נובמבר הוא הזמן הטוב ביותר ליהנות מהם.
בזמן שאתה בשוק בסתיו הזה מתמלא בכל העונתיות , , ו , אולי תרצו לבדוק כמה מפירות השלכת המהממים. אתם בטח מכירים את החמוציות בתור הג'לי האדום המתוק, המשומר, האולטרה-מתוק שאתם שמים על תרנגול הודו לחג ההודיה. אבל אם אי פעם אכלת משהו עשוי מחמוציות טריות, או יותר טוב, ראית חמוציות טריות בפחים ב מוכן לגליפה, אתה בטוח יודע כמה חמוציות יכולות להיות טעימות. שוחחנו עם מומחי פירות כדי לפרק את היתרונות הבריאותיים של חמוציות, איך לבחור חמוציות, איך לאחסן אותן, אם חמוציות טובות לך, והמתכונים הטובים ביותר לחמוציות להכנה העונה.
מהן חמוציות?
חמוציות הן פרי אדום קטן עם טעם בהיר וחמוץ ומרקם פריך כשאוכלים אותם גולמיים, מסביר , סגן נשיא בכיר למחקר, פיתוח וקיימות באושן ספריי. הם אחד משלושה פירות מעובדים מסחרית שמקורם בצפון אמריקה והם גדלים בטבע על גפנים בביצות חוליות ובביצות, היא אומרת.
ישנם למעלה מ-100 זנים של חמוציות שגדלו, וסביר להניח שתמצאו אותם בצפון מזרח אמריקה. יש כמה ביצות בצפון מערב האוקיינוס השקט, ויסקונסין וצ'ילה שגם מגדלות אותן, מוסיף גאלה. היא מציינת שלמרות שגדלים טונות של זנים, נדיר שתראו אותם נמכרים כמו כל דבר אחר מלבד חמוציות.
חמוציות נקטפות מסוף אוגוסט עד נובמבר ויש להן עונה מוגבלת בסתיו, אומר גאלה. 'תראה חמוציות טריות ממלאות את אגף התוצרת בסופרמרקט המקומי שלך במהלך עונת שיא הקציר מתחילת אוקטובר עד דצמבר', היא מוסיפה. אז, ממש עכשיו זה הזמן להצטייד!
תזונה חמוציות
של חמוציות גולמיות שלמות מכיל:
- קלוריות: 46
- חלבון: 0.5 גרם
- שומן: 0 גרם
- פחמימות: 12 גרם
- סיבים: 4 גרם
- סוכר: 4 גרם
יתרונות בריאותיים של חמוציות
חמוציות שימשו ב במשך שנים מלוחמת פלאק והענקת לחות לעור, לתמיסה נגד גירוד ותמיכה בדלקות בדרכי השתן. למרות שיש קצת אמת בסיפורים, הערך התזונתי הוא באמת מה שגורם להם לזרוח.
אחד היתרונות הבריאותיים הידועים ביותר של חמוציות הוא יכולתם למנוע ולטפל . גאלה מסבירה שלחמוציות יש תכונות אנטי-בקטריאליות, שעוזרות למנוע הידבקות של חיידקים בתוך הגוף (כמו מה שגורם לזיהום בדרכי השתן).
הפירות עמוסים גם בוויטמינים, מינרלים ותרכובות צמחיות אשר נודעו כמסייעות בשיפור בריאות הלב ובמניעת סרטן הקיבה, אומר , דיאטנית רשומה תזונאית ומחברת של .
בנוסף, יש להם נוגדי חמצון מגינים על הבריאות ותרכובות אנטי דלקתיות שגם נקשרו לסיכון מופחת לדלקות חניכיים, סוגי סרטן מסוימים ולחץ דם גבוה. , שף פורוורד צמחים, תזונאי קולינרי ומחבר של . היא מציינת שלחמוציות לבנות (חמוציות בוסר) יהיו אותם יתרונות תזונתיים, פשוט חסר להם הפיגמנט של הפרי האדום. בנוסף, חמוציות מגיעות בדיוק בזמן לעונה הקרה שבה דברים כמו נוגדי חמצון וויטמין C נחוצים מאוד כדי לתמוך בבריאות החיסונית, מציין , מייסד שותף של Central Farm Markets בוושינגטון די.סי.
אם הסוכר מדאיג אותך בעת צריכת חמוציות, ניוג'נט מעודדת לחפש חמוציות מיובשות במקום ממותקות או לבשל חמוציות טריות עם ממתיקים טבעיים כמו מיץ תפוחים בעת הכנת רטבים.
