לתזונת פליאו יש חלק נכבד של שונאים. הנה למה הם טועים.

אני בדרך כלל לא מאוד אופנתי. מעולם לא עשיתי יוגה לוהטת, כרוב גרם לי פעם לשתוק, ולכל חיי, אני לא יכול להבין מדוע מישהו יעשה ניקוי מיצים.

אבל איכשהו הפכתי להשתתף ברצון באחת התנועות התזונתיות הגדולות של העשור: דיאטת פליאו.

אלא אם כן חיית מתחת לאבן, שמעת על פליאו, הדיאטה הכי גוגל של השנתיים האחרונות (6.5 מיליון חיפושים בשנת 2014 בלבד). הכללים הם, בקצרה: הפסק לאכול את כל הדגנים, הסויה וקטניות אחרות, מוצרי חלב, סוכרים מזוקקים, וכל מוצר מעובד המכיל את אותם מזונות. במקום זאת, אכלו הרבה ירקות אורגניים (במידת האפשר), בשר מן החי שמאכילים דשא, פירות ים טריים, אגוזים, זרעים, פירות יער וכל דבר אחר שאבותינו הפליאוליתיים יכלו לגרש מכדור הארץ.

אבל מדוע בכדור הארץ הפרהיסטורי היית מוותר על יוגורט, שעועית, שיבולת שועל, חומוס וכל שאר המאכלים הבריאים שעליהם הדגישו כמעט כל דיאטה אחרת בארבעת העשורים האחרונים אך אין להם שום שימוש בפליאו? התיאוריה היא שגופנו לא התפתח כדי לעכל כראוי את המאכלים ה'מודרניים 'האלה, שנצרכו באופן נרחב רק עם הופעת החקלאות לפני 12,000 שנה - הבזק יחסי בתבנית ההיסטוריה האנושית. תזונאים, רופאים ומדענים התומכים בתזונה טוענים שמזונות אחרונים אלו תרמו לדלקות מערכתיות, בעיות עיכול, מחלות לב, השמנת יתר, מחלות אוטואימוניות וסוכרת המובילות כעת ברשימת הבעיות הרפואיות שלנו.

ואכן, כמה אנשים חכמים באמת, ענקיות לגיטימיות בעולם התזונה, חושבים שפליאו הוא מטען של שור. כמה אנתרופולוגים מתייחסים לעצם הנחת היסוד של הדיאטה, וטוענים כי מעולם לא הייתה גישת אכילה אחת נפוצה בקרב האדם הפליאוליתי אלא כמה מבוססות על גיאוגרפיה וזמינות מזון. אחת הקולות הקולות ביותר לטעון זאת היא מרלן צוק, ביולוגית אבולוציונית באוניברסיטת מינסוטה, שספרה פליאופנטזיה: מה האבולוציה באמת מספרת לנו על סקס, דיאטה ואופן חיינו טוען שככל שהאבולוציה האנושית לא נעצרה בתקופה הפליאוליתית, אף אחד לא צריך להניח שזוהי התזונה האידיאלית לכולם. חלק נוסף מהרציונל שלה: האבולוציה לא תמיד איטית במיוחד, שמתרחשת ב'צעדים זעירים לאורך מאות אלפי שנים ', היא כותבת. 'רק בשנים האחרונות הוספנו את היכולת לתפקד בגובה רב והתנגדות למלריה לרשימת המאפיינים האנושיים שהתפתחו במהירות'. אם זה יכול לקרות, היא טוענת, אז כנראה שהתפתחנו לטפל במעט לחם ופסטה מדי פעם. (לבשל ארוחות מהירות בבית שטעמן נהדר ולהילחם בשומן! הירשם ל- Chef'd וקבלו את כל המרכיבים והמתכונים עד הבית שלכם.)

כששאלתי תזונאית אם היא מסכימה, היא אמרה שכן. 'דיאטות נטולות חלב עשויות להיות חסרות סידן וויטמין D, ומחקרים רבים מראים את היתרונות מקדמי הבריאות וירידה במשקל של דגנים מלאים', אומרת ג'ן מקדניאל, דוברת האקדמיה לתזונה ודיאטה. 'יתר על כן, אוכלי בשר נוטים להיות בעלי BMI גבוה יותר, הקשורים למספר מחלות כרוניות.'

