10 קינוחי אמיש שעליך לנסות במהלך חייך

אתה זוכר מתי בפעם האחרונה הכנת קרום עוגה משלך? או מבושל עם שומן? בדרך כלל, היינו מפנים אותך ממתכונים שהוגדרו כל כך על ידי הדקדנס שלהם, אבל כשזה מגיע לבישול של אמיש, אנחנו מכורים: המסורת, הטכניקה, ה טַעַם . כמובן, המתכונים האלה נוצרו לאנשים שמתדלקים אחרי יום ארוך וקשה בעבודה בחווה ... כך שאם 'להביא הביתה את הבייקון' פחות מילולי עבורך, הקפד להגביל את הקינוחים האלה לפעם אחת -תוך כדי טיפול.

התכונן להביא את הטעם הטעים של בישול האמיש המסורתי למטבח שלך עם 10 הקינוחים המדהימים האלה.

זהו המתכון הנפוץ ביותר למכירת אפיית כנסייה המשרתת משפחות נזקקות. אפילו בחלק ממכירות המוסך של אמיש יהיו עוגות טיגון בהישג יד, עם שלט שאומר כי תרומה תמורת עוגת טיגון תתקבל בברכה. ניתן להכין את הפשטידות כמעט בכל מבחר של טעם פירות.

מכין 36 פשטידות

5 ג קמח לכל מטרה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
1 c קיצור, ריכוך
2 גרם ביצים, טרופות מעט
1 (13 גרם) יכול חלב מתאדה
2 & frac12; ג מילוי פירות לבחירתך
קיצור, לטיגון

1. לשלב הקמח, אבקת האפייה, המלח והסוכר בקערה גדולה. חותכים את הקיצור לחומרים היבשים.
2. לערבב את הביצים והחלב שהתאדה יחד בקערה נפרדת, ואז להוסיף לתערובת הקמח המקצר. מערבבים בעזרת מזלג רק עד שהוא מחזיק יחד. מרדדים די דק, לעובי של סנטימטר בערך. חותכים סיבובים בעזרת צלוחית או עיגול בגודל 7 אינץ 'כדוגמה, ומגלגלים מחדש את הבצק לפי הצורך. שמים מילוי פאי פירות בכוס על חצי מהעיגול, משאירים מעט מקום פנוי מסביב לקצה. וודא שהמלית שלך סמיכה וקרה למדי, אחרת היא תפעל. מקפלים את העיגול ואוטמים היטב את הקצוות.
3. חימום מתקצרים בתבנית עמוקה לעומק של כ 2 סנטימטר עד להתחממות רבה. מטגנים עמוק את הפשטידות עד להזהבה משני הצדדים, 2 דקות לכל צד. מניחים על תבנית או תבנית קירור לצינון לפני ההגשה.

עוגות שומן מקבלים את שמם הבלתי מושך מכיוון שהן מטוגנות באופן מסורתי בשומן שומן מומס, אך המתכון הזה עובד לא פחות עם קיצור ירקות.

מכין 2 תריסר עוגות

1 & frac12; c שמנת כבדה
2 & frac14; c חלב חמוץ
2 כפיות גדושות סודה לשתיה
3 גרם ביצים
3 עד 4 ג קמח לכל מטרה
& frac12; כפית מלח
3 כפיות סוכר, בתוספת סוכר לגלגול
קיצור שומן או ירקות, לטיגון

1. לשלב את השמנת, החלב החמוץ, הסודה לשתייה, הביצים והקמח בקערה גדולה. העקביות צריכה להיות דומה לזו של בצק פאי, אז הוסיפו עוד קצת קמח במידת הצורך. מוסיפים את המלח והסוכר. מרדדים לעובי & אינץ 'וחותכים לצורות גדולות ככל שתרצו, או לחתיכות בגודל 2 על 4 אינץ'. חותכים במרכז כל עוגה חריץ בגודל 2 סנטימטר. וודאו שהחריץ עובר לגמרי דרך העוגה.
2. חימום את השומן בקומקום או תבנית עמוקה לעומק של כ -2 סנטימטר עד שהוא חם מאוד. מטגנים את העוגות בכמויות עד להזהבה, כדקה מכל צד. מגלגלים את העוגות בתבנית סוכר כשהן עדיין חמות. אכלו כשהם טריים וחמים, כי הם מתעופפים מהר.

