מהו שומן טראנס - ולמה זה כל כך רע עבורך?

למרות מה שאולי שמעת, לא כל השומנים נוצרים שווים. הגוף שלך מסתמך על שומנים בריאים, כמו שומנים רב-בלתי-רוויים (הנמצאים בדברים כמו דגים, אבוקדו ואגוזים), כדי ליצור הורמונים, לייצר אנרגיה ולספוג חומרים מזינים מסוימים. מצד שני, אכילת שומן טראנס מלאכותי (המצוי בעיקר במזונות מעובדים), יכולה להגביר את הסיכון למחלות מסכנות חיים. לכן ה ארגון הבריאות העולמי (WHO) מתכנן לחסל שומני טראנס מלאכותיים מכל המזונות בעולם עד 2023.

דנמרק הפכה למדינה הראשונה לאסור שומני טרנס בשנת 2003, וארצות הברית הלכה בעקבותיו זמן קצר לאחר מכן. בשנת 2015, ה- מנהל המזון והתרופות (FDA) בדק את הראיות המדעיות וקבע כי שמנים מיושנים חלקית (PHO) - הצורה הנפוצה ביותר של שומני טראנס מלאכותיים - כבר לא הוכרו בדרך כלל כבטוחים לצריכה. ליצרני המזון ניתנו שלוש שנים לשנות את המתכונים שלהם כך שאף מוצר מזון לא יכיל יותר מ 0.5 גרם שומני טראנס למנה עד 2018.

אך מדינות רבות בעלות הכנסה נמוכה ובינונית עדיין שואבות שומני טראנס למזונותיהן. זה גורם ליותר מ -500,000 מקרי מוות ממחלות לב וכלי דם בשנה, על פי ארגון הבריאות העולמי.

שומן טראנס הוא כימיקל רעיל מיותר שהורג, ואין סיבה שאנשים ברחבי העולם ימשיכו להיחשף, טום פרידן, MD, MPH, לשעבר מנהל המרכזים לבקרת מחלות ומניעתם ונשיא ומנכ'ל החלטה להציל חיים אמר ב הצהרה רשמית של ארגון הבריאות העולמי .

אז אתה יודע שומני טראנס מזיקים לך - אבל מה הם בדיוק ומה הם עושים לגוף שלך? להלן כל מה שאתה צריך לדעת מדוע מומחי בריאות ברחבי העולם רוצים לחסל אותם לתמיד.

מהו שומן טראנס?

ישנם שני סוגים של שומני טראנס: שומני טראנס המתרחשים באופן טבעי ושומן טראנס מלאכותי. בעלי חיים המייצרים בשר ומוצרי חלב (כמו פרות) יוצרים באופן טבעי כמויות קטנות של שומן טראנס במעיים שלהם. בתורו, כמות עקבות של שומני טראנס מגיעה למזונות שהם יוצרים. עם זאת, אין מספיק מחקר כדי לקבוע את ההשפעה של שומני טראנס מסוג זה על בריאותך, על פי איגוד הלב האמריקאי (AHA) .

עם זאת, שומני טראנס מלאכותיים הם סיפור אחר. אלה הם מעשה ידי אדם באמצעות תהליך שנקרא הידרוגנציה, שבו מתווספות מולקולות מימן לשומנים נוזליים (כמו שמן צמחי) כדי להפוך אותן לשומנים מוצקים, על פי ה- FDA, וכתוצאה מכך השמנים שהומנו באופן חלקי ששמעתם כל כך הרבה עליהם. .

מדוע שומן טראנס מתווסף לאוכל שלך?

PHOs הם הסוג השכיח ביותר של שומן טראנס המשמש במזונות מעובדים כמו עוגיות, קרקרים, שימורים, שימורי תפוחי אדמה, קרם קפה ומזונות מטוגנים כמו צ'יפס וסופגניות. מעט מאוד היה ידוע על ההשפעות הבריאותיות של שומני טראנס לפני 1990, כך שחברות השתמשו בהן מכיוון שהן זולות, קלות לשימוש, אורך חיי מדף ארוך וגרמו למזון להיות טוב יותר.

כיצד שומן טראנס משפיע על בריאותך?

מזונות עשירים בשומן טראנס נוטים להיות גבוהים בתוספת סוכר וקלוריות, כך שהם יכולים לסלול את הדרך לעלייה במשקל ולסוכרת מסוג 2, על פי הספרייה הלאומית לרפואה של ארה'ב .

