מק-חביתGetty Images זה אמצע אחר הצהריים בעבודה, והחלטת שתהיה לי חתיכה מממתק שאריות ליל כל הקדושים לשבת ליד שולחן העבודה שלך. אתה פורק את הממתק, מרים אותו אל פיך ... והוא מחליק בין האצבעות שלך, נופל על השטיח של המשרד.
כל עוד אתה תופס את הממתק בתוך פחות מחמש שניות, זה בטוח לחלוטין, נכון? לא בדיוק. חוק החמש שניות קיים כל עוד רוב האנשים יכולים לזכור, ואם אתה מתייחס אליו באופן קבוע, אתה לא לבד. אך כלל זה אינו מוגדר היטב; למעשה, יש כל כך הרבה וריאציות של הכלל (10 שניות, 15 שניות וכו ') שכנראה היה צריך לערער על תוקפו מזמן.
האם חוק החמש שניות נכון?
זה עשוי להפתיע אותך ואולי לא, אבל חוק החמש שניות הוא סיפור נשים זקנות, לא יותר מזה לדברי פול דאוסון, דוקטור ובריאן שלדון, דוקטורט, מדעני מזון ומחברים של רק אכלת את זה? . 'אלה ראיות חותכות לכך שכאשר מזון בא במגע עם משטח מזוהם, חיידקים מועברים באופן מיידי', הם כותבים. מדעני המזון משווים את הכלל של חמש השניות לנהיגה ללא חגורת בטיחות: אולי אתה בסדר, אבל אתה תמיד לוקח סיכון עצום.
בשנת 2006 פרסם דוסון את הראשון מחקר שנבדק על ידי עמיתים על חוק חמש השניות, לחקור האם משך הזמן בו מזון נוגע במשטח מזוהם משפיע על העברת חיידקים למזון. המדענים בדקו את הכלל בכך שזיהמו שלושה משטחים שונים - אריח, שטיח ועץ - עם סלמונלה , הורדת מזון (במיוחד בולוניה ולחם) על כל משטח, ומדידת כמה חיידקים נאספו על ידי המזון תוך חמש, 30 או 60 שניות.
רק אכלת את זה? 23.95 $8.95 $ (63% הנחה) קנה עכשיו 'הממצאים שלנו די הניחו את המיתוס של חוק חמש השניות באופן חד משמעי', הם כותבים. 'מצאנו את זה חיידקים מועברים לבולוניה לאחר חמש שניות בלבד של זמן מגע ובכך הוכיחו כי יתכן שהם אינם בטוחים לאכילה. ' ככל שהאוכל יושב על הקרקע, כך מועברים יותר חיידקים, וייתכן שזו הסיבה שאנשים מסוימים מצדיקים את חוק החמש שניות. עם זאת, מכיוון שחלק מהעברת החיידקים מתרחשת באופן מיידי, הכלל עדיין לא הוכח לחלוטין.
כדי להרוס אותך יותר: הניסוי של דוסון מצא גם שסלמונלה הסתובבה על משטח האריחים המזוהמים למשך חוֹדֶשׁ- למרות שלא היה שום אינדיקציה ויזואלית לכך. 'ידוע שחיידקים המסוגלים ליצור נבגים שורדים שנים בצורת הנבג הרדום שלהם', מסבירים המחברים.
לידיעתך, זה לא המחקר היחיד שמבטל את חוק החמש שניות. בשנת 2016 , למחקר שני שנערך על ידי עמיתים מאוניברסיטת רוטגרס נמצאו ממצאים דומים, למרות שהם כללו ניסוי רחב יותר של מזון בניסוי שלהם-קוביות אבטיח, לחם רגיל, לחם מחומם ודובי גומי-על מגוון משטחים. מכיוון שחיידקים נעים במהירות דרך לחות, האבטיח ינק את רוב החיידקים.
אז מאיפה הגיע חוק החמש שניות?
כמו בסיפורי נשים זקנות רבות, לא ברור לגמרי מאיפה הכלל של חמש שניות, אך ייתכן שרגעים תרבותיים שונים עזרו להנציחו. אמונות מוקדמות לגבי אכילת מזון מהרצפה ניתן לייחס ל'חוק החאן ' - מנהג שנערך תחת המנהיג המונגולי ג'ינגיס חאן, על פי דוסון ושלדון. על פי הדיווחים, חאן אפשר למזון שנפל על הרצפה להישאר שם כל עוד הוא רוצה - בין אם זה חמש שעות או יותר מיממה - מתוך מחשבה שכל אוכל שהוכן לשליט הוא מטבעו מספיק טוב כדי שאוכל יאכל.
למרות שחאן כנראה לא הבין את המיקרואורגניזמים, הרעיון שאוכל זה בסדר לאכול הסתכל נקי המשיך להופיע בתרבות הפופ. מעריציה של הסמל הקולינרי ג'וליה צ'יילד טענו פעם שהם ראו את השף מפיל תרנגול הודו על הקרקע במהלך תוכנית הבישול שלה והרים אותה, ואמרו שאיש לעולם לא יידע את ההבדל. בזמן זה אושר מאוחר יותר שהיא באמת הפילה פנקייק תפוחי אדמה על הכיריים, אנשים רבים עדיין האמינו שהם ראו אותה מפילה בשר נא על האדמה וממשיכה לבשל איתה, מה שאולי נתן למיתוס העירוני יותר דלק.
השורה התחתונה: כלל החמש השניות הוא פישוט גס של האופן שבו חיידקים עוברים למזון, וישנם גורמים רבים יותר מאשר רק כמה זמן אוכל יושב על משטח-למשל סוג המזון, בין אם זה שטיח או אריח, ועד כמה המשטח הזה מזוהם. ומכיוון שאינך יודע עד כמה האדמה 'מלוכלכת' בֶּאֱמֶת האם ... ובכן, האם חתיכת הממתק שהורדת שווה את הסיכון?