לחמניות אלה מועברות לעתים קרובות כחטיף במהלך דבורות קווילט. הם הטובים ביותר כשהם טריים, מכיוון שהם מתייבשים במהירות וצריך לאכול אותם בתוך יום או יומיים מהאפייה.

מכין 32 לחמניות

1 ג מים פושרים
2 חבילות שמרים יבשים פעילים
1 ג חלב
2 גרם ביצים, טרופות
& frac12; c מרגרינה
⅔ סוכר
& frac12; כפית מלח
קורט אגוז מוסקט טחון
6-7 ג קמח לחם
קיצור ירקות, לטיגון

פרוסט (אופציונלי)
Butter ג חמאה, מתרככת
1 כפית תמצית וניל
4 ג אבקת סוכר
& frac12; c חלב

1. FOR את המים לקערה קטנה, ולאחר מכן מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להמסה מלאה. לְהַפְרִישׁ. לצרוך את החלב ולתת להתקרר עד פושר. מוסיפים את החלב לשמרים המומסים.
2. תערובת יחד את הביצים, המרגרינה, הסוכר, המלח ואגוז המוסקט עד לקבלת תערובת אחידה, ולאחר מכן הוסיפו לתערובת החלב והשמרים. מוסיפים את הקמח בהדרגה עד שהבצק גמיש וקל לטיפול. לשים במקום חמים. מכסים בנייר שעווה ומניחים לתפוח עד להכפלת גודלו, כשעתיים. מנקבים ומחלקים את הבצק לשתי חתיכות גדולות. מרדדים כל חתיכה לעובי & אינץ 'וחותכים לחתיכות מלבניות באורך 7 אינץ'.
3. תן עולה שוב. מחממים קיצור ירקות במחבת עמוקה לעומק של 2 עד 3 סנטימטרים עד שהם חמים מאוד. מטגנים את הלחמניות בכמויות עד להזהבה, 2 דקות מכל צד.
4. להכנת השיפוח: מקציפים את החמאה עם הווניל ו -1 כוס אבקת הסוכר בקערה בינונית. מוסיפים בהדרגה את החלב ואת יתרת הסוכר ומערבבים לתערובת אחידה. ניתן להוסיף פרוסט אם רוצים, לאחר שהלחמניות התקררו. לא ניתן להקפיא או לאחסן לונג ג'ון רולס; יש לאכול אותם ביום הכנתם.

מקורו של הקינוח הזה כשמישהו השתמש בעוגיות שוקולד צ'יפס במקום בפצפוצי גרהם במתכון דומה - הוא הפך ללהיט מיידי בארוחות הצהריים של הכנסייה.

מגיש 8 עד 12

6 ג חלב
& frac34; ג קמח לכל מטרה
2 ג סוכר
קורט מלח
1 & frac12; כפית תמצית וניל
4 גרם חלמונים
3 ציפוי מוקצף
חמאת בוטנים, לכריך את העוגיות
4 תריסר עוגיות שוקולד צ'יפס

1. חימום 4 & frac12; כוסות החלב בסיר גדול על אש בינונית עד שהחלב נשרף (180 מעלות צלזיוס). מקציפים פנימה את הקמח, הסוכר, המלח, הוניל, החלמונים ואת ה -1 & frac12; כוסות חלב קר. מחממים את תערובת החלב לסמיכה, תוך ערבוב מתמשך. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
2. לקפל בציפוי המוקצף. מורחים מעט חמאת בוטנים בין שתי עוגיות שוקולד צ'יפס ליצירת כריכי עוגיות. חזור על הפעולה עד לשימוש בכל העוגיות. חותכים או מפוררים את כריכי העוגיות לתערובת הפודינג, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