הם גם חדשות רעות ללב שלך. בסקירה ומטא-אנליזה שפורסמו בשנת 2015 כתב העת הרפואי הבריטי , חוקרים קנדים בדקו 20 מחקרים שניתחו את ההשפעות הבריאותיות של שומני טראנס במספר מדינות. הם מצאו שאכילת שומני טראנס מלאכותיים קשורה לעלייה של 34 אחוזים במוות כתוצאה מכך כל הסיבה, עלייה של 28 % במות מחלת לב , ועלייה של 21 אחוז בסיכון לפתח מחלות לב.

אבל מדוע הם כה הרסניים? שומני טראנס מעלים את הכולסטרול ה- LDL (או המסוכן) שלכם, הסותם את העורקים. יחד עם זאת, הם גורמים לכולסטרול HDL שלך (מעט מגן) לטבול, כלומר לא ניתן להעביר עודף כולסטרול חזרה לכבד שלך כדי להישטף מהגוף שלך, מסביר דנה Hunnes, PhD, MPH, RD , דיאטנית בכירה במרכז הרפואי UCLA. זה יכול לסלול את הדרך לקריש דם ולגרום להתקף לב או שבץ . שומני טראנס פוגעים גם בציפוי הפנימי של כלי הדם שלך, מה שמעכב את יכולתם לתפקד כראוי, אומר האנס.

בנוסף, הוכח כי הם מגדילים לפחות שני סמנים דלקתיים ואנו מבינים כעת כי דלקת היא גורם מרכזי במחלות כרוניות רבות, החל מסוכרת ועד מחלות לב ותסמונת מטבולית, אומרת האנס.

החדשות הטובות הן שמחקר מראה כי איסור שומני טראנס משפיע. מחקר שפורסם ב -2002 עד 2013 ממחלקת הבריאות הציבורית במדינת ניו יורק קרדיולוגיה של JAMA מצאו כי אשפוז בבתי חולים בעקבות התקף לב ושבץ ירד ב -6.2 % בקרב אנשים החיים במחוזות עם הגבלות על שומני טראנס בהשוואה למחוזות ללא הגבלות. הירידה הפכה להיות המשמעותית ביותר בין 2007 ל -2011, מיד לאחר שניו יורק אסרה על שימוש בשומני טראנס במסעדות.

כל שנה צריכת שומן טראנס גורמת ל -500,000 מקרי מוות ממחלות לב.

האם כל סוגי השומן רעים לך?

למרות שהאיסור של ה- FDA על שומני טראנס נכנס לתוקף ברחבי הארץ השנה, אתה עדיין צריך להיות חרוץ בקריאת תוויות תזונה. וודא ששמנים שהתחמצו חלקית אינם נמצאים בשום מקום ברשימת המרכיבים. זכור: עדיין מותר להשתמש בהם בכמויות קטנות - וזה עלול להיות מסוכן. כאשר אתה הולך למסעדה, שאל את השרת שלך לגבי סוגי השמנים שבהם הם משתמשים לטיגון מזון או הימנע לחלוטין ממאכלים מטוגנים אם הם אינם יכולים לספק מידע תזונתי.

חשוב לציין שאסור לבלבל בין שומני טראנס לבין שומנים רוויים ובלתי רוויים . הנחיות התזונה האמריקאיות לאמריקאים עדיין ממליצות ש -25 עד 30 אחוזים מהקלוריות היומיות שלך יהיו משומן, כאשר לא יותר מעשרה אחוזים נובעות משומנים רוויים. (אם אתם צורכים כ -2000 קלוריות ביום, 500 קלוריות יכולות להגיע משומנים בריאים מביצים שלמות, אגוזים, אבוקדו ושמן זית.) אם יש לכם כולסטרול גבוה או היסטוריה משפחתית של מחלות לב, 5 עד 6 אחוזים מהיום שלכם. דיאטה צריכה לבוא משומן.

למרות שאולי שמעת ששומנים רוויים גם מזיקים ללב שלך, הם אינם מסוכנים כמו שומני טראנס לאדם ממוצע. עם זאת, מזונות עתירי שומן רווי נוטים להיות מעובדים, מלוחים או ממותקים, ולכן הגבלת הצריכה שלך עדיין חשובה, אומרת האנס. הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא להעמיס על צורות שומן מרכיבים בודדים-כמו אבוקדו, אגוזים ושמן זית-כדי להפיק את המרב היתרונות.