי טוב עבורכם, וכיצד להשתמש בשורש סלרי כדי שתוכלו להפיק את המרב מירק המדהים הזה במזג אוויר קר.

מהו שורש סלרי?

בואו נוציא את זה מהדרך קודם: האם שורש הסלרי הוא בעצם שורש הסלרי? לא בדיוק.

'מלבד היותו אחד הירקות האהובים עלי אי פעם, שורש סלרי הוא בן דוד של הסלרי שכולנו מכירים ואוהבים', מסביר , מייסד ומנכ'ל Haven's Kitchen, חלל אירועים לשעבר לשיעורי קולינריה שמוכר כעת . 'במקום מטופח עבור הגבעול, הוא גדל עבור השורש הבולבוסי.'

אז, שורש הסלרי קשור לגבעולים הירוקים שאנו מנשנשים, אבל הם לא ממש זהים. למעשה, לצמח הסלרי שאנו מגדלים עבור הגבעול יש מעט מאוד שורש שאנו לא אוכלים בדרך כלל ולצמח הסלרי שאנו מגדלים עבור השורש יש כמה גבעולים קטנים מאוד שאנו גם לא אוכלים בדרך כלל, מסביר , מנהל תקשורת ב , מלכ'ר המפעילה שווקי איכרים ליצרנים בלבד באזור אמצע האטלנטי.

ירק השורש הזה הוא בדרך כלל עגול, עם תכונות גבשושיות, וצבעו בהיר ושזוף, אומר , חקלאי מאחור . הם לא הירק הכי אטרקטיבי, מוסיף גלאס, ולעתים קרובות משתמשים במילים כמו מסוקס, גבשושי, פרוותי ושעיר כדי לתאר את המראה החיצוני. למרות שזה יכול להיות חוסר נוחות וקצת עבודה לנקות, גלאס אומר שזה שווה את המאמץ.

זה נקרא לרוב שורש סלרי, אבל זה עשוי להיות רשום גם כסלרי, סלרי שורשי לפת וסלרי כפתורים, מציין ג'ונס. הטעם עדין מאוד, מעט מתוק ואגוזי, ואין לו שום מרירות, אומר , מייסד שותף של Central Farm Markets בוושינגטון די.סי.

למרות שאתה עשוי למצוא שורש סלרי בשוק האיכרים המקומי שלך או בחנות המתמחה, זה לא נפוץ בסופרמרקטים בפרברים, אומר , שף ו מנהל חוויות קולינריות. אבל, קיימת אפשרות שתראה אותו ליד ירקות השורש האחרים כמו רוטבאגס ולפת, הוא מציין, רק תהיה בטוח שאתה יודע מה אתה מחפש.

ואם התמזל מזלכם לזהות את זה, הזמן הטוב ביותר לתפוס קצת הוא בסתיו עד האביב, מתחיל באוקטובר ומסתיים באפריל, אומר ג'ונס. רק הקפד לחפש שורש סלרי מוצק וכבד יותר ללא נקודות רכות, הוא אומר.

תזונה לשורשי סלרי

בערך כוס אחת של מכיל:

• 66 קלוריות
• 2 גרם חלבון
• 14 גרם פחמימות
• 3 גרם סיבים
• 0.5 גרם שומן
• 6.4 מק'ג ויטמין K
• 156 מ'ג נתרן
• 2.5 גרם סוכר

יתרונות שורש סלרי

'זה מאוד מזין ומספק סיבים, ויטמין C, אשלגן ומנגן', אומר , דיאטנית רשומה ובעלים של הבלוג Plant-Based R.D. 'זה גם מקור מצוין לויטמין K ונוגדי חמצון.'

ויטמין K הגבוה הוא חומר תזונתי בולט לפרז, והיא מציינת שהוא מספק תמיכה נוספת לחיזוק העצמות ואף יכול לעזור להפחית את הסיכון לסרטן. בנוסף, שורש הסלרי הוא גם אפשרות מצוינת להחלפת פחמימות נמוכה יותר ואינדקס גליקמי נמוך עבור אלו המעוניינים לצמצם את הפחמימות שלהם. 'ביצוע החלפות מודעת, כמו שורש סלרי לתפוח אדמה, היא דרך מצוינת להיות יצירתי ולעורר איזון בבחירת המרכיבים שלך', מוסיף Contreras.

