RUSS ROHDEGetty Images כשסלבריטי לכאורה חסר גיל כמוהאלי בריאו שסלמה האייק חולקת את מעיין הנעורים שלה, אין זה פלא שאנשים רוצים להיכנס. שניהם חשפו את אהבתם למרק עצמות, שהוא מלאי העשוי מעצמות של בעלי חיים רותחים.
המרק הטרנדי טוען הרבה טענות גדולות: הוא מבטיח לתת לך עור צעיר, להגן על המפרקים שלך, להגביר את חילוף החומרים שלך , לשפר את בריאות המעיים שלך ולהיות מקור טוב לחומרים מזינים.
אבל זה שסלבריטאי מרפד משהו באינסטגרם לא אומר שזה נכון. יש לנו תעשיית מזון ותזונה חלופית של מזון ותזונה שעושה הרבה כסף לקידום אופנות שונות שיבואו והלכו, אומר ג'ואל פורמן, MD , רופא מוסמך מהנהלה ונשיא הקרן למחקר תזונתי.
כדי להבין היכן היתרונות של מרק העצמות נמצאים במדע, הלכנו אל המומחים כדי להבין מה הוא יכול ומה לא יכול לעשות לגוף שלך.
מהו בעצם מרק עצם?
מרק עצמות הוא בעצם עצמות של בעלי חיים הרוחות במים לפרקי זמן ממושכים - לעתים קרובות 24 שעות או יותר, אומר אליסון וובסטר, דוקטורט , דיאטנית רשומה ומנהלת שותפה לתקשורת תזונה בקרן המועצה למידע על מזון בינלאומי. זמן הבישול הארוך מסייע לשחרור קולגן וג'לטין מעצמות, מה שנותן למרק מרקם סמיך ועשיר יותר ממרקים שלא מבשלים כל כך הרבה זמן, היא מסבירה.
בנוסף לקולגן ולג'לטין, כל הבועט משאיר אחריו גם כמה חומצות אמינו ומינרלים.
יתרונות מרק עצם: האם הוא עומד בהייפ?
קולגן, חומצות אמינו ומינרלים כולם נהדרים לגוף שלך - אבל זה שהם נמצאים במרק העצמות, לא אומר ששתייתו מתרגמת להשפעה מוחשית על בריאותך. זה פשוט את הדברים, אומר ד'ר פוהרמן.
טענות פופולריות רבות על יתרונותיה אינן נתמכות במקרה הטוב ומטעות במקרה הרע.
אמנם יש הרבה מחקר על היתרונות של דברים הנמצאים במרק עצם, כמו קולגן, אך מעט מאוד מחקרים נעשו על היתרונות שאתה עשוי להרוויח ממשתיית מרק עצם עצמו. זה לא קל כמו להגיד, קולגן טוב לגוף שלי, ולכן שתיית המון ממנו תהיה טובה לגוף שלי.
תרגום: נכון לעכשיו, כל ההייפ סביב מרק העצמות אינו מוכח לחלוטין - והמומחים ספקנים לגבי היתרונות. אין כמעט מחקר על השפעותיו הבריאותיות, כך שטענות פופולריות רבות על יתרונותיה אינן נתמכות במקרה הטוב ומטעות במקרה הרע, אומר וובסטר. הנה מה שאנחנו לַעֲשׂוֹת דע כשמדובר במיתוסים של מרק העצמות הגדול ביותר:
מיתוס מרק העצמות מס '1: מרק עצמות יגרום לעור שלך לזהור
תומכים רבים של מרק עצם מצביעים על היתרונות של קולגן - חלק מרכזי בשמירה על לחות העור והיציבות שלו. אבל יש רק בעיה אחת קטנה: זה שאתה צורך קולגן לא אומר שהגוף שלך ישתמש בחלקיקי החומצות האמיניות שלו לשמנמן ולהגן על העור שלך, אומר פרי הלפרין, MS, RD, דיאטנית קלינית בבית החולים הר סיני בניו יורק. עִיר.
למעשה, א לימוד פורסם ב כתב העת הבינלאומי לתזונת ספורט וחילוף חומרים מרק העצמות שהגיע למסקנה לאחרונה לא היה מקור משמעותי לחומצות האמינו הדרושות לחיזוק יעיל של הקולגן של גופך, במיוחד בהשוואה למקורות תזונתיים אחרים. נוסף על כך, המחקר המקדים על היתרונות של תוספי קולגן כנראה אפילו לא חל על מרק עצמות. תוספי מזון מספקים יותר קולגן ובצורה אחרת מאשר מרק עצם, מסביר הלפרין.
🥗 רוצה עור זוהר? התוצרת היא ההימור הטוב ביותר שלך, אומר ד'ר פוהרמן. הגוף מפרק את הקולגן לחלבון וצריך להרכיב אותו שוב, הוא מסביר. כדי לעשות זאת, אתה צריך את המינרלים הנמצאים ירקות - אך אינו קיים בכמויות משמעותיות במרק העצמות.
מיתוס מרק עצם מס '2: מרק עצמות יגן על המפרקים שלך
הקולגן במרק העצם - יחד עם גלוקוזאמין (תרכובת המצויה בסחוס שלך) - אמור להועיל גם לך מפרקים .
