אה, סוכר: כשנפגשנו לראשונה, נראה שאין לך סודות. היית מתוקה, פשוטה ופשוטה. חיית בשק גדול הנושא את שמך בן חמש האותיות באותיות גדולות.
ואז התחלת להתנהג בצורה ערמומית: להגיד שאתה אינך כשאתה עדיין בסביבה; הולך בשמות שונים; להופיע לאן שלא שייכת. ממתי אתה הולך על סירופ אורז? מי באמת קורא לך סוכרוז? קדימה, התרכז: למי אתה מנסה ללדת? לפעמים אתה קופץ כמו שלושתם במקום אחד. כבר קשה לדעת מי אתה.
נודה שאנחנו עדיין די מכורים לך. (שימו לב, סוכרת. התמכרות לסוכר היא אמיתית.) אבל מערכת היחסים שלנו איתכם בהחלט מזדקנת אותנו, גם כשאנחנו לא מבינים שאנחנו מתפנקים. אז לבסוף, אנו מסירים את הסוואה החכמה שלך, שלך 10 שמות ערמומיים לסוכר .
1. סוכרוז מה האנטומיה של סוכר? נתחיל בסוכר שולחן, אחד הנפוצים ביותר. השם המדעי הוא סוכרוז: זה חצי גלוקוז (עמילן) וחצי פרוקטוז (מתיקות). אתה יכול גם לדעת את זה על ידי סוכר קנים, שהוא 100% סוכרוז.
הנה החדשות הרעות. בעוד שגלוקוז יכול להיות מטבוליזם על ידי כל האיברים שלך, הפרוקטוז הוא מטבוליזם כמעט אך ורק על ידי הכבד שלך, כותב רוברט לוסטיג, פרופסור לרפואת ילדים באוניברסיטת קליפורניה, סן פרנסיסקו, בספרו הקרוב. סיכוי שמן: היכו את הסיכויים נגד סוכר, מזון מעובד, השמנת יתר ומחלות . במילים אחרות, פרוקטוז מס את הכבד שלך. וזה נמצא בכל ממתיק קלורי, מסוכר לבן, לסוכר קנים, לסוכר סלק ועד צוף אגבה. זה גם מופיע על תוויות מזון בפני עצמו.
2. מיץ קנים מאודה נשמע בריא יותר, נכון? אל תאמין לפטפטת. מיץ קנים מתנדף הוא מעט יותר מאשר שם לבוש לסוכר ישר.
באוקטובר 2009, ה- ה- FDA פרסם הצהרת הנחיות לגבי המונח. המדיניות הנוכחית של ה- FDA היא כי אין להצהיר על ממתיקים שמקורם בסירופ קני סוכר כ'מיץ קנים מתאדה 'מכיוון שהמונח הזה טועה כי הממתיקים הם מיץ. אבל במציאות, מיץ קנים מתנדף הוא אפילו לא נוזל.
המלצות ה- FDA אינן מחייבות. ובכל זאת, חברת היוגורט צ'ובאני נמצאת תחת אש משפטית בגין השימוש בו זמנית במיץ קנים מתאדה וטענתה כי אין להוסיף מוצרים מסוכר, כך מדווחים. מזון ניווט . התביעה, שהוגשה על ידי אישה מקליפורניה, מאשימה את החברה בהפרת חוק פדרלי.
3. צוף אגבה צוף אגבה נוסף המועדף על מזון בריאות, נחשב כסוכר טבעי ונמצא בשימוש נרחב במאפים טבעיים. אבל צוף אגבה גבוה יותר בפרוקטוז מסוכר קנים. למעשה, אומר אנדרו וייל, מייסד ומנהל מרכז אריזונה לרפואה אינטגרטיבית באוניברסיטת אריזונה, אגבה היא 85% פרוקטוז. אגבה היא כנראה אחת הגרועות ביותר, אומר ד'ר וייל. לא רק שהוא לא בריא יותר עבורך, הוא גם אינו מכיל יותר נוגדי חמצון או מינרלים מאשר סוגים אחרים. עם זאת, יש לו עומס גליקמי נמוך יותר מממתיקים אחרים, ולכן הוא גורם לעלייה פחות דרסטית ברמת הסוכר בדם. והחומר כל כך מתוק שכנראה שתשתמש בו פחות.
4. ריכוז מיץ פירות לא משנה כמה בריא המיץ שלך נראה, רוב הסיכויים שיש שם רכז מיץ פירות. בדוק את התוויות של מיץ, יוגורט בטעם וכל מזון מעובד אחר לענבים, תפוחים או כל סוג אחר של תרכיז מיץ פירות: זה לעתים קרובות מדי. חפשו אותו גם במזנונים, רסק תפוחים ומאכלים פירותיים אחרים. ריכוז נוצר כאשר המים מוסרים ממיץ פירות. מה שנשאר? אנו נותנים לך ניחוש אחד. כן, סוכר.