אחד משמות הבית הגדולים ביותר שאשרו את התחושה כי יותר בשר ושומן שווים לסיכונים בריאותיים גבוהים יותר הוא הרופא דין אורניש, אשר כמייסד מכון המחקר לרפואה מונעת ללא מטרות רווח, מזה שנים מזה את היתרונות של תזונה נמוכה מהצומח. בשומן ועשיר בדגנים מלאים. במאמר שפורסם לאחרונה ב ניו יורק טיימס , אורניש טען בחריפות נגד דיאטות מסוג פליאו, וציטט קומץ מחקרים תצפיתיים שהראו כי 'חלבון מן החי עשוי להגדיל באופן משמעותי את הסיכון לתמותה מוקדמת מכל הסיבות, ביניהן מחלות לב וכלי דם, סרטן וסוכרת מסוג 2'.

רשימת המומחים המאתגרים את פליאו זכתה להבחנה עוד יותר כאשר התזונאית מריון נסטלה, כותבת הבלוג מזון פוליטיקה, הטילה ספק בתזונה וול סטריט ג'ורנל מאמר שכותרתו 'האם דיאטת פליאו בריאה?' עבור נסטלה, הדיאטה מבקשת מאנשים לוותר על יותר מדי מזונות כדי שהיתרונות הבריאותיים המפוקפקים מדי יהיו יתרון או בר קיימא. 'הגבלת קבוצות מזון שלמות יכולה להוציא חלק מהשמחה מהאכילה על ידי אילוש אנשים לוותר על מאכלים שהם אוהבים או שהם חלק מהמורשת התרבותית שלהם', אמרה.

'הדגש על בשר, לא משנה סוג הבשר, פשוט אינו ניתן לעמידה של 7 מיליארד תושבים', אומר דיוויד כץ, מנהל מרכז המחקר למניעה באוניברסיטת ייל. ״אז פליאו היא דיאטה של ​​מעט מאוד נבחרים. מדוע לא לעבור דווקא לתזונה הידועה כבריאה וגם קיימת? '

איכס.

אחרי הכל, כל בן אדם הגיוני עשוי לתהות מדוע לא הוצאנו את הדיאטה ביחד. סביר להניח שלא הייתי מנסה את זה אם הייתי יודע את כל האמור לעיל לפני הצלילה פנימה. אבל אז לא הייתה לי האושר לעקוב אחר מה שאפשר לקרוא לו תגובה לאחור לתגובת הגב. לאחרונה, לצד מבקרים המציינים פגמים, המון אנשים אינטליגנטים אחרים החלו להעביר את הראיות לכך שזו אחת הדרכים הבריאות ביותר לאכול. מגאפנים אלה לא רק מצטטים את המחקר ההולך וגדל על היתרונות של התזונה להילחם במחלות, אלא גם מציינים כי הגרסה המעולה של פליאו שמושכת כל כך הרבה אש היא פשוט נקודת מוצא. הסוד המרענן של פליאו, הם אומרים - וגם אני אומר זאת, לאחר ששוחחתי עם רופאים, מדענים, והנשים האמיתיות שחיו אותו - הוא שאפשר ואולי צריך לעשות זאת בגמישות, כמו כל דרך אכילה בריאה אחרת. הרעיון הזה של פליאו הניתן לשינוי הלך לאיבוד במדבר הצבעות האצבעות. אבל אלה חדשות מצוינות לאלה הנואשים למצוא דיאטה שלבסוף 'עובדת בשבילי, לעזאזל!'

ג'ייסון וארני
כדי להפחית את הדלקת, לייצב את רמת הסוכר בדם, להפחית כולסטרול LDL ('רע'), לסייע במניעת מחלות כרוניות כמו סוכרת ומחלות לב, ואפילו לכווץ שומן בבטן, שקול את פליאו. זוהי המסקנה, לפחות, על ידי כותבי מספר ניסויים קליניים מבוקרים אקראיים ומחקרים על התזונה. אחד מ JACC: התערבויות לב וכלי דם הראו כי בהשוואה לאנשים שעקבו אחר דיאטה ים תיכונית או DASH (תוכנית כבדה על דגנים מלאים ודלי שומן שנועדו להוריד לחץ דם גבוה), אנשים שעקבו אחר פליאו או, למרבה האירוניה, דיאטה טבעונית במשך 60 יום הראו את הגדול ביותר שיפור בגורמי הסיכון למחלות לב כמו כולסטרול LDL גבוה וטריגליצרידים ואיבד את המשקל הרב ביותר.

