אולי שמעת על הניצחון האחרון של הבלוגרית האקטיביסטית ואני הארי, הלא היא FoodBabe: לגרום למסעדות ברכבת התחתית להפסיק להשתמש במרכיב שלא ניתן להבחין בלחם שלהן. 'אזודיקרבונאמיד הוא אותו חומר כימי המשמש לייצור מחצלות יוגה, סוליות נעליים וחפצי גומי אחרים', כתבה בעצומה שגרפה יותר מ -65,000 חתימות ששלחה לחברה. ״זה לא אמור להיות אוכל או אפילו לאכול לצורך העניין. וזה בהחלט לא 'טרי'. '
לאחר שהסבה את תשומת הלב לחומר הכימי, הודיעה הרכבת התחתית כי היא כבר החלה בהפסקת פעולות והיתה בשלבי הוצאת אזודיקרבונאמיד מהלחם שלה.
אז מה זה הכימיקל המוזר הזה, והאם הוא באמת נורא כמו שזה נשמע? RodaleNews ביקשה מליסה לפרטס, MSPH, מדיירת בכירה במרכז למדע לאינטרס הציבורי, שמנסה לגרום למינהל התרופות והתרופות האמריקאי (FDA) לאסור על כך מזון מהארץ.
מה זה: Azodicarbonamide הוא מרכך בצק המשמש את מעבדי הלחם כדי לתת ללחם את השילוב המושלם של אוורירי ולעיס, והוא חומר הלבנה המותר בקמח. אבל זהו גם חומר נשיפה המשמש את תעשיית הגומי והפלסטיק לייצור מוצרים כמו סוליות נעליים ומחצלות יוגה קפיציות. האיחוד האירופי ובריטניה אסרו על השימוש בו בהכנת לחם וקמח, אך ה- FDA האמריקאי סבור כי הוא 'מוכר בדרך כלל כבטוח'.
למה זה רע: כסוכן ניפוח תעשייתי, ידוע כי אזודיקרבונאמיד מעורר אסטמה בקרב עובדים, אך תוצרי הפירוק של אזודיקרבמיד הם הנוגעים ללפרס. כאשר אופים קמח המכיל את הכימיקל, נוצר מסרטן הנקרא אורטן, והוא מהווה סיכון לסרטן 'שאינו טריוויאלי', אומר לפרטס. לדבריה, מדעני ה- FDA מצאו כי כאשר משתמשים בכמויות המותרות ביותר של אזודיקרבונאמיד, זינוק באורטן לרמות הנוגעות, אך כאשר משתמשים בכמויות נמוכות יותר, רמות השתן היו נמוכות בהרבה. 'הסיכון תלוי בכמות האזודיקרבונאמיד בלחם, ואנחנו פשוט לא יודעים את זה', היא אומרת. 'בהחלט יש סיכונים גדולים יותר בתזונה שלך, אבל אסור לנו להשתמש בתוספים המגבירים את הסיכון לסרטן.'
היכן זה אורב: תתקלו באזודיקרבונאמיד רק בקמחים לבנים מזוקקים, לא בדגנים מלאים. 'יש הרבה סיבות לאכול דגנים מלאים, והנה רק עוד אחת', מציין לפרטס. הרכבת התחתית היא לא הרשת היחידה שמשתמשת בה. לחמניות מקדונלד'ס מכילות אזודיקרבונאמיד, ואולי אפילו תיתקלו בה בדגנים ובמוצרים אחרים העשויים מקמחים מעובדים.
אבל אל תפסיק עם אזודיקרבונאמיד. לפרץ אומר שמרכך בצק אחר, הנקרא אשלגן ברומט, בעייתי לא פחות. ברום הוא מסרטן, ובעוד שרובו מתפרק לברומיד במהלך האפייה, כמויות קטנות של ברום מתעכבות בלחם האפוי, מהוות סיכון פוטנציאלי לסרטן.
החדשות הטובות: מועצת התקנים הלאומיים האורגניים של משרד החקלאות האמריקאי אינה מאפשרת אזודיקרבונאמיד בלחמים אורגניים. אז קרא בעיון את תוויות המרכיבים, והלך לאורגני כשאתה יכול.
עוד מתוך מניעה: 19 מאכלים שהם לא אוכל
