האם כדאי לשתות חלב גולמי?

קמצ'י, קומבוצ'ה, לחם מונבט, זרעי צ'יה: במטבח שלי ניתן למצוא את מה שאנשים יכולים לכנות דברים 'די פאנקי'. אני תמיד מחפש מאכלי בריאות מעניינים, ומה שאני קונה הוא בדרך כלל תוצאה של מחקר, המלצות של חברים, וכמובן טעם. אבל יש אוכל אחד פאנקי שמטריד אותי ואת אנשים מודעים לבריאות אחרים: חלב גולמי. אז החלטתי לעשות קצת חפירה, והנה קן הציר - או פשטידת פרה - בעטתי מבלי שידעתי.

מהו חלב גולמי?
תלוי עם מי אתה מדבר, חלב גולמי הוא מזון -על עמוס בחומרים מזינים ואנזימים המסייעים לחיזוק התפקוד החיסוני, הקלה על אלרגיות והקלה על העיכול של החלב ... או שזו דרך מעולה לגרום לך להכפיל את עצמך בשלשולים. החלב הגולמי, המופק לעתים קרובות מפרות שגדלו אורגנית, נחשב לגולמי מכיוון שהוא מדלג על שרשרת הפסטור המסחרית, תהליך שמחמם את החלב לטמפרטורות גבוהות מספיק כדי להרוג פתוגנים שעלולים להיווצר עקב זיהום או פרות חולות.

מהם הסיכונים והיתרונות?
הן ה- CDC והן ה- FDA נחרצים בייעוץ לאנשים לא לצרוך חלב גולמי. בדו'ח שנערך לאחרונה, ה- CDC מצא כי היו 81 התפרצויות בסך הכל בארה'ב מחיידקים הגורמים למחלות שנמצאו בחלב לא מפוסטר, ומחליטה כ -1,000 אנשים בין 2007 ל -2012.

'כספקית שירותי בריאות, לא הייתי ממליץ על כך', אומרת קלי מורו, RD, פרופסור לתזונה באוניברסיטת בסטיר ובמרכז בסטיר לבריאות טבעית. ״אנשים משחקים ברולטה כשהם שותים חלב גולמי. זה כמו לשתות מים ממש מתוך נחל הרים: לרוב זה בסדר, אבל מדי פעם אתה מקבל באג רע״.

'באגים רעים' אלה יכולים לכלול מחלות המועברות במזון כמו ליסטריה, אי קולי וסלמונלה. 'רוב המבוגרים הבריאים שחולים יחלימו, אך מספר קטן של אנשים עלול לפתח תסמינים שהם כרוניים, חמורים או אפילו מסכני חיים', אומרת דבורה אורליק לוי, RD, יועצת בריאות ותזונה בחוות קרינגטון.

עם זאת, תומכי החלב הגולמי טוענים כי מקרי המוות הקשורים למחלות המיוחסים למשקה נמוכים להפליא בהשוואה למזונות אחרים. לדוגמה, שלוש התפרצויות גדולות הכוללות בוטנים, ביצים ומלפוז היוו 39 מקרי מוות בין 2009 ל -2011, ואילו היו רק שני מקרי מוות שנגרמו מחלב גלם בשנים 1998 עד 2011, על פי ה- CDC.

כמה רופאים תומכים בחולים שינסו לנסות חלב גולמי, כל עוד הם יודעים שזה מגיע ממקום בעל שם. 'החיידקים הטבעיים הלא פתוגניים הנמצאים בחלב נא הם בריאים למעיים ומסייעים לתפקוד המערכת החיסונית', אומר דניאל קלב, רופא משפחה שבפרנקלין, TN. לדבריו, חלק ממטופליו עם אלרגיה ואסטמה חוו הקלה בעת שתיית חלב גולמי, וחלקם אף חווים פחות מחלה כללית.

ולמרות שאנקדוטות אישיות עשויות להוות נתח טוב של שבחי החלב הגולמי, יש גם נתונים מדעיים שיגבו את היתרונות. במחקר שנערך בשנת 2011 ב כתב העת לאלרגיה ואימונולוגיה קלינית חוקרים בחרו מדגם אקראי של ילדים מאזורים כפריים בגרמניה, שוויץ ואוסטריה שחוו חשיפה דומה לחוות. ילדים ששתו חלב נא מחווה מקומית נמצאו בסיכון נמוך יותר לסבול מאסתמה ואלרגיות למזון מאלו השותים חלב מפוסטר, ככל הנראה בשל שימור חלבונים וחיידקים רגישים לחום בחלב נא. כמובן שמחקר זה, כמו כל דבר שמדבר חיובי על חלב נא, עדיין נבחן - 'אני שואל אם התוצאות קשורות יותר לחיים בחווה מאשר לשתות חלב נא', אומר מורו.

למי כדאי לנסות חלב גולמי?
כל המומחים שאיתם דיברתי הסכימו בדבר אחד: אנשים מסוימים לא צריכים לשתות חלב גולמי, כיוון שהם נוטים יותר לחלות מהפתוגנים האפשריים שהוא מכיל. זה כולל קשישים, נשים בהריון, ילדים צעירים ואנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת כגון חולי סרטן ואלו הנוטלים תרופות מדכאות חיסון למחלות כמו דלקת מפרקים שגרונית.

באשר לשאר האוכלוסייה, זה דבר 'נסה על אחריותך'. ראשית, וודא שזה חוקי במדינתך - בשל הסיכון לפתוגנים הנגרמים על ידי מזון, זה עדיין אסור בחלקם. אם אתה רוצה לשתות חלב גולמי, מומחים אומרים לקבל אותו מחקלאים מקומיים, לא מחנויות או ספקים שמקבלים אותו מרחוק. שאל את הספקים המקומיים באיזו תדירות הם בודקים את הפרות שלהם על מחלות ואת החלב שלהם על פתוגנים. כמו כן, הקפד לשאול אם החלב שאתה קונה הוא פחות מ -48 שעות (כך שיש פחות זמן דגירה להתרבות של חיידקים שעלולים להיות מסוכנים), כמה זמן החקלאי מספק חלב (כמה שיותר זמן, יותר טוב), ואם דווח על מחלות (מדינות מסוימות דורשות זאת כחלק מתהליך ההיתר שלהן).

האם יש חלופות חלב גולמי?
הוכח כי חלב אורגני מפרות שמאכילות דשא מכיל יותר שומנים בריאים מחלב קונבנציונאלי, ומיוצר ללא שימוש באנטיביוטיקה והורמוני גדילה סינתטיים. אבל אם אתה רוצה חלב פחות מעובד, שקול לבדוק את המגמה ההולכת וגדלה של חלב מפוסטר, או חלב מפוסטר בטמפרטורה נמוכה יותר מחלב קונבנציונאלי כדי לשמר את טעמו הטרי בחווה וכמה חלבונים בריאים.