תחליפי שמן צמחי הטובים ביותר לבישול ואפייה

ההחלפה המושלמת היא כנראה במזווה או במקרר שלך

לא כל הגיבורים לובשים גלימות. תחליפי השמנים הצמחיים האלה מהמזווה שלך יכולים לבוא להציל ולהציל אותך מטיול במכולת!

אולי קניתם והכנתם מרכיבים למתכון, רק כדי לגלות שבקושי נותר טפטוף בבקבוק השמן הצמחי. אין סיבה לנטוש את הספינה. השתרשות קטנה סביב המזווה או המקרר יכולה לחשוף פעלולים אמין של שמן צמחי - ו לייצר תוצאות טעימות באותה מידה (אם לא, יותר) במנה שלך.

לפני שנחקור את סוגי ההחלפות השונים, כדאי לדעת מהו שמן צמחי. בקבוקים המסומנים 'שמן צמחי' מורכבים כמעט תמיד משמן סויה, לפעמים עם שמן תירס מעורבב. ניתן להשתמש בשמן רב-תכליתי זה ביישומים מתוקים ומלוחים כאחד, כולל , עוטפת , ו . שמן צמחי נדרש לעתים קרובות במתכונים המשתמשים בשיטות בישול בחום גבוה מכיוון שיש לו נקודת עשן גבוהה (כלומר הוא יכול להגיע לטמפרטורה גבוהה במחבת לפני שריפה והפיכת האוכל שלך למריר). שמן ניטרלי זה גם זול יחסית בהשוואה לכמה אחרים כדי שתוכל להשתמש בו בשפע לטיגון בשמן עמוק מבלי לרוקן את חשבון הבנק.

במה עלי להשתמש כתחליף שמן צמחי?

ראשית, כדי למצוא תחליף טוב לשמן צמחי, זהה את שיטת הבישול שלך. האם אתה , או באמצעות שמן צמחי לא מבושל עבור ? אם אתם מטגנים בשמן עמוק או בטיגון רדוד, תצטרכו להשתמש בשמן עם נקודת עשן גבוהה שלא יתכלה בטמפרטורות גבוהות ועלול להצית שריפה. לאחר שהבנת איך אתה מבשל את האוכל שלך, עיין במדריך השימושי שלנו להחלפות מהימנות.

שנית, שקול את הטעם של התחליף שלך. שמן צמחי הוא שמן נייטרלי, בעוד שלמשהו כמו שמן זית כתית מעולה יש טעם מובהק. אבל יותר טעם עדיף, לא? לא תמיד. אולי לא מברכים, נגיד, על האגוזים של שמן שומשום במזונות עדינים, כמו .

לבסוף, חשבו כיצד התחליף ישפיע על מרקם המנה שלכם. שומנים כגון חמאה ושמן קוקוס מוצקים בטמפ' החדר כך שהם יכולים להשאיר גושים לא רצויים בוויניגרט. המדריך המפורט שלנו יעזור לכם לבחור מתי להגיע לשומנים מוצקים לעומת נוזלים.

תחליפי שמן צמחי לבישול בחום גבוה

בין אם אתם מטגנים עוף בשמן עמוק או פריכים במחבת, תזדקק לשומן כמו שמן צמחי שיכול לעמוד בטמפרטורות הבישול הגבוהות האלה בלי לעשן. שמן צמחי ניתן לחמם ל-400° עד 450° כך שלתחליפים הטובים ביותר לשיטות הבישול הללו יהיו נקודות עשן גבוהות באופן דומה. השתמש בכל אחד מהשמנים הנייטרליים הבאים בתחליף 1:1 לשמן צמחי:

שמן חריע - עשוי מזרעי צמח הסביון, שמן בישול זה הוא בעל אחת מנקודות העשן הגבוהות ביותר, מה שהופך אותו לאידיאלי לכל שיטת בישול, במיוחד לטיגון עמוק.

• נקודת עשן: 510°

שמן בוטנים - נחשב לאחד מ , שמן חד בלתי רווי זה משמש לעתים קרובות לטיגון צ'יפס עמוק ולטיגון מוקפץ למאכלים סיניים ואסיאתים אחרים.

• נקודת עשן: 450 מעלות

שמן קנולה - עשוי מזרעי קנולה כתושים, שמן עדין זה דל בשומנים רוויים. זה עובד היטב עבור מוקפץ וצריבה של מזון, כמו .

• נקודת עשן: 400 מעלות

שמן זרעי ענבים - נלחץ מזרעי ענבים (תוצר לוואי של ייצור יין), ניתן להחליף בשמן צמחי בעת צריבה והקפצה.

• נקודת עשן: 390°

תחליפי שמן צמחי לאפייה

אם אתה צריך תחליף שמן צמחי לאפייה, אתה כנראה יכול לרגל משהו מתאים במקרר או במזווה שלך כדי לבצע את המעבר. שמן צמחי הוא הסוד לפירור יפה ואחיד פנימה , עוזר להם להישאר לחים יותר מאלו שנעשו עם חמאה. אז זכור שמילוי מרכיב אחר עשוי להשפיע על המרקם של המאפים שלך. עם זאת, אם אתה במצוקה, בהחלט שווה לנסות את אחד מהתחליפים האלה במאפינס, לחמים מהירים ו .