שימושים בשורש סלרי

למרות שזה יכול להיראות קצת מאיים, שורש סלרי הוא סופר תכליתי ויכול להיות תוספת טעימה לבישולי הסתיו והחורף שלך, אומר Contreras. הוא מציין שיש קמטים על העור שיכולים להכיל לכלוך, אז אתה יכול לבחור לקלף את שורש הסלרי. אבל, אנשים רבים אוהבים לשמור על העור ופשוט לתת לו לשפשף טוב כדי להבטיח שאתה מקבל את כל החומרים המזינים שאחרת היית מאבד, הוא אומר. הקפד לשאול את החקלאי שלך איך הם אוהבים לבשל את זה, מציע מוסר, אבל נסה בינתיים את הרעיונות האלה שאושרו על ידי מומחים:

• קרע אותו. פרז אומרת שהיא אוהבת לגרוס שורש סלרי גולמי לסלואו כדי לשנות דברים בחודשים הקרירים יותר. מוסר מוסיף שהם נהדרים פרוסים נאים גם בסלטים.
• מרסק את זה. קולפים את שורש הסלרי, מרתיחים אותו עם ארומטיים, וטפל בו כמו לפירה, אומר קונטררס.
• צולים אותו. כמו כל ירק שורש לב אחר, פרז אוהב לחתוך אותו לקוביות, לזרוק אותו על מחבת סדינים ולצלות אותו עם שום, טימין, שמן אבוקדו, מלח ופלפל. הגישו אותו כתוספת או הוסיפו אותו ו , מוסיף ג'ונס.
• מערבבים את זה. ג'ונס אוהב להפיק את המרב מירקות הסתיו עם זה .
• לחמוץ אותו. כמו ירקות שורש רבים אחרים, Contreras אומר שאתה יכול לחמוץ שורש סלרי פרוס במלח האהוב עליך ולהוסיף אותו לסלטים.
• מכינים ממנו רוטב. זכוכית אוהבת לתת לשורש הסלרי להלבין במהירות ולערבב לתערובת מיונז וחרדל ולהגיש לצד פירות ים.
• מטגנים אותם. גם אם אתה לא ממש מכניס אותם לטיגון (אם כי אתה יכול), פרז אומר ששורש סלרי מהווה חלופה טעימה לטיגון. חותכים אותם לרצועות שמזכירות צ'יפס וצולים בתנור או באייר פרייר. Contreras מציין שאתה יכול לאבק אותם עם קצת עמילן תפוחי אדמה לביס פריך יותר.
• גריל אותו. פורסים שורש סלרי לסטייקים וצולים אותם בגריל, מציעים Contreras. זה יכול להוסיף כמה צבעים ומרקמים מהנים לצלחת שלך.
• תאפה את זה. גלאס אומרת שהדבר האהוב עליה להכין עם שורש סלרי הוא א , שהיא תוספת גבינתית וטעימה.

ואם אתה לא מצליח לבשל את שורש הסלרי שלך ברגע שאתה מביא אותו הביתה, ג'ונס מציע לאחסן אותו במגירת הירקות של המקרר שלך או בשקית ניילון במקרר. אל תשטוף אותו עד שאתה מוכן להשתמש בו, והוא יכול להימשך כשלושה שבועות, הוא אומר.

אריאל ווג היא העורכת המשותפת ב אתה ואוהבת לחלוק את אובססיות הבריאות והתזונה האהובות עליה. היא ניהלה בעבר תוכן ב-The Vitamin Shoppe, ועבודתה הופיעה גם ב בריאות האישה, בריאות הגברים, אור בישול, MyRecipes , ועוד. בדרך כלל אתה יכול למצוא אותה לוקחת שיעור אימון מקוון או עושה בלגן במטבח, יוצרת משהו טעים שמצאה באוסף ספרי הבישול שלה או שמרה באינסטגרם.