תתעלמו בפרי הסתיו הזה בהקדם האפשרי.
כשהקיץ פוחת ו ו עזבו את השוק לעונה, אנחנו מתכוננים . אבל תפוחים הם לא פרי הסתיו היחיד שיש לנו בתיקים שלנו. אם יתמזל מזלכם למצוא אצלכם ענבים טריים בחווה , תרצה לחטוף את עצמך חבורה. שוחחנו עם מומחים כדי לראות אם ענבים טובים עבורכם, היתרונות הבריאותיים של הענבים, וכל הפרטים על קטיף ובישול עם התוצרת העונתית המפתיעה.
תזונת ענבים
ענבים עמוסים בסיבים, ויטמיני B, אשלגן, ויטמין K ונוגדי חמצון, אומר , דיאטנית רשומה ובעלים של הבלוג Plant-Based R.D. ה של 100 גרם (בערך ¾ כוס) של ענבים אדומים או ירוקים ללא גרעינים כולל:
- קלוריות: 69
- חלבון: 1 גרם
- שומן: 0 גרם
- פחמימות: 18 גרם
- סיבים: 1 גרם
- סוכרים: 15.5 גרם
יתרונות בריאותיים של ענבים
אולי אתם מכירים את היתרונות הבריאותיים של יין (כמו החדש הזה מה שמרמז על יין אדום יכול לסייע במניעת סוכרת מסוג 2), אבל הענבים עצמם כן הרבה להביא גם לשולחן.
הם מעודדים משקל תקין וסוכר בדם.
מצביע על כך שלענבים הייתה השפעה חיובית על רמות הסוכר בדם בשל האינדקס הגליקמי שלהם.
הם יכולים לשפר את בריאות הלב.
'ענבים עשירים במיוחד באנתוציאנינים וברזברטרול, נוגדי חמצון רבי עוצמה הקשורים להורדת הסיכון למחלות לב', אומר פרז. 'בגלל נוגדי החמצון והנוכחות של אשלגן, הם עשויים לעזור להורדת לחץ דם וכולסטרול.'
יש להם תכונות אנטי סרטניות.
פרז מציין שאותם נוגדי חמצון, אנתוציאנין ורזברטרול, קשורים להורדת הסיכון לסרטן.
הם מחזקים את המערכת החיסונית שלך.
שוב, נוגדי החמצון האלה נכנסים לתמונה. לענבים יש תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון שהן אידיאליות לשמירה על מערכת החיסון שלך חזקה במהלך החודשים הראשונים של עונת השפעת.
הם שומרים על הבטן שלך על המסלול.
הפרי עמוס בסיבים ובמים, ולכן הם לרוב א .
הם יכולים להגן על העיניים שלך.
מצביע על כך שענבים יכולים להגן על המבנה והתפקוד של הרשתית שלך, מה שהופך אותם למעולים בקידום בריאות העיניים.
סוגי ענבים
יש מאות זני ענבים בחוץ, אבל אלו שבדרך כלל תראו בסופר הם בעלי קליפה עבה ולבבית יותר, אומר , מייסד ומנכ'ל Haven's Kitchen, חלל אירועים לשעבר לשיעורי קולינריה שמוכר כעת . ייתכן שהסיבה לכך היא שזנים רבים משמשים לייצור יין והם חמוצים מכדי לאכול אותם כפרי, קשה לגדל אותם בחלקים רבים של הארץ, ולעתים קרובות הם עדינים מאוד למשלוח, אומר , מייסד שותף של Central Farm Markets בוושינגטון די.סי.
בחנויות, סביר להניח שתמצאו את הענבים השחורים, האדומים והירוקים הסטנדרטיים, אומר , שף ו מנהל חוויות קולינריות. זנים ירוקים הם 'מחטבים יותר', נצרכים כגולמיים ובעלי חומציות גבוהה. ענבים אדומים ושחורים נוטים להיות בעלי תכולת סוכר גבוהה יותר כשהם נקטפים בשלים ומספקים נגיסה עדינה יותר ופחות חומצית. הם גם קצת יותר צדדיים מעבר לנשנושים, מוסיף Contreras.
בשוק האיכרים שלך אתה עשוי לראות מגוון הנקרא ענבי מאכל או כמה סוגים ספציפיים של אלה, אומר , מנהל תקשורת ב , מלכ'ר המפעילה שווקי איכרים ליצרנים בלבד באזור אמצע האטלנטי. 'אני אוהב את ענבי שוק האיכרים. הם חוויה שונה לחלוטין מענבי סופרמרקט. יש להם טעמים מורכבים יותר', היא אומרת. למרות שלא כל שוק יציע את אותם הזנים, היא מציעה לנסות כמה זנים נפוצים שנמצאים באמצע האוקיינוס האטלנטי, כולל:
- ענבי ניאגרה: ענבי שולחן אלה הם עגולים, לפעמים ירוקים או ורודים. לעתים קרובות הם לא זרעים והם מתוקים וטעימים. תבחין שהם קטנים ועגולים יותר מענבי סופרמרקט עם ארומה פרחונית וטעם מורכב יותר.
