תפוחי אדמה מקבלים ראפ גרוע כמו קצת יותר מבזבוז קלוריות מעובה במותן. אבל מחקר חדש ומדהים מעמיד את החבטות במרכז הרעש האחרון לירידה במשקל, יחד עם פחמימות אחרות שלא הוגדרו כמו תירס ואורז. הסיבה: כל המזונות האלה מכילים עמילן עמיד , סוג ייחודי של סיבים שתשמעו עליהם הרבה יותר. למעשה, מומחים מסכימים שזו אחת מפריצות הדרך התזונתיות המרגשות ביותר שראו במשך שנים. 'לעמילן עמיד יש פוטנציאל להפוך למגמת התזונה החמה הבאה', אומרת לסלי בונצ'י, RD, מחברת הספר המדריך של איגוד הדיאטות האמריקאי לעיכול טוב יותר . ואכן, יותר מ -160 מחקרים בדקו את יתרונותיו הבריאותיים והירידה במשקל המופלאים של חומר מזין זה.
כוכב עמיד: חומר התזונה החדש
למרות שזה אולי הראשון ששמעת על עמילן עמיד, סביר להניח שזה היה חלק מהתזונה שלך רוב חייך. עמילן עמיד הוא סוג של סיבים תזונתיים המצויים באופן טבעי במזונות עתירי פחמימות כגון תפוחי אדמה, דגנים ושעועית, במיוחד כאשר מזונות אלה מקוררים. הוא זוכה לשמו מכיוון שהוא 'מתנגד' לעיכול בגוף, ולמרות שזה נכון לגבי סוגים רבים של סיבים, מה שהופך את העמילן העמיד למיוחד כל כך הוא ההשפעה החזקה שיש לו על ירידה במשקל ועל הבריאות הכללית. בתור כלי דיאטר אי אפשר לנצח אותו: לא רק שהוא מגביר את יכולתו של גופך לשרוף שומן, אלא שהוא גם ממלא אותך ומפחית את הרעב הכללי. היתרונות הבריאותיים שלה מרשימים גם כן. מחקרים מראים שהוא משפר את רמת הסוכר בדם, מגביר את החסינות ואף עשוי להפחית את הסיכון לסרטן.
עמילן עמיד הוא מגושם ולכן הוא תופס מקום במערכת העיכול שלך. ומכיוון שאינך יכול לעכל או לספוג אותו, העמילן לעולם אינו נכנס למחזור הדם שלך. המשמעות היא שהוא עוקף את גורלם של רוב הפחמימות, הנלקחות כשומן בגוף כאשר אתה אוכל יותר ממה שאתה יכול לשרוף. להלן שתי דרכים מפתח נוספות שעמילן עמיד יכול לעזור לך להוריד קילוגרמים לא רצויים:
זה מגביר את צריכת הקלוריות שלך שלא כמו סוגים מסוימים של סיבים, עמילן עמיד מותסס כשהוא מגיע למעי הגס. תהליך זה יוצר חומצות שומן מועילות, כולל אחת הנקראת בוטירט, העשויה לחסום את יכולתו של הגוף לשרוף פחמימות. 'זה יכול למנוע מהכבד להשתמש בפחמימות כדלק ובמקום זאת, שומן הגוף המאוחסן ושומן שנצרך לאחרונה נשרפים', מסבירה ג'נין היגינס, דוקטורט, מנהלת מחקר תזונה במרכז המחקר הקליני הכללי למבוגרים ולילדות של אוניברסיטת קולורדו. בגופך פחמימות הן מקור הדלק המועדף, כמו בנזין המניע את מנוע הרכב שלך. בוטיראט בעצם מונע מחלק מהגז להיכנס למיכל, והתאים שלך הופכים לשומן כחלופה. מחקר אחד מצא כי החלפת 5.4% בלבד מצריכת הפחמימות הכוללת בעמילן עמיד יצרה עלייה של 20 עד 30% בשריפת השומן לאחר הארוחה.
זה מכבה הורמוני רעב מחקרים בבעלי חיים מצאו כי עמילן עמיד מניע את הגוף לשאוב יותר הורמונים מעוררי שובע. ארוחה עם עמילן עמיד מעוררת תגובה הורמונלית לכיבוי רעב, כך שאוכלים פחות. מחקרים מראים שאינכם מפיקים תועלת זו ממקורות סיבים אחרים.
מחלת לחימה, תפוח אדמה אחד בכל פעם
המחקר בנושא עמילן עמיד אינו עוצר בירידה במשקל. חומר מזין רב עוצמה זה זוכה לשבחים גם כלוחם מחלות גדול מצד נושאי תקן כמו ארגון הבריאות העולמי. הנה הסיבה שמדענים ברחבי העולם כל כך מתרגשים מהיתרונות הבריאותיים שלו:
זה יכול למנוע סרטן מחקרים מראים כי החומץ שנוצר על ידי עמילן עמיד עשוי להגן על רירית המעי הגס, מה שהופך אותו פחות פגיע לנזק ה- DNA המעורר מחלות, כגון סרטן המעי הגס. זה יכול גם ליצור ירידת pH בתוך המעי הגס, מה שמגביר את ספיגת הסידן וחוסם את ספיגת החומרים הגורמים לסרטן.