אם אתה רוצה לקבל עוגיה לא מתוקה מדי, זו בחירה טובה. הם נקראים עוגיות אצבעון כי נשים אמיש ישתמשו באצבעון כדי ליצור את החורים הקטנטנים במרכז למילוי ריבה, אבל אם אין לך אצבעון, החלק האחורי של כף קטנה או האגודל שלך עובד.

מכין 2 תריסר עוגיות

1 ג חמאה, מרוככת
& frac12; ג סוכר
4 גרם ביצים
1 כפית תמצית וניל
2 ג קמח לכל מטרה
& frac12; c ריבה, כל טעם שתבחר

1. קרם החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה בקערה גדולה. טורפים פנימה את הביצים והוניל. עובדים בקמח עד שנוצר בצק יציב. אם הבצק נראה דביק מדי, הניחו לו להתקרר במשך כמה שעות במקרר.
2. טופס את הבצק לכדורים בגודל 1 אינץ 'והניחו זה מזה 2 סנטימטרים על תבניות אפייה לא משומנות. השתמש באצבעונית נקייה כדי ללחוץ על כל חור. ממלאים את החור בכמות ריבה קטנה. אופים עד ששולי העוגיות מזהיבים והריבה מתחילה לבעבע, כ -25 דקות.
3. מגניב את העוגיות על רשת או צלחת ולאחר מכן הכניסו לכלי אטום. עוגיות אלה יישארו טריות עד 5 ימים.

העוגיות האלה מתוקות מעט עם רק שמץ של טעם מייפל. ניתן להשתמש במעט סירופ נוסף לטעם מייפל חזק יותר. מעוגיות רכות אלה מושלמות ליהנות עם כוס קפה אחר הצהריים.

מכין כ -4 תריסר עוגיות

1 כפית סודה לשתיה
1 כף חלב
1 גרם ביצה, טרופה
& frac12; c קיצור
1 ג סירופ מייפל טהור
3 ג קמח לכל מטרה
1 כף אבקת אפייה
& frac12; כפית מלח
1 כפית תמצית וניל

1. מחממים התנור ל 350 מעלות צלזיוס.
2. התמוסס את הסודה לשתייה שבחלב בקערה קטנה, והניחו בצד. בקערה גדולה מערבבים את הביצה, הקיצור, הסירופ, הקמח, אבקת האפייה, המלח והווניל, לפי הסדר הזה, עד לאיחוד מלא. הבצק יהיה סמיך ודביק מאוד. מוסיפים את תערובת הסודה, ומערבבים עד להטמעה מלאה.
3. טיפה את הבצק בעזרת כפיות מעוגלות במרחק של 2 סנטימטר זה מזה על תבנית אפייה לא משומנת. אופים עד שהעוגיות נראות יציבות וחומות דבש, 10 עד 12 דקות. הניחו לעוגיות להתקרר במשך מספר דקות, ולאחר מכן הוציאו אותן מתבנית האפייה. העוגיות יישארו רכות כאשר הן נשמרות בכלי אטום.

פשטידות וופי הן הקינוח הטעים המזוהה ביותר עם האמיש, אך מקורן בפועל שנוי במחלוקת. קבוצה אחת של היסטוריונים של מזון טוענת שמרקחת העוגיות היא יצירה של פנסילבניה הולנדית או פנסילבניה. אחרים סבורים שמקורי עוגת הוופי מצפון מיין. לאמיש, זה לא באמת משנה בשני הכיוונים; אפשר למצוא פשטידות של וופי במאפיות בבעלות עמיש ומטבחים ביתיים ברחבי הארץ.