- ענבי קונקורד: לעתים קרובות ענבים ללא זרעים עם קליפה עבה ומראה חיצוני חמוץ מאוד המגן על בשר מתוק ועסיסי. ענבים אלה הם סגול כהה עם בשר ירוק. 'זה מסע טעמים שלם', היא אומרת.
- ענבי קנדיס: הענבים האדומים האלה דומים לאלה שנמצאים בסופרמרקטים רבים, אבל עם טעם יותר ניואנס. לעתים קרובות הם חסרי זרעים, טעימים ומבושלים נהדר.
כיצד לבחור ולאחסן ענבים
למרות שאתה יכול למצוא ענבים במכולת המקומית שלך כל השנה, יש להם למעשה עונה אידיאלית לבצירם. 'זה תלוי באקלים, אבל בדרך כלל, בסוף הקיץ ותחילת הסתיו', אומר קיין.
אם קונים בסופרמרקט, קאיין מציע לחפש ענבים קשים יותר ופריכים יותר למראה שאינם מצטמקים. בנוסף, היא בדרך כלל בוחרת בזנים אורגניים מכיוון שענבים הגדלים באופן קונבנציונלי יכולים לקבל עליהם הרבה חומרי הדברה.
וכשתחילת הסתיו מגיע, אם יש לך שוק איכרים מקומי, אתה בהחלט צריך לשים לב לענבים. זנים אלה נוטים להיות שונים מאוד ממה שתראו בחנויות מכולת והם קצת יותר שבירים וטעימים, מציין קאיין.
'הם לא בחוץ הרבה זמן, אבל כשהם, ילד, הם טעימים ומתוקים וכל כך כיף לאכול אותם', אומר מוזר.
גלאס מוסיפה שסביר להניח שענבי שוק האיכרים יסומנו כזרעים או לא זרעים, אבל היא מעודדת לנסות את שני הילדים. 'אל תירתע מהזרע. לפעמים יש להם פרי טעים יותר. לפעמים אתה מקריב קצת עם זרעים בשביל טעם טוב יותר', היא אומרת. אחסן את כל הענבים במקרר שלך עד שבועיים לקבלת טעם ומרקם אידיאליים.
כיצד להשתמש בענבים
- חמצץ אותם. Contreras אומר כי ענבים אדומים ושחורים הם אידיאליים לכבישה, שניתן להשתמש בהם בסלט, כריכים או לנשנש.
- להקפיא אותם. ילדים אוהבים ענבים קפואים כשמזג האוויר עדיין חם, אומר קאיין.
- תכרי אותם . תנו לענבים פחם טוב (או על הכיריים, בתנור או עם לפיד קולינרי) והגישו אותם עם מנות לבביות יותר בסתיו, מציע Contreras. 'זה מקל על המנה ובו בזמן גם תורם גוף', הוא אומר.
- מכינים סלט. קאיין קוצץ ענבים לסלט וולדורף עם עוף, חסה, אגוזי מלך, תפוחים, ענבים ורוטב שמנת.
- פורסים לכריך. חותכים אותם לקוביות לכריך סלט חומוס לתערובת מתוקה ומלוחה, מציע פרז.
- שים אותם על קרש גבינה. ערב מהנה של שרקוטרי וגבינה אפשר בקלות לתפוס מדרגה עם כמה ענבי שולחן טריים, מציע גלאס.
- צולים אותם. בישול ענבים כך עוזר לרכז טעמים ומביא מימד חדש לגמרי לפרי. נסה את זה או גלאס מציע לצלות אותם עם נקניק בניסיון לארוחת סדינים.
- הופכים אותם לממרח. מכינים מענבים לג'לי או ריבה, במיוחד זן ענבי הקונקורד, מציע מוזר.
אריאל ווג היא העורכת המשותפת ב אתה ואוהבת לחלוק את אובססיות הבריאות והתזונה האהובות עליה. היא ניהלה בעבר תוכן ב-The Vitamin Shoppe, ועבודתה הופיעה גם ב בריאות האישה, בריאות הגברים, אור בישול, MyRecipes , ועוד. בדרך כלל אתה יכול למצוא אותה לוקחת שיעור אימון מקוון או עושה בלגן במטבח, יוצרת משהו טעים שמצאה באוסף ספרי הבישול שלה או שמרה באינסטגרם.
