השתמש בזה בשביל זה מזית ועד קוקוס ועד פשתן, זה לא סוד שלשמנים יש רגע קולינרי גדול. דבר טוב גם הוא, כיוון שרובם עשירים בשומנים בלתי רוויים שיעזרו לשמור על לבך בכושר טוב, אומרת סטפני הובן, RD, שפית מזון טבעי מיוסטון. אבל מהי הדרך החכמה ביותר להתאים את כל השומנים השונים הללו לרפרטואר המטבח שלך? ואילו שמנים מחזיקים מעמד לכל סוג בישול? המשך לקרוא כדי ללמוד את השמנים הטובים ביותר (והגרועים ביותר) לשמונה שיטות בישול יומיומיות.
בטיגון אי אפשר לטעות עם חריע או שמן קנולה. אבל אם אתם מחפשים להוסיף טעם בהשראה אסייתית, נסו שמן שומשום קלוי. כולם עומדים בפני הטמפרטורות החמות של מוקפצים בגלל נקודת העשן הגבוהה שלהם, הטמפרטורה שבה שמן מתחיל להישרף ולפלט (ניחשתם נכון!) עשן. כאשר השמן מעשן, הוא למעשה מחמצן והופך לקשקש, ושמנים מחומצנים הם מסרטנים, אומר הובן. אם תבחר בקנולה, וודא שהיא אורגנית ומוסמכת שאינה GMO: בארה'ב, כמעט 90% מהקנולה מהונדסים גנטית.
במה אסור להשתמש: שמן זית. עם נקודת עשן המתנשאת בסביבות 400 מעלות, היא לא תעמוד בטמפרטורה העזה הנדרשת לטיגון.
מטגנים שמן זית עשיר בשומנים בריאים ללב, פועל היטב לשיטת הבישול החמה בינונית של הכיריים. שמן זית מזוקק או בהיר הוא בהיר יותר בצבעו וניטרלי יותר בטעמו מאשר בן דודו הבתולין, מה שהופך אותו לבחירה טובה לצלייה לכל מטרה. לך על הדברים הירוקים והדשאיים (ולעתים קרובות היקרים יותר) הבתולה במיוחד במנות שבהן אתה רוצה טעם שמן זית בולט יותר, כמו רוטב מרינרה.
במה אסור להשתמש: התרחק משמנים המתפרקים בנוכחות חום, כמו זרעי פשתן או נבט חיטה.
מטבלים, רטבים ותחבושות בעת הכנת פריטים לא מבושלים כמו חומוס, פסטו או ויניגרט, הושיטו יד לשמן זית כתית מעולה. מחפש משהו קצת אחר? נסה שמן אבוקדו. למרות שאתה יכול לבשל איתו בטמפרטורות גבוהות, המהות החמאתית שלו באמת זורחת כאשר משתמשים בו גולמי.
במה אסור להשתמש: שמן קנולה או חריע. למרות שהוא בטוח לחלוטין, הטעם הנייטרלי ישאיר את טעמי האוכל שלכם דלוקים.
אֲפִיָה קוקוס מזוקק, קנולה אורגנית או חריע מסתדרים היטב בטמפרטורות בינוניות המשמשות בדרך כלל לאפייה, אומר הובן. בין אלה, זה שאתה בוחר תלוי בטעם שאתה מחפש: טעמו האגוזי המובהק של שמן קוקוס יתבלט במאפים, בעוד שקנולה או חריע יתפוגגו ברקע.
במה אסור להשתמש: שמני זרעי פשתן או נבט חיטה. למרות שאתה עשוי לחשוב שהם יתנו למאפינס ולחמים מהירים דחיפה נוספת של אומגה 3, השמנים האלה שבירים ומתפרקים בנוכחות חום, אומר הובן.
קְלִיָה השמן שלך כאן תלוי בטמפרטורה שבה אתה מבשל. אם אתה צולה מעל 325 מעלות, בחר שמן יציב בחום, כמו קנולה אורגנית. מבשלים נמוך ואיטי? שמן זית רגיל הוא בחירה טובה, אומר הובן.
במה אסור להשתמש: בדיוק כמו שהיית מדלג על שמן זרעי פשתן או חיטה לאפייה, הימנע מהם גם לצלייה.
צְלִיָה קחו בחשבון קנולה או שמן חריע אורגני שלכם מלכי הגריל. מסוגלים לעמוד בטמפרטורות המגיעות קרוב ל -500 מעלות, שומנים חסונים אלה נוטים פחות להתחמצן בנוכחות להבות או גחלים חמות.
במה אסור להשתמש: שמן זית. למרות שטונות של מתכונים דורשים להבריש חלבונים וירקות עם החומר לפני שהם מטיחים אותם על הגריל, השומן בריא ללב לא יכול לסבול את החום.
טִגוּן טמפרטורת שמן גבוהה היא המפתח להוצאת מנות מטוגנות פריכות - לא רטובות - מה שאומר שהמזון סופג יותר מדי שומן. עם נקודות עשן של עד 450 מעלות, בוטנים, חריע ושומני סויה מבצעים את העבודה. אם אתה בוחר שמן סויה, הקפד לבחור זן אורגני כדי להימנע ממחלות GMO.
במה אסור להשתמש: שמן זית. למרות שאתה מתפתה לגרום למאכלים המטוגנים שלך להרגיש מעט יותר טובים, נקודת העשן שלו נמוכה מדי לבישול מסוג זה.
טעם או סיום לתזונה נוספת ועומק הטעם, נסו זרעי פשתן או שמן נבט חיטה בשייקים או טפטפו על מנות מבושלות (כמו דגנים מלאים או ירקות קלויים) ממש לפני ההגשה. גם שמן שומשום קלוי יכול להפוך מנה מוגמרת לטעימה עוד יותר.
במה אסור להשתמש: קנולה, חריע, או שמן זית רגיל. הם לא יעשו דבר מלבד לגרום לאוכל שלכם להיות שמן!
הַבָּא57 שמות הסוכר 