5. 100% מיץ פירות אבל מה עם מיץ פירות אורגני, טבעי, ללא תוספת סוכר? בלי ריכוז, בלי בעיות, נכון? מצטער להרוס את ארוחת הבוקר שלך, אבל כדאי שתדלג על ה- OJ הזה ותשתה Snickers.
פרי שלם טוב לך, אומר ד'ר לוסטיג, מכיוון שהוא מכיל הרבה סיבים. בצורת מיץ, נטולת סיבים, סוכר הסוכר - גם אם אתה מיץ אותו בעצמך, ישירות מפירות טריים. הכל אותו דבר, לוסטיג כותב על שמותיו וצורותיו הרבים של הסוכר בספרו הקרוב, סיכוי שמן . הרכב לא רלוונטי; המטען הוא החשוב. בהגדרה זו, מיץ התפוזים שלך ב -100% גרוע יותר עבורך מסודה: הראשונה מכילה 5.8 כפיות סוכר לכוס, בעוד שהסודה מכילה 5.4.
6. סירופ תירס בעל פרוקטוז גבוה (HFCS) מחקר אחר מחקר הראה שסירופ תירס גבוה מפרוקטוז, העשוי מעמילן תירס מעובד (ובדרך כלל מהונדס גנטית), מבחינה טכנית אינו שונה מסוכרוז. אך כמה מחקרים מראים כי HFCS מייצר רמה גבוהה יותר של פרוקטוז בדם, שעלולה להיות לה השלכות מטבוליות שליליות. סירופ תירס עתיר פרוקטוז נקשר להשמנה ולסוכרת. בשנת 2010 עתרו מזקני התירס ל- FDA בבקשה לקבל רשות להתחיל להתקשר לסוכר תירס HFCS. הם נדחו.
7. האוססים היזהר מכל דבר - אוֹ , שמא אתה מנת יתר של סוכר. פגשתם סוכרוז, גלוקוז ופרוקטוז, אך האם הכרתם גלקטוז, מלטוז, דקסטרוז ולקטוז? כולם סוכרים - חלקם מתרחשים באופן טבעי אך ניתנים לעיבוד גם במעבדה - שניתן להוסיף למזונות מעובדים. אוכל להיזהר.
8. מולסה Blackstrap אם היית בחיים בשנות השמונים של המאה ה -19, אז מזל טוב! לא רק שאתה בן 132 לפחות, אלא אתה זוכר מתי מולסה של רצועה שחורה הייתה הממתיק מספר 1 בארצות הברית. הממתיק הטבעי הזה הוא גם סוכר, אבל כמו רוב הדברים בימים ההם, הוא היה טוב יותר עבורך. סירופ צמיג זה מכיל ויטמין B6, מנגן, סידן, נחושת וסלניום. בכף אחת של מולסה יש בערך פי 4 מהברזל מחזה עוף לבן בגודל 3 גרם, על פי נתוני איגוד הדיאטות האמריקאי. מדריך מזון ותזונה מלא . בדוק את הסוכרים העשירים בנוגדי חמצון, כולל סירופ מייפל, כאן.
9. סירופ אורז חום אורגני עם שם כזה, אתה חייב להגיע להילת הבריאות שלך, נכון? לא על פי מחקר שנערך לאחרונה במכללת דארטמות 'שפורסם ב נקודות מבט לבריאות הסביבה . סוכר אורז חום נשלח לשוק המזון הטבעי כחלופה בריאה יותר לסירופ תירס עתיר פרוקטוז. לא רק שהוא עדיין סוכר, הוא עשוי גם להיות מזוהם בארסן. המחקר מצא רמות גבוהות של ארסן, המקושר לסרטן ולמחלות כרוניות, במזונות מעובדים הממותקים בסירופ אורז חום אורגני. אנחנו מדברים על חטיפי אנרגיה, חטיפי דגנים ואפילו פורמולת תינוקות. (כדי להגן על עצמך, תרצה להציץ ברשימת 10 הדרכים להימנע מארסן במזון שלך.)
10. ... ועוד הרבה יותר מאלט שעורה, סירופ מוזהב, מאלט דיאסטטי, דיאסטאז, טריפל, פנוצ'ה, סירופ סורגום - לא יכולנו להגיע לכולכם, אבל זה לא אומר שגם אתם לא אורבים במזונות המעובדים שלנו.
מלבד סריקת מרכיבים, המפתח לניטור הסוכר שלך הוא לקבוע כמה כל מנה מכילה. אֵיך? בדוק את תווית התזונה של גרם סוכר כולל, וחלק אותו בארבע (כל כפית סוכר שווה ל -4 גרם.) זה כמה כפיות סוכר בֶּאֱמֶת בעוגייה שלך, בקטשופ ובמיץ הפירות שלך ללא תוספת סוכר.