זה עשוי להילחם בסוכרת ומחלות לב בדומה לסיבים אחרים, עמילן עמיד מסייע בשליטה על רמות הסוכר בדם. 'מכיוון שהוא מדלג על עיכול שגרתי, אנו רואים ירידה ברמת הסוכר בדם ובאינסולין בעקבות ארוחה עתירה בעמילן', אומרת כריסטין גרבשטט, MD, RD, CDE, דוברת האיגוד האמריקאי לדיאטה. שליטה בסוכר בדם מתורגמת ליותר אנרגיה ואנרגיה מתמשכת. המשמעות היא גם הגנה על הלב לטווח ארוך, מכיוון שרמות גבוהות של סוכר בדם ואינסולין בדם גורמות לעורקים עדינים להיסתם ולהתקשות.
זה מחזק את המערכת החיסונית שלך 'כאשר יש לך רמות נמוכות של חיידקים טובים עבורך במערכת העיכול, קשה מאוד להדוף מחלות', אומרת ג'ואן סלבין, דוקטורט, RD, פרופסור לתזונה מאוניברסיטת מינסוטה. עמילן עמיד עשוי להגביר את צמיחת הפרוביוטיקה, אותו סוג של חיידקים בריאים המצויים ביוגורט ששומרים על חיידקים רעים.
איך אוכלים מספיק
כרגע, אין יעד ספציפי לצריכת עמילן עמידה. אך נתונים ראשוניים מראים כי האישה האמריקאית הממוצעת צורכת כ -4 גרם עמילן עמיד בכל יום. מומחים כמו גרבשטאדט מאמינים כי המחקר חזק מספיק כדי להדגיש את הכפלתו.
הוספת 1/2 עד 1 כוס מזון עתיר עמילן מקורר ליום יכולה לעשות את העבודה. עיין ב '6 המזונות הטובים ביותר לשריפת שומנים' ועקוב אחר עצות אלה כדי למקסם את צריכתך.
תשמור את זה קר במזונות עמילניים מבושלים, עמילן עמיד נוצר במהלך הקירור. הבישול מעורר עמילן לספוג מים ולהתנפח, וככל שהוא מתקרר לאט, חלקים מהעמילן מתגבשים לצורה העומדת בפני העיכול. קירור בטמפרטורת החדר או במקרר יעלה את רמות העמילן העמידות. רק אל תחממו. זה מפרק את הקריסטלים וגורם לצניחת עמילן עמיד.
חפש מזון מועשר מספר הולך וגדל של מזונות מסחריים זכו לחיזוק ב- Hi-maize, שם המותג של אבקת עמילן עמידה מתירס. אתה יכול להשתמש בו באפייה (ולהוריד קלוריות) על ידי החלפה של עד רבע מהקמח המסורתי בכל מתכון מבלי להשפיע על הטעם או המרקם (King Arthur Hi-mais Natural Fiber, 5.95 $ לשקית של 12 גרם; kingarthurflour.com ). לחלופין, חפשו מוצרים ארוזים הכוללים Hi-maize כדרך קלה נוספת להגביר את צריכתכם.
6 המזונות הטובים ביותר לשריפת שומנים
נסה: שעועית
כוכב עמיד: 8 גרם לכל 1/2 כוס
הצעות הגשה חכמות
חטיף על מטבל שעועית פינטו צונן עם קרודיטס
חומוס תחליפי במאיו על כריכים
מוסיפים שעועית שחורה לסלטים בגינה
נסה: בננות (מעט ירוקות)
עמילן עמיד: 6 גרם לכל קטן
הצעות הגשה חכמות פורסים ומערבבים עם יוגורט ושיבולת שועל לארוחת הבוקר
טובלים ביוגורט, מגלגלים באגוזים קצוצים ומקפיאים כחלופה לגלידה
קוביות וזורקים עם מיץ לימון, מלח, סוכר ובצל ליצירת צ'אטני בננה עסיסי
נסה: תפוחי אדמה ויטים
עמילן עמיד: 4 גרם לכל 1/2 כוס
הצעות הגשה חכמות
מגישים סלט תפוחי אדמה קר כתוספת
מוסיפים לסלט תפוחי אדמה אדומים צוננים ונתושים
פירה תפוחי אדמה לבנים מבושלים ליצירת מרק תפוחי אדמה שום צונן
נסה: שעורה
כוכב עמיד: 3 גרם לכל 1/2 כוס
הצעות הגשה חכמות
מוסיפים לסלט עדשים מצונן מערבבים לסלט טונה, עוף או טופו
מפזרים על סלטים לגינה
נסה: אורז חום
כוכב עמיד: 3 גרם לכל 1/2 כוס
הצעות הגשה חכמות
הזמינו סושי אורז חום
מערבבים אורז חום צונן עם חלב ללא שומן, צימוקים וקינמון במקום דגנים קרים לארוחת הבוקר
מוסיפים למלפפונים כבושים מקוררים כתוספת
נסה: תירס
כוכב עמיד: 2 גרם לכל 1/2 כוס
הצעות הגשה חכמות הוסיפו לסלט טאקו, בוריטו או קסדילה
מפזרים לתוך סלסה מכינים תירס טרי