כיצד לבחור, לאחסן ולהכין חמוציות
בקניית חמוציות ניתן להשיגן בשקיות וקפואות ברוב הסופרמרקטים או באגף התוצרת שקיות וטריות. הם גדלים לרוב בביצות ברוד איילנד ובצפון מזרח, אבל ניתן לשלוח אותם לכל רחבי הארץ, אומר מוסר. אם אתה גר באזור שבו מגדלים חמוציות, אתה בהחלט צריך לקנות אותם מקומית עבור הטעם הטוב ביותר, מוסיף , שף בכיר ב- Miraval Austin. הוא מציין שבדרך כלל הוא נמנע מחמוציות משומרות, מכיוון שאלו מאבדות את בהירותן בהשוואה לקפואות או טריות.
בחר חמוציות ללא פגמים, בעלות צבע אדום כהה, לרוב מוצקות ושמנמנות, אומר גאלה. כדי להבטיח שהם בשלים, ניוג'נט אומר שחמוציות מושלמות למעשה יקפצו על השיש. עדיף להשתמש בהם די מהר או לאחסן אותם במקרר לכמה ימים, אומר מוזר. אם אתם לא מתכננים להשתמש בהם תוך שבוע, בייקר מציע להקפיא את החמוציות במיכל אטום או בשקית אטומה. מכיוון שיש להם עור עבה, הם אינם נוטים להתפרק והם מחזיקים מעמד היטב בטמפרטורות קרות.
כשזה מגיע לבישול חמוציות, אתה פחית אוכלים אותם חיים, אבל הם די חמוצים וזה לא תמיד הביס הכי טעים, אומר מוזר. היא מציעה לבחור לבשל אותם עם מיץ פירות או ממתיק אחר, או להוסיף אותם למריחה יותר מלוחה שבה הטעם הטארט יוסיף למנה.
ושימוש בחמוציות ברוטב או ג'לי היא הדרך הקלאסית ביותר ליהנות מהן בתקופה זו של השנה. הסיבה לכך היא שלחמוציות יש הרבה פקטין, מה שיוצר עקביות דמוית ג'לי, מסביר בייקר. 'מסיבה זו, חמוציות עובדות מצוין להכנת ג'לי וריבות ויכולות לעבות כל סוג של לפתן פירות. חומציות גבוהה יכולה לתרגם למרירות קלה, ולכן חמוציות משתלבות היטב עם טעמים מתוקים או הדרים, שיכולים להעיר את תווי הפרחים בפרי', הוא אומר. אתה יכול גם לנסות:
- ערבבו אותם. Sheth אומר שחמוציות יכולות להיות תוספת נהדרת לשייקים, רוטב לסלט או צ'אטני בזמן שהם בעונה לחיזוק נוגד חמצון.
- למעלה סלט. ואנחנו לא מדברים רק על סלט פירות. שת אוהב להעלות סלטים עם חמוציות לתוספת של חמצמצות ופירות.
- אופים לעוגה או לפשטידה. אין דבר ישן כמו עוגת חמוציות, פשטידה, קראמבל או אפוי טוב, ומוזר מציע להוסיף אחד כזה לרשימה שלך העונה.
- מכינים רוטב. מנת החמוציות הקלאסית הזו יכולה לעבור הרבה מעבר ליום טורקיה. ניוג'נט ממליץ על שאריות רוטב על כריכי גבינה בגריל, מוקצפים לשמן וחומץ לרוטב מהיר לסלט, או מעורבב עם תבלינים אחרים לממרח בטעם פירות.
- מוסיפים למלית. חמוציות פרוסות טריות ואפויות למלית יוצרות תנורי טעם עסיסיים ומלוחים על שולחן חג ההודיה שלך, אומר מוסר.
- מטגנים. תפסו את החמוציות שלכם ובשלו עם בצל, טימין וחמאה לתוספת של תרנגול הודו שיש לו תו עמוק יותר ומלוח בהשוואה לרוטב חמוציות, אומר כריס אונו, שף של במרכז התרבות והקהילה היפני אמריקאי בלוס אנג'לס.
מתכוני חמוציות
דרך אריאלאריאל ווג היא העורכת המשותפת ב אתה ואוהבת לחלוק את אובססיות הבריאות והתזונה האהובות עליה. היא ניהלה בעבר תוכן ב-The Vitamin Shoppe, ועבודתה הופיעה גם ב בריאות האישה, בריאות הגברים, אור בישול, MyRecipes , ועוד. בדרך כלל אתה יכול למצוא אותה לוקחת שיעור אימון מקוון או עושה בלגן במטבח, יוצרת משהו טעים שמצאה באוסף ספרי הבישול שלה או שמרה באינסטגרם.