זה נכון, פליאו היה דומה לתזונה טבעונית, המונעת מכל המוצרים המבוססים על בעלי חיים שאמרו לנו קשורים למחלות לב. מחקר נוסף שנערך לאחרונה ב כתב העת האירופי לתזונה קלינית גילו כי מעל 6 חודשים, נשים לאחר גיל המעבר שמנות בדיאטה פליאו איבדו יותר שומן, בעיקר שומן בטן עיקש, מאשר אלו בתזונה הנורדית הרבה, המאפשרת דגנים, חלב ושעועית.

בינתיים, רופאים רבים אינם מחכים למחקרים גדולים וארוכים יותר שיאשרו את מה שהם יודעים מניסיון. על פי רשת רופאי פליאו , מאות רופאים רושמים דיאטות בסגנון פליאו לחולים הסובלים מבעיות בריאות כמו סוכרת, מחלות לב, השמנת יתר, טרשת נפוצה, תסמונת המעי הרגיז ודלקת מפרקים שגרונית.

בין המסמכים הללו נמצא טרי וואלס, עוזר הרמטכ'ל במרכז הרפואי לענייני ותיקי איווה. הניסיון של וואלס עם פליאו הוא אישי, לאחר שגרסה שונה של הדיאטה עזרה לה להפוך את המקרה הפרוגרסיבי שלה למחלת הטרשת הנפוצה, מה שאפשר לה לעבור מכסא גלגלים למרוץ אופניים בן 18 קילומטרים בתוך שנה. גישתה לדיאטה, המתוארת בספר פרוטוקול וואלס , כולל חלבון בינוני מבשר המזין דשא, בשר איברים ודגים; ירקות מותססים; והמון ירקות עלים, ירקות עתירי גופרית כמו ברוקולי ופירות יער. במחקר שנערך לאחרונה, חולים בגרסת התזונה שלה חוו את הירידה הגדולה ביותר בעייפות הקשורה לטרשת נפוצה שדווחה אי פעם.

בנוסף, אומר וואלס, פליאו סייע לה לטפל בחולים עם השמנת יתר, סוכרת ובעיות אוטואימוניות אחרות כמו דלקת מפרקים שגרונית ולופוס. 'התוצאות שאתה מקבל מתזונה מסוג זה תלויות באופן שבו אתה בונה אותה', היא אומרת. 'אבל גרסה כבדה של ירקות כמו שלי עוזרת בכמה חזיתות, ומפחיתה את עומס הפחמימות על ידי היפטרות מהסוכר והקמח הלבן, כך שאנחנו משפרים את הרגישות לאינסולין ולחלק מהאנשים מבטלים את הטריגר התזונתי למחלה האוטואימונית שלהם- גלוטן. ואנחנו מעבירים את החיידקים החיים במעיים שלך לתערובת בריאה יותר '.

הגינקולוגית דברה רווסיה גם רושמת דיאטה בסגנון פליאו כדי לסייע לחולים שמנים לרדת במשקל במרפאתה בספוקיין, וושינגטון. 'לא מצאתי שאפשר להשיג את אותן מטרות בתזונה דלת שומן או דלת קלוריות', היא אומרת. 'יש צורך בתזונה דלת פחמימות, עם חלבון ושומן מספקים ולמעט סוכר או עמילן.'

אבל חכה רגע. אם אתה חותך פחמימות בריאות כמו דגנים מלאים, מוצרי חלב וקטניות, האם לא תפסיד בחומרים מזינים מרכזיים כמו דו'ח חדשות ועולם ארה'ב טען בדירוג החריף של פליאו? לא אם אתה עוקב אחרי הדיאטה באחריות, אומרת לורה שונפלד, תזונאית הוליסטית שרושמת ללקוחותיה תזונה בסגנון פליאו. 'עם פליאו, כל עוד אתה אוכל מגוון של מזון מן הצומח והחי, כולל מזונות-על צפופים כמו חומרים מזינים כמו כבד, ביצים, דגים שומניים, מרק עצמות ומזונות מותססים, תקבל את כל החומרים המזינים שאתה צריך', היא אומרת. .