חמאה ללא מלח - חמאה מומסת יכולה לעבוד כהחלפה של 1:1 לשמן צמחי ותוסיף את הטעם העגול והעשיר שאנו מקשרים לרוב עם מאפים, במיוחד בעוגיות, כמו אלה .

שמן קוקוס - שמן קוקוס מומס יכול להחליף גם שמן צמחי באפייה. הגרסה הלא מעודנת תעניק טעם טרופי כלשהו, ​​שיכול לשפר מוצרי מאפה מסוימים - , מישהו? אם אתם מעדיפים טעם פחות אסרטיבי, בחרו בשמן קוקוס מזוקק, שהוא ניטרלי יותר.

מיונז - אם אתה פשוט חושב על מיונז כשילוב של שמן, ביצה וחומץ - כל המרכיבים ששומרים על מאפים רכים - הגיוני לחלוטין לשלב אותו באפייה. השתמש במאיו כמעמד 1:1 לשמן צמחי במתכוני קינוחים, כמו זה עשיר .

שמנת חמוצה, יוגורט וחלב - מוצרי חלב אלה מעורבבים לעתים קרובות במוצרי מאפה כדי להניב פירור רך יותר, ונותן צליל נעים לאורך הדרך. השתמש בשמנת חמוצה או יוגורט כהחלפה של 1:1 לירק; חמאה ב-3 חלקים עד חלק אחד חמאה מומסת או שמן קוקוס.

רסק תפוחים - רסק תפוחים רגיל לא ממותק יוסיף לחות, כמו גם עם קצת מתיקות טבעית למאפים. אין לו את תכולת השומן של שמן אז זה לא יהיה פרוקסי מושלם של 1:1 אבל אם אתה מוכן להתנסות קצת, אתה יכול להתחיל על ידי הוספת חצי מכמות השמן ברסק תפוחים ואז להרכיב את לנוח עם חמאה מומסת או שמן קוקוס.

בננות מעוכות - מרכיב יסוד בלחם בננה, בננות מעוכות יוסיפו לחות - ואם בשלות מאוד, כמה תווי קרמל - למאפים. אתה עדיין צריך קצת שומן כדי ללכת עם הפרי הזה, אז נסה להשתמש חצי בננה מעוכה וחצי חמאה מומסת או שמן קוקוס כחלופה לשמן צמחי.

תחליפי שמן צמחי לרוטב לסלט

אתה לא צריך לחמם את השמן בעת ​​הכנת רוב כך שזה פותח אפשרויות רבות לתחליפים בעלי נקודות עשן נמוכות יותר. כמעט כל סוג של שמן בישול או גימור יעבוד ברוטב, אבל אם לשמן הזה יש טעם אסרטיבי, כמו שמן זית עשב או שמן אגוזים קלוי, עדיף לחתוך אותו עם שמן ניטרלי. הרשימה הבאה כוללת את תחליפי השמן הצמחי האהובים עלינו לרוטב לסלט.

שמן זית - סביר להניח שיש לך בקבוק שמן זית כתית מעולה במטבח שלך. אמנם אתה יכול להשתמש בו כהחלפה של 1:1 לשמן צמחי, אבל הטעם החזק עלול להכריע רוטב, כגון - שלא לדבר על זה יהיה יקר לשימוש בכמויות גדולות. אנו ממליצים לשלב את EVOO עם שמן ניטרלי ביחס של 1:2 (שמן זית כתית מעולה לשמן ניטרלי). אם במקרה יש לך שמן זית קל, שמן עדין זה יכול לשמש כתת 1:1 לשמן צמחי ברוטב לסלט.

שמן אבוקדו - לשמן אבוקדו לא מזוקק יש טעם חמאתי ועשבוני שיכול להעלות רוטב שמנת, כמו . הגרסה המעודנת של השמן היא ניטרלית יותר בטעמה ומתאימה יותר לאפייה ולבישול בחום גבוה.

שמן אגוזים או זרעים - אם תקבל בברכה קצת טעם אגוזי וקלוי ברוטב הסלט שלך, שמן שנלחץ מאגוזים או זרעים קלויים יכול להפוך שמן צמחי טעים לתחליף. נסה שמן שקדים, שמן אגוזים או שמן זרעי דלעת בוויניגרט לשעועית ירוקה או שמן פקאן .

סוזן (היא/היא) היא עורכת המתכונים ב משק בית טוב , שם היא מציגה רעיונות, מנתחת מילים ומייצרת תוכן מזון. במטבח המבחן, היא מבשלת (ודוגמת!) מתכונים, עובדת עם מפתחים כדי לספק את הגרסאות הכתובות הטובות ביותר שאפשר. בוגרת אוניברסיטת בראון ומשתפת פעולה במספר ספרי בישול, הניסיון הקודם שלה כולל קדנציות ב אוכל ויין , Food Network, שלוש חברות ערכות ארוחות, חנות יין בברוקלין ו- Chez Panisse, המסעדה החלוצית בברקלי, קליפורניה. היא נהנית לשחק טניס, יינות טבעיים ותוכניות ריאליטי.