מכין 24 פשטידות וופ

עוגייה
& frac34; ג חמאה, מרוככת
2 ג סוכר חום ארוז
2 גרם ביצים
& frac12; כפית מלח
2 ג קמח לכל מטרה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית קינמון טחון
2 ג שיבולת שועל מגולגלת מהירה
2 כפיות סודה לשתיה
3 כפות מים רותחים

מילוי
1 גרם לבן חלבון
1 כף תמצית וניל
2 כפות חלב
2 ג אבקת סוכר
& frac14; ג קיצור, ריכוך

1. מחממים התנור ל -425 מעלות צלזיוס. משמנים מעט תבנית אפייה ומניחים בצד.
2. להכנת הקוקיות: מקציפים בקערה גדולה את החמאה, הסוכר והביצים. בקערה נפרדת מנפים יחד את המלח, הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים לתערובת המוקרמת. מוסיפים את הקינמון ואת שיבולת השועל. מערבבים היטב. בכלי קטן, מוסיפים את הסודה לשתייה למים הרותחים, ולאחר מכן מערבבים את התערובת לתוך שאר הבלילה. מערבבים היטב.
3. טיפה לפי הכף על תבניות האפייה במרחק של 2 סנטימטר זה מזה ואופים עד שהעוגיות יציבות ורק מתחילות להזהיב מסביב לקצוות, 10 עד 15 דקות. מצננים את העוגיות על רשת או צלחת.
4. להכנת המילוי: מערבבים את החלבון, הוניל, החלב וכוס אבקת הסוכר. קרם היטב. מוסיפים את כוס הסוכר הנותרת ואת הקיצור ומקציפים לתערובת אחידה. מורחים 1 כף מילוי (יותר אם רוצים) על עוגייה אחת, ומעליו עוגיה שנייה.
4. WRAP כל עוגיית עוגת פשטידות בניילון ולאחר מכן הכניסו לכלי אטום. הם יישארו טריים עד 5 ימים.

כמה אמישים שומרים על דבורים בכדי שיוכלו לייצר ולמכור דבש משלהם. בר זה מנצל את טעמו העשיר של הדבש.

עושה 2 תריסר ברים

1 ג סוכר מגורען
2 ג קמח לכל מטרה
1 כפית סודה לשתיה
1 & frac14; כפית קינמון טחון
1 גרם ביצה, טרופה קלות
& frac34; c שמן צמחי
& frac14; ג דבש
1 ג 'אגוזי מלך, קצוצים

קוֹנִיָה
1 ג אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כף מים
2 כפות מיונז

1. מחממים התנור ל 350 מעלות צלזיוס.
2. לערבב הסוכר, הקמח, הסודה לשתייה והקינמון בקערה גדולה עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן מוסיפים את הביצה, שמן צמחי, דבש ואגוזים. מערבבים עד שהתערובת חלקה. כפית לתבנית ג'לי רול לא משומנת או לתבנית בגודל 9 על 13 אינץ '. אופים עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, כעשרים דקות.
3. להכנת הזכוכית: בקערה קטנה מערבבים יחד את אבקת הסוכר, הוניל, המים והמיונז עד לקבלת קרם חלק. מורחים על חטיפי הדבש כשהם עדיין חמימים.
4. חנות הסורגים בכלי אטום או בכספת לעוגה. אלה יישארו טריים במשך 3 עד 4 ימים.

דבורה מה? אין דבר כזה באמבלרי; זה רק השם שניתן לגרגרים מעורבים בפשטידות ושמרים. מקור המונח בקנדה אך מאז התפשט בכל רחבי העולם. פשטידת הבמבלרי מושלמת לחודשי הקיץ כאשר פירות יער נמצאים בכל מקום. אתה יכול להחליף כל מה שיש או בעונה - פשוט השתמש באותן הכמויות.