אבל הראיות לא ממש קיימות: הוכח כי תוספי גלוקוזאמין סולפט עוזרים להקל על כאבי מפרקים , אבל אם התוספים אכן משפרים את בריאות הסחוס במפרקים או לא מפחיתים דלקת עדיין אינו חד משמעי.
חשוב מכך, לא נערך מחקר על ההשפעות של מרק העצמות על בריאות המפרקים בבני אדם, אומר וובסטר. בדומה לקולגן, שתיית גלוקוזאמין לא אומרת שיותר יהיו בגוף. הגנה משותפת הינה רב פנים, ודברים כמו שמירה על משקל תקין, פעילות גופנית ואכילת תזונה עשירה בחומרים מזינים הם גורמים מכריעים.
מיתוס מרק העצמות מס '3: מרק העצמות הוא מקור טוב לחלבון וסידן
הטבה זו אינה כוזבת לחלוטין - יש חֶלְבּוֹן במרק עצם. אבל זה לא כמות משמעותית מספיק כדי להשפיע באמת על הבריאות שלך, אלא אם כן חסר לך חלבון. רוב האנשים שאוכלים מרק עצמות כבר אוכלים בשר וצורות חלבון אחרות, כך שהם לא באמת מרוויחים מהחלבון שיש במרק העצם, אומר ד'ר פוהרמן.
טענות הסידן הקשורות למרק עצמות מסובכות באופן דומה. אחד המחקרים הבודדים שנעשו על מרק עצמות עצמו שפורסם ב מחקר מזון ותזונה הגיע למסקנה כי יש רק כמות זעירה של סידן במרק עצמות תוצרת בית ובחנות - פחות מ -5 אחוזים מהערך היומי המומלץ של סידן. כמה מרקי עצמות מדגישים את הסידן שלהם או מגנזיום תוכן כהטבה אך במציאות, תרומתם עשויה להיות נמוכה מאוד, אומר וובסטר.
מיתוס מרק העצמות מס '4: מרק עצמות טוב לבטן שלך
טענה מרכזית נוספת של מרק העצמות היא שהג'לטין שהוא מכיל יכול לסייע בריפוי תסמונת המעיים הדולפת, המקושרת למחלות אוטואימוניות, תסמונת מעי רגיז , וצליאק. מעיים דולפים היא תסמונת שבה חורים זעירים במערכת העיכול מאפשרים למזון וחומרים אחרים לדלוף למחזור הדם, אומר הלפרין. כאשר הגוף שלך מזהה דברים במחזור הדם שלך שלא אמורים להיות שם, זה יכול לגרום לגוף שלך להגיב לתגובה חיסונית.
חוקרים תהו זה מכבר אם התזונה שלכם יכולה לסייע בריפוי מעיים דולפים, אך פסק הדין עדיין לא ניתן. אין הוכחה שתתמוך בהשפעה של מרק עצם על בריאות המעיים, אומר וובסטר.
מיתוס מרק עצם מס '5: מרק עצמות יעזור לגוף שלך לגמילה
כמו הרבה מזונות נס אופנתיים, גם כמה תומכי מרק עצם טוענים שזה יכול לעזור לגוף שלך לטהר רעלים על ידי זירוז העיבוד והסילוק של דברים מזיקים בתזונה שלנו. כפי שמסביר וובסטר, עיבוד הזבל והשלכת הרעלים, הוא תפקיד הכבד והכליות שלך - לא מזון.
המדע טרם הוכיח שכל מה שאנו אוכלים או שותים יכול להפוך את הכבד ליעיל יותר בגמילה, מסביר הלפרין. אולם דבר אחד שיכול להועיל הוא קבלת מספיק נוזלים, ומרק עצם הוא מקור לנוזל. אז מבחינה טכנית, כן, מרק עצמות יכול לעזור לך בגמילה - אבל זה לא קסם של מרק עצמות, אומר הלפרין, זה פשוט לחות פשוטה.
האם יש כל יתרונות לשתיית מרק עצמות?
מרפסת עצמות עוף אורגניות של פסיפיק פודס קנה עכשיו זה לא שמרק עצמות הוא רע או לא בריא - זה פשוט לא מזון פלא. שתיית מרק עצמות היא אחת הדרכים להכניס חומרים מזינים כמו חומצות אמינו וכמה מינרלים לתזונה שלנו, אבל זו בהחלט לא הדרך היחידה, אומר וובסטר. מזונות כמו בשר, עוף, דגים, מוצרי חלב, ביצים, סויה ושעועית עשירים בחלבון כמו גם בתרכובות מועילות אחרות. מזונות מלאים, כולל פירות, ירקות ודגנים מספקים ויטמינים ומינרלים בדיוק כמו מרק עצמות - ובמקרים רבים מספקים כמויות גבוהות יותר.
יש מקרה אחד שבו מרק עצם הוא באמת מגביר בריאות: אם אתה בוחר מרק עצם על פני משקאות ממותקים שאנו יודעים שהם ריקים מבחינה תזונתית, סביר להניח שתקצור יתרונות תזונתיים, אומר הלפרין.
ואין שום דבר רע בשתיית מרק עצמות אם אתה בעניין. אם אתה אוהב מרק עצמות, קח ושתה אותו, אומר וובסטר. הוא מספק כמה חומרים מזינים ויכול להיות משקה חם ומנחם אם מתחשק לכם לשנות דברים מתה או קפה.