אבל גם אם רופאים ותזונאים ממליצים על הדיאטה, האם פליאו באמת יכול להיחשב כפליאוליתית אם אתם צורכים דברים כמו חמאת שקדים או חלב קשיו? בהחלט, אומר לורן קורדיין, מחבר הספר דיאטת פליאו , הספר הכיר כמחדיר לאמריקאים את הדיאטה. לדברי קורדיין, אכילת פליאו לא אומרת שאתה אוכל בדיוק מה שאבותינו אכלו - כי, הוא מסכים, תזונתו של האדם הקדמון השתנתה מאוד - אלא, דווקא קבוצות המזון שאכלו.

קארי רוסי, בת 44, צמחונית לשעבר במנהטן, גילתה שפליאו היא הדבר היחיד שעזר להקל על המיגרנות והעייפות שלה. לאחר שניסתה תוכנית קפדנית של 30 ימים לפליאו, היא החליטה לעקוב אחריה בעיקר במשרה מלאה. 'מדי פעם יש לי מוצרי חלב, דגנים וקטניות, אבל הם משאירים אותי מרגישה עייפה, סתומה ונפוחה', היא אומרת. 'אז כשאני אוכל אותם, אני עושה זאת בידיעה כיצד הם ישפיעו על גופי'.

אחרים אכן דבקים בפליאו הטהור ביותר ויכולים להסביר בקלות מדוע. מישל קלפק, בת 56 ממרכז טקסס, החליטה לאמץ דיאטה בסגנון פליאו בינואר 2012. מאז היא חיסלה את העייפות הקיצונית, צריבה של כאבי עצבים ורעידות ברגליים הקשורות לטרשת נפוצה שלה ואיבדה 50 ק'ג התהליך. 'הייתי צריכה שיפוץ קפדני כזה כדי לאפס את החיך ולגלות שאני דווקא נהנה מדברים כמו סלטים עמוסי ירקות', היא אומרת. היא לא תעשה שוב חלב ודגנים, היא חושדת, מלבד קרם ברולה של פעם בכחול.

בפעם הראשונה, טוב, אי פעם, הרגשתי שליטה על מה שאכלתי. לא עוד משיכה מגנטית לעוגיות הצופים. כבונוס, הייתי פחות נפוח ומאושר באופן מוזר למרות שהייתי כמעט נכה וחייתי עם הוריי.

למרות שהתזונה לא הקלה על כאבי המפרקים שלי לגמרי (מאוחר יותר אובחנתי כסובלת ממחלת ליים), היא עזרה להפחית התלקחויות, והיא הגדירה מחדש את מערכת היחסים שלי עם אוכל. סוף סוף הערכתי את הטעמים של מזונות שלמים ומזינים ואיבדתי את הרצון שלי לאכול כל מה שנראה לעין כשהוא לחוץ. החוקים של אין פחמימות מעודנות או זבל מעובד לא היו חסך כאשר יכולתי לאכול את כל הפירות והירקות שרציתי ולעולם לא לספור קלוריות.

אחרי 6 חודשים של פליאו קפדני, הבנתי מה אני יכול להציג מחדש בלי להרגיש כמו זבל או לעורר זלילה: חמאת בוטנים, חומוס ויין הם בין המאכלים שאינם פליאו שאני סובל בשמחה. אני מרשה לעצמי את הבראוניז של אמא שלי באירועים מיוחדים, מה שהופך אותם לאירועים למיוחדים יותר. וכך אני אוכל כבר 3 & frac12; שנים.

אז כן, אני מתגייסת לתזונת פליאו - או לסגנון חיים, כפי שאני קוראת לזה. אני משוכנע ביתרונות ובלגיטימציה המדעית. זה אולי לא מתאים לכולם, אבל זה שומר עליי ועל רבים אחרים במשקל תקין ללא מאמץ רב, מקל על הכאב שלנו ועוזר לנו לנתק אוכל ואשמה. בקיצור, זו הייתה אהבה קשה, וסיפקה מבנה בעולם סוריאליסטי של מזון מעובד ותירס קומקום מצופה סוכר לחלוטין. תגובת הנגד נגדה מאירה אך לא נראה שהיא תחזיק מעמד, במיוחד לאלה מאיתנו שלמדו סוף סוף כיצד לאהוב את המאכלים שבאמת אוהבים אותנו בחזרה.

רוצה להצטרף אליי? החל מה -1 בספטמבר אעשה אתגר פליאו למשך 30 יום. הנה כיצד תוכל להצטרף אליי.