מכינה פשטידה אחת בגודל 9 אינץ '

1 ג אוכמניות
1 ג פטל
1 ג תותים, קצוצים
1 ג ריבס קצוץ
1 ג תפוחים קלופים וקצוצים
1 ג סוכר, ועוד יותר לציפוי
⅓ קמח לכל מטרה
1 כף מיץ לימון טרי

בצק פשטידה תוצרת בית (מכינים 2 דיסקים)
3 ג קמח לכל מטרה
1 כפית מלח
1 גרם שומן
1 גרם ביצה
Water מים קרים
1 כף חומץ תפוחים

1. מחממים התנור ל -425 מעלות צלזיוס.
2. ליצירת הקרום: מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח. מוסיפים את השומן ושופכים אותו לתוך הקמח בקצות האצבעות עד שהתערובת מזכירה פירורי מסלול. מוסיפים את האגז, המים והחומץ ומערבבים בעזרת מזלג עד שהחומרים היבשים לחים. יוצרים את הגוש לכדור ומחלקים אותו לשלושה כדורים. יוצרים כדור לכדי דיסק ומרדדים אותו לעובי סנטימטר על משטח מקומח.
3. FIT את דיסק הבצק הראשון לתבנית פאי בגודל 9 אינץ 'וחתכו את הקצוות לתלייה של 1 אינץ'. מקפלים את הבצק מתחת ופורסים את הקצוות. שמור את הדיסק השני (הקרום העליון) בצד. יוצרים את כדור הבצק הנותר לדיסק סמיך ומניחים בשקית ניילון הניתנת לסגירה נוספת להקפאה עד 3 חודשים.
4. לשלב כל מרכיבי המלית בקערה גדולה עד לקבלת תערובת אחידה. כף את מילוי הפירות לתוך החתיכה. השתמש במים כדי להרטיב את שפת הקרום התחתון, מה שיעזור לשני הקרום להידבק יחד. מכסים את הפשטידה בקרום העליון ופורסים את הקרום יחד לאורך כל הדרך. יוצרים שלושה חריצים בקרום. מפזרים מלמעלה מעט סוכר. אופים במשך 15 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את החום ל- 325 ° F ואופים עוד 30 דקות, עד שהקרום מזהיב ומילוי הפירות מתחיל לבעבע החוצה דרך החריצים. מצננים על רשת או אדן חלון עד שהעוגה יציבה, כ -45 דקות. אחסן את כל השאריות בכלי אטום. העוגה נשמרת כ -5 ימים.

שמו של העוגה הזו נלקח מן המראה הדומה לנסורת של העוגה, שכן נסורת היא מראה מוכר בטחנות ובחצרות עצים שבבעלות אמיש. זו פשטידה עבה ודשנה שמלאה בקוקוס.

מכינה פשטידה אחת בגודל 9 אינץ '

1 & frac12; c קוקוס מגורר
1 & frac12; c פירורי קרקרים של גרהם
1 & frac12; ג פקאנים קצוצים
1 & frac12; ג סוכר
1 ג חלבונים (4 עד 5 חלבונים)
1 דיסק בצק פשטידה תוצרת בית (ראו פשטידת דבש)

1. מחממים התנור ל 350 מעלות צלזיוס.
2. לשלב את הקוקוס, פירורי פצפוצי הגרהם, הפקאנים והסוכר בקערה בינונית. מערבבים פנימה את החלבונים (לא מקציפים אותם קודם). יוצקים את המלית לקליפת העוגה הלא אפויה. אופים 35 עד 40 דקות. מכסים את הקצוות רק בנייר כסף במידת הצורך למניעת השחמת יתר. האמצע עדיין עשוי להיראות לח, אך הוא יתחיל להתקרר. מצננים על רשת או אדן חלון עד שהעוגה יציבה, כ -45 דקות. אחסן את כל השאריות בכלי אטום. העוגה נשמרת כ -3 ימים.

עוד מתוך מניעה: 150+ מתכונים עם תוצרת טרייה