בימים אלה האינטרנט משתולל בדיבורים על תוצר לוואי מסתורי של יוגורט יווני הנקרא חומצת מי גבינה. א מאמר בחקלאי מודרני לאחרונה הביא את השיפוע הנשמע לא נעים, וזה לא יפה.
הנה העסקה: צריך הרבה חלב - ארבע אונקיות, כך מדווח המאמר - כדי להכין גרם אחד של יוגורט יווני. וברגע שהוא מותסס בקנה מידה גדול, הר הגבינה בעייתי יותר מקצת. מי גבינה חומצה רעילה לסביבה והורגת את חיי המים, כך שלא ניתן לזרוק אותה, והבקר יכול לסבול אותה רק עד לנקודה. בינתיים, יש אוקיינוס של עודפים.
יצרנית היוגורט היוונית צ'ובאני חשפה, בתגובה לכתבה של האיכר המודרני, כי הם נפטרים מי גבינת חומצה על ידי החזרתם לחקלאים, שרובם משתמשים בה כתוסף להאכלת בעלי החיים שלהם. חלקם משמשים כדשן מיושם על הקרקע אך רק בחוות שיש להן תוכניות לניהול חומרים מזינים מול המשרד לשימור הסביבה במדינה. אחוז קטן נשלח גם למעכלים קהילתיים, שם משמשים את הגבינה לייצור אנרגיה.
עוד מתוך מניעה: עד כמה היוגורט ה'יווני 'שלך יווני?
יצרנים גדולים אינם היחידים הנוגעים בדבר. קרן סמית, דוקטורנטית, טכנולוגית עיבוד חלב במרכז ויסקונסין למחקר חלב, היא אחת החוקרות הבודדות הפועלות למציאת פתרון. היא אומרת שמי גבינה מיוגורט יווני היא הרבה יותר חומצית ותכולת חלבון נמוכה מזו שמקורו בגבינה, כך שאי אפשר לקחת את הדרך הסטנדרטית להפרידה לרכז חלבון מי גבינה. יש בו הרבה סידן והרבה חומצה, ואף אחד מהם לא קל לעיבוד, אמרה. כדי להוסיף עלבון לפציעה, חומצה לא מתייבשת היטב, מה שמקצר את חיי המדף שלה.
ד'ר סמית אמר כי מספר פתרונות נראים מבטיחים; ברגע שהיא וצוותה יוצרים קרום מספיק רגיש להפרדת החלקיקים הזעירים, הלקטוז יכול לשמש לסירופי ממתיק, הסידן לתוספי סידן והאוליגוסכרידים לנוסחיית תינוקות.
ייתכן שנראה מחירים גבוהים יותר עבור היוגורט היווני היקר כבר בעתיד בגלל הקושי לעיבוד מי גבינה, אמרה ד'ר סמית. אבל היא רואה בכך תרחיש הגרוע ביותר. העולם לא ייגמר, אמרה. לא נטביע במי גבינה חומצה מיוגורט יווני ... נגלה משהו.
עוד מתוך מניעה: מה יותר בריא: יוגורט יווני או יוגורט דל שומן?
