adel66/Getty Images האם נתקלת במחלוקת האחרונה, נניח, ב -20 השנים האחרונות, לגבי שמן קנולה? בהתאם למי שמדבר, השמן הפופולרי הוא ברכה בריאה ללב המתהדרת באומגה 3 יותר משמן זית, או בתפקיד מזון בריאותי שעבר שינוי גנטי, מלא בכימיקלים ושומני טראנס, ותורם לכל דבר החל ממחלות לב. למחלת פרה משוגעת. מבלבל, נכון? הגיע הזמן לחפור ולערוך את השיא.
מהו בכלל שמן קנולה?
שמן קנולה נגזר מהזרעים המרוסקים של צמח הקנולה, שהוא הכלאה של צמח הפתית, אך עם רמות נמוכות בהרבה של חומצה ארוקית שעלולה להיות מסוכנת, אשר נקשרה לבעיות לב בחולדות, אומרת ג'יי לין בראון, דוקטורט. , RD, פרופסור אמריטוס למדעי המזון במכללה למדעי החקלאות של פן סטייט. שמן קנולה, בעל 2% חומצה ארוקית, נחשב מתאים יותר למאכל אדם מאשר שמן פתית ישר, עם 43% חומצה ארוקית. ה- FDA הכיר בשמן קנולה כבטוח מאז 1985.
למה המוניטין הרע?
אנדריאה ווילמור/Getty Images כ -80% משמן הקנולה מיוצר מצמחים מהונדסים גנטית. זה גם מופק לעתים קרובות מזרעי קנולה באמצעות ממס כימי, בדרך כלל הקסאן, על פי אליסון אנק, RD, תזונאית של שוק המזון השלם. במהלך תהליך הזיקוק, הוא יכול להיות גם 'נטול ריח', תהליך שמשתמש באדים חמים להסרת תרכובות שעלולות להעניק לשמן ריח או טעם לא נעים, אך עשוי להוסיף גם כמויות קטנות של שומני טראנס. עם זאת, עד כה לא נמצאו מחקרים מכובדים שקשרו שמן קנולה קונבנציונאלי למחלות.
האם עדין להשתמש בשמן קנולה?
אתה יכול להימנע מחסרונות הקנולה שלמעלה על ידי קניית מוצר שהוא גם ללא GMO (מסומן עם תווית אורגנית מוסמכת או שאינו GMO מאומת) ומיוצר ללא שימוש בממסים כימיים (המסומנים בכפתור מגרש או בכבישה קרה). עם זאת, שמן הכבישה של אקספולר עדיין עשוי להיות נטול ריח, אך מייצר כמויות קטנות של שומני טראנס. עם זאת, גם אנקה וגם בראון מסכימים שהרמות האלה זניחות - אפילו לא גבוהות מספיק כדי להעלות אותן על התווית. 'אין טעם לדאוג,' אומר בראון. 'במיוחד כשאנחנו יודעים שחלב טבעי מכיל גם כמויות קטנות של שומני טראנס. צורכים מגוון שמנים, והצריכה שלך תהיה קטנה מאוד '. עם זאת, שמנים בכבישה קרה שקשה יותר למצוא הם כנראה ללא שומן טראנס, מכיוון שהם מבוקרים בטמפרטורה ואינם מריחים ריח.
האם שמן קנולה בריא?
שמן קנולה איכותי משתווה לכמה מהשמנים הבריאים ביותר שיש. שמן הקנולה גבוה יותר באומגה 3 אנטי דלקתית מאשר רוב השמנים הצמחיים, שעשויים לסייע בהפחתת הסיכון למחלות דלקתיות כמו מחלות לב וסרטן. בדומה לשמן זית, גם שמן קנולה מכיל כמות של שומנים חד בלתי רוויים בריאים ללב. במטבח, לקנולה יש טעם עדין ונקודת עשן גבוהה יחסית, מה שהופך אותה לשמן בישול רב תכליתי ובטוח בחום גבוה. מאחר ושמנים בכבישה קרה יכולים להתקלקל מהר יותר מאחרים, יש לאחסן אותם בבקבוקים כהים ולצנן אותם על מנת להבטיח טריות, מציע אנקה.
שורה תחתונה: כמה שמני קנולה קונבנציונאליים מוטלים בספק, אך ניתן להימנע מהסכנות ולצבור את היתרונות הבריאים ללב על ידי בחירה בשמן איכותי בכביסה או בכבישה קרה שהוא גם אורגני או שאינו GMO